酱汁排骨的做法
分类：苏菜时间：2025-08-09 16:11:01浏览量（）
苏菜酱汁排骨
苏菜酱汁排骨是一道色香味俱佳的菜肴。选用新鲜排骨，经过精心烹制，再搭配上秘制的苏菜酱汁，使得整道菜品口感丰富，酱汁浓郁。排骨肉质鲜嫩，经过长时间的炖煮，更加入味；而酱汁则融合了甜、酸、咸等多种口味，为排骨增添了独特的风味。每一口都能品尝到排骨的鲜美和酱汁的香醇，让人回味无穷。此外，苏菜酱汁排骨的色泽红亮，摆盘精美，不仅满足了味蕾的需求，更展现出中华美食的魅力。
酱汁排骨的做法
菜系及功效：苏菜
酱汁排骨的制作材料：
主料：猪肋排骨肉1000克。酱油30克,白糖50克,绍酒25克,味精10克,精盐10克,八角5克,桂皮5克,葱姜各10克。
酱汁排骨的特色：
色泽酱红，肉质酥烂，芳香扑鼻，咸中带甜。
教您酱汁排骨怎么做，如何做酱汁排骨才好吃
将腌好的排骨下水锅出水，洗净。锅内将排骨整齐放入，加绍酒、八角、桂皮、葱姜、清水，用旺火烧沸后，再加入白糖、酱油（老抽最好）盖好锅盖，用中火烧至汁稠。食时排骨装盘，浇上原汁即成。
酱汁排骨配料及功效--酱汁排骨特色
酱汁排骨是一道经典的中华菜肴，以其独特的酱汁和丰富的排骨口感而广受欢迎。以下是酱汁排骨的特色配料及其功效：
配料：
1. 排骨：选择新鲜的排骨，根据个人口味选择排骨的大小和部位。
2. 生抽：增加鲜味和色泽。
3. 老抽：使排骨上色，增加光泽。
4. 黄酒：去腥增香，提升风味。
5. 白糖：平衡酸甜，使味道更加醇厚。
6. 姜片：去腥增香，增加风味层次。
7. 葱段：提升香味，使整道菜肴更加香气扑鼻。
8. 八角：增添独特的香气和味道。
9. 桂皮：增加香气，使酱汁更加浓郁。
10. 香叶（月桂叶）：增添柔和的香气，提升整体风味。
11. 干辣椒：根据口味添加，增加辣味和色泽。
12. 花椒：增添麻味，提升菜肴的层次感。
功效：
1. 补充营养：排骨富含蛋白质、脂肪和多种维生素，有助于补充身体所需的营养。
2. 促进消化：排骨中的蛋白质和脂肪可以提供能量，促进消化。
3. 增强免疫力：排骨中的营养成分有助于增强免疫系统功能。
4. 改善贫血：排骨中的铁质有助于预防和治疗贫血。
5. 促进骨骼健康：排骨中的钙质有助于骨骼的形成和维护。
6. 增加食欲：酱汁的独特香味能够刺激味蕾，增加食欲。
7. 提升口感：丰富的配料使酱汁排骨口感丰富，层次分明。
烹饪步骤：
1. 将排骨洗净，切成小块，用开水焯水去腥。
2. 锅中加入油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，炒香。
3. 加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 倒入黄酒，继续翻炒至酒香四溢。
5. 加入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，水量以刚好没过排骨为准。
7. 大火煮开后转小火慢炖，直至排骨熟烂入味。
8. 最后根据个人口味调整酱汁的浓稠度，收汁即可出锅。
酱汁排骨不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合全家人的健康佳肴。
如何做酱汁排骨才好吃
要制作美味的苏菜酱汁排骨，你可以按照以下步骤进行：
所需材料：
1. 猪小排 500克
2. 生姜 适量
3. 蒜瓣 适量
4. 葱 适量
5. 冰糖 适量（约30克）
6. 酱油 适量（约50毫升）
7. 黄酒 适量（约30毫升）
8. 水淀粉 适量（用于拌排骨，使酱汁更粘稠）
制作步骤：
1. 排骨处理：
将排骨洗净，切成小块。
在排骨中加入适量的盐、胡椒粉、姜片和料酒，拌匀后腌制15-20分钟。
2. 煎排骨：
锅中倒入适量的油，烧至五成热。
放入腌制好的排骨，中小火煎至两面金黄，排骨熟透。
3. 炒制酱汁：
另起一干净的锅，加入适量的油，放入蒜瓣和葱段爆香。
加入适量的冰糖，小火慢慢熬化，直到冰糖变成深棕色的糖色。
倒入酱油和黄酒，搅拌均匀，煮开后转小火煮几分钟，让酱汁更加浓郁。
4. 炖煮排骨：
将煎好的排骨倒入酱汁中，加入适量的水（水没过排骨即可）。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20-30分钟，直到排骨熟烂入味。
5. 收汁：
打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻推动排骨，防止糊底。
当酱汁变得浓稠，排骨上色均匀时，关火。
6. 装盘：
将炖好的酱汁排骨盛入盘中，撒上适量的葱花点缀。
现在你可以享用美味的苏菜酱汁排骨了！根据个人口味，你还可以适量调整酱汁的甜度和咸度。
KEY: 酱汁
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