煎排骨的做法

私家菜煎排骨

私家菜中的煎排骨是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜排骨，肉质鲜嫩多汁。将排骨洗净切块，用料酒、生抽、姜片腌制入味。热锅凉油，排骨下锅翻煎至两面金黄，出锅备用。锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调好的酱汁翻炒均匀，再倒入煎好的排骨，快速翻炒使排骨均匀裹上酱汁。最后，撒上葱花即可出锅。煎排骨色泽金黄，外酥里嫩，酱香浓郁，是家常美食中的经典之作，既可做主食又可配菜，营养丰富，美味可口。

煎排骨的做法

菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：甜咸味

工艺：生煎

煎排骨的制作材料：

主料：猪排骨(大排)500克

辅料：洋葱（白皮）100克,土豆（黄皮）200克

调料：白砂糖75克,料酒15克,猪油（炼制）100克,酱油10克

教您煎排骨怎么做，如何做煎排骨才好吃

1.将排骨用刀拍松；将洋葱切块。然后将大排、洋葱放入盆中，加适量酒、酱油腌渍一二小时。

2.将锅放火上，下猪油烧热，放入大排煎到两面呈黄色取出，倒出油（留点底油）。

3.再将洋葱取出放入锅内略炒，放入排骨和腌渍卤汁及适量清水，加盖烧七后，转小火，到排骨用竹筷可以戳动，加白糖继续烧到葱香肉酥，卤汁将收干，起锅装盘，盘边配一些煎土豆（煎熟的土豆），即成煎排骨。

煎排骨的制作要诀：本品有过油炸过程，需备猪油约750克。

煎排骨配料及功效--煎排骨特色

私家菜中的煎排骨是一道美味的家常菜，其配料主要包括排骨、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、葱姜蒜等。这些配料经过精心搭配，不仅使排骨口感酥脆，还赋予了排骨丰富的营养价值。

以下是煎排骨的特色及配料功效：

1. 排骨：排骨是这道菜的主要食材，富含蛋白质、脂肪和多种维生素，具有补钙强身、滋阴润燥等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋富含卵磷脂、矿物质和维生素，能使排骨更加鲜嫩多汁。

3. 面粉与淀粉：这两种淀粉可以使排骨裹上一层酥脆的外壳，同时保持内部的鲜嫩。

4. 料酒：料酒能够去腥味，增加菜肴的风味。

5. 生抽与老抽：生抽主要提鲜，使排骨颜色更加鲜艳；老抽则主要用于上色，使排骨呈现出诱人的红亮色泽。

6. 白糖：白糖可以中和排骨的油腻感，使味道更加清爽。

7. 盐：适量的盐可以调味，使整道菜肴更加美味可口。

8. 葱姜蒜：葱姜蒜是常用的调味料，能够增加菜肴的香气和味道。

煎排骨的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。将排骨先腌制入味，再裹上面粉和鸡蛋液，然后放入热油中煎至金黄酥脆，最后撒上葱花和辣椒段等配料，一道色香味俱佳的煎排骨就完成了。

此外，煎排骨还具有以下功效：

1. 煎排骨可以补充身体所需的钙质，有助于骨骼健康。

2. 排骨中的蛋白质和脂肪可以为身体提供能量，增强体力。

3. 鸡蛋和面粉、淀粉的搭配可以使排骨更加鲜嫩多汁，口感更佳。

4. 料酒、生抽、老抽等调料可以提升菜肴的风味和口感，使其更加美味可口。

总之，煎排骨是一道营养丰富、口感酥脆的家常美味佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做煎排骨才好吃

煎排骨是一道美味的家常菜，下面是一个简单的煎排骨的做法：

食材：

猪排骨 500克

面粉 适量

鸡蛋 2个

料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、姜片、葱段 适量

步骤：

1. 排骨处理：

将排骨洗净，切成小块。

在排骨中加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。

2. 裹粉打蛋：

将腌制好的排骨放入碗中，加入适量的面粉，搅拌均匀，确保每块排骨都裹上一层厚厚的面粉。

打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使排骨裹上一层蛋液。

3. 煎排骨：

平底锅烧热，加入适量的油，油温热时（大约160-180摄氏度），将裹好粉和蛋液的排骨均匀地放入锅中。

用中小火慢慢煎，待排骨底部金黄时，翻面继续煎另一面。

煎至两面金黄且肉质熟透，关火。

4. 出锅装盘：

将煎好的排骨捞出装盘，撒上葱花点缀即可。

小贴士：

煎排骨时火候要适中，避免烧焦。

腌制排骨时，可以根据个人口味调整调料的用量。

可以在煎排骨前，先将排骨用水煮一下去除血水和杂质，这样煎出来的排骨更加清爽不腻。

希望这个食谱能帮助你做出美味的煎排骨！

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