清汤火方的做法

苏菜清汤火方

苏菜清汤火方，乃苏州传统名汤。选用鸡肉、火腿、骨头等食材，经过精心熬制，汤色清澈，味道鲜美。火方中，鸡肉肉质鲜嫩，火腿富含肉香，两者搭配使得汤汁醇厚且富有层次感。再辅以葱姜等调料，使得整道菜肴香气扑鼻，令人垂涎欲滴。清汤火方不仅营养丰富，而且具有滋补养生的功效，是苏州人餐桌上的常见佳肴。它融合了苏州菜的细腻与火候的掌握，展现了苏菜独特的风味和魅力。品尝此汤，不仅能品尝到食材的美味，更能感受到苏州美食文化的深厚底蕴。

清汤火方的做法

菜系及功效：苏菜

清汤火方的制作材料：

主料：火腿腰峰500克,火腿脚爪75克。净母鸡一只（重约600克）,水发冬菇25克,冬笋片150克。精盐25克,绍酒75克,葱结20克,味精15克,姜片25克。

清汤火方的特色：

汤清见底，味鲜汁醇，火腿酥香而脍炙入口。

教您清汤火方怎么做，如何做清汤火方才好吃

将火腿及脚爪放清水中浸泡，刮洗干净。母鸡去内脏洗净，用一只母鸡和火腿爪一起放入锅中调汤，将另只鸡脯斩成茸，谓“白馅”。鸡腿斩成茸，谓“红馅”。鸡骨斩成茸，谓“骨馅”。在炖好的鸡汤中再经三种“馅”分别调制，从而汤清见底。将火方放入垫有竹箅的砂锅中，加绍酒、葱结、姜片、清水，上火焖至七成熟。待凉后在肉面上剖成3厘米见方的方格，肉皮面剞同样的方格，·然后将皮朝下放入汤盘中，加清水上笼蒸30分钟，取出后滗去汤汁，换入清水复蒸一次，再用鸡汤套蒸二次至酥烂，蒸火方的同时，将冬菇、冬笋片放入盘中上笼蒸熟。从笼内取出火方，滗去汤汁，翻扣入盘中，将冬菇、冬笋放在火方上，舀入烧沸的鸡清汤即成。

清汤火方

清汤火方配料及功效--清汤火方特色

苏菜清汤火方是一道具有江苏地方特色的清汤菜品，以火方（一种原料）和清汤为特色。以下是关于这道菜的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 火方：通常选用鸡肉、猪肉或牛肉等富含蛋白质的肉类作为主料。

2. 清汤：一般由鸡骨、猪骨或牛骨熬制而成，加入姜片、葱段等调料去腥增香。

3. 配料：

葱姜蒜：增加香气和去腥。

香菇：提味增鲜。

冬瓜：增加清淡口感，去除油腻。

红枣：滋补养颜。

枸杞：滋补肝肾，明目润肺。

4. 调味料：盐、胡椒粉、鸡精等。

功效

1. 火方：火方本身富含蛋白质和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨的功效。搭配清汤烹制，更易被人体吸收。

2. 清汤：清汤富含胶原蛋白和多种氨基酸，具有美容养颜、滋补养身的作用。长期食用可增强体质，延缓衰老。

3. 配料：

香菇：香菇富含多糖类物质，具有增强免疫力、抗癌防癌的功效。

冬瓜：冬瓜有利尿消肿、清热解毒的作用，适合水肿、高血压患者食用。

红枣、枸杞：二者均具有滋补肝肾、明目润肺的功效，对于肝肾不足、视力模糊等症状有一定的改善作用。

小贴士

1. 在准备食材时，注意将各类食材处理干净，确保烹饪过程安全卫生。

2. 烹饪过程中，火候要掌握好，避免过火导致食材糊化，影响口感和营养价值。

3. 根据个人口味，可以适量调整配料和调味料的种类和比例，以达到最佳口感。

总之，苏菜清汤火方以其独特的配料和丰富的功效，成为了江苏地区一道受欢迎的清汤菜品。

如何做清汤火方才好吃

苏菜清汤火方是一道美味的江苏菜，以下是其制作方法：

所需材料：

1. 猪骨或鸡骨 500克

2. 生姜 3片

3. 葱 2根

4. 料酒 适量

5. 清水 适量

6. 白胡椒粉 少许

7. 盐 适量

步骤：

1. 将猪骨或鸡骨放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫。

2. 加入切好的生姜片和葱段，继续煮沸。

3. 撇去浮沫后，加入适量的料酒。

4. 转小火，慢慢炖煮1-2小时，直到骨头熟透。

5. 捞出姜片和葱段，加入适量的白胡椒粉和盐，根据个人口味调整。

6. 继续煮沸后，即可关火，倒入碗中享用。

注意事项：

1. 炖煮骨头时，先用大火烧开，撇去浮沫，这样可以去除血水和杂质，让汤更加清澈。

2. 炖煮的时间可以根据个人口感调整，喜欢汤汁浓郁的可以多炖一会儿，喜欢汤汁清淡的可以少炖一会儿。

3. 可以根据个人口味加入一些其他调料，如鸡精、枸杞等，增加口感和营养。

希望以上步骤对您有帮助，祝您做出美味的苏菜清汤火！

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