黄鱼羹的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:28:05浏览量（）
苏菜黄鱼羹
苏菜黄鱼羹是一道色香味俱佳的江苏传统名菜。选用新鲜黄鱼，搭配嫩滑的豆腐和鲜美的香菇，经精心熬制而成。羹汤清澈见底，黄鱼肉质鲜嫩，入口即化。香菇的香气与豆香的浓郁完美融合，口感层次丰富。此外，苏菜独特的调味技法使整道菜肴鲜美而不油腻，让人回味无穷。黄鱼羹不仅营养丰富，而且具有暖胃补虚的功效，是冬季进补的佳品。
黄鱼羹怎么做好吃
类别 浙江菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 防癌抗癌食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 大黄鱼300克 竹笋100克 火腿40克 海参（水浸）75克 鸡蛋80克 豆瓣40克
调料 大葱5克 姜2克 盐2克 芡粉10克 味精2克 香油5克 料酒10克
1.黄鱼去鳞洗净，取鱼肉切丁；笋、海参洗净切丁；切成斜片状；蛋打匀，备用。
2.热锅加油，放葱段爆香，捞起葱段，加水，放入黄鱼、笋、海参、火腿、豆瓣、盐、味精、姜水5克，翻炒煮熟，淋上生粉水及蛋，起锅前浇上香油即可。
黄鱼羹制作提示
姜水：姜切末加水。
黄鱼羹的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
| 豆瓣详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：粉蒸肉 大蒜烧鳝鱼 川味回锅肉 豆瓣鹅肠 豆瓣肘子 熊掌豆腐 酸菜魔芋 豆瓣鳝糊 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：枸杞烧海参 炒虾螺海 烩三丝海参 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
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| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
黄鱼羹的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄鱼羹的营养成分
能量617.58千卡
蛋白质83.54克
脂肪23.91克
碳水化合物25.38克
叶酸105.16微克
膳食纤维2.65克
胆固醇521.1毫克
维生素a244.96微克
维生素b60.04毫克
维生素c5.23毫克
维生素e8.82毫克
胡萝卜素6.6微克
核黄素0.86毫克
硫胺素0.34毫克
烟酸9.92毫克
钙425.93毫克
磷883.83毫克
钾1714.71毫克
钠4472毫克
碘23.2微克
镁206.91毫克
铁12.08毫克
锌4.63毫克
硒150.93微克
铜0.62毫克
锰1.93毫克
黄鱼羹的做法大全教您黄鱼羹怎么做好吃,黄鱼羹的家常做法。黄鱼羹配料及功效--黄鱼羹特色
苏菜黄鱼羹的配料主要包括黄鱼、猪肉、火腿、豆芽、蛋清、水淀粉等，以及葱姜丝、精盐、味精、胡椒粉等调味品。以下是黄鱼羹的特色及其主要功效：
特色：
1. 色泽金黄：黄鱼羹的汤汁呈现出诱人的金黄色，这是由于熬制过程中加入的糖和番茄酱所形成的。
2. 鱼肉嫩滑：选用新鲜的黄鱼，经过精细的处理和烹饪，使得鱼肉口感鲜嫩，入口即化。
3. 汤汁浓郁：除了黄鱼的鲜美，汤汁中还融入了肉的醇厚和多种调料的香气，使得整道菜肴味道浓郁。
4. 配料丰富：黄鱼羹中加入了火腿、豆芽、蛋清等配料，不仅增加了口感的层次感，还提供了丰富的营养。
主要功效：
1. 补充营养：黄鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于滋补身体，增强免疫力。
2. 促进消化：黄鱼羹中的肉类和豆芽等食材易于消化吸收，有助于改善食欲，促进消化。
3. 补脑益智：黄鱼含有丰富的DHA成分，对大脑发育有益，有助于提高记忆力、注意力和思维能力。
4. 强筋壮骨：黄鱼中的钙质丰富，有助于骨骼健康，预防骨质疏松等疾病。
5. 活血化瘀：黄鱼羹中的某些调料如姜丝等具有一定的活血化瘀作用，有助于改善血液循环，预防心脑血管疾病。
总之，苏菜黄鱼羹以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了众多美食爱好者的首选之一。
如何做黄鱼羹才好吃
要制作美味的苏菜黄鱼羹，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
黄鱼（或鲈鱼）两块
猪肉（可选）
豆腐（嫩豆腐或老豆腐均可）
香菇几朵
生姜一小块
大葱一段
盐适量
白胡椒粉少许
料酒适量
淀粉适量
鸡精少许
清水适量
所需工具：
锅
刀具
砧板
调料碗
步骤：
前期准备：
1. 将黄鱼处理干净，去头去尾，去骨留肉，切成薄片。用料酒、盐和少许白胡椒粉腌制10分钟。
2. 香菇洗净，切成小朵。生姜切片，大葱切段。
3. 豆腐切成小块备用。
制作过程：
1. 在锅中加入适量的清水，放入腌制好的黄鱼片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出备用。
2. 在同一锅中加入少许油，放入香菇朵朵和生姜片，中火翻炒出香味。
3. 倒入适量清水，加入焯好水的黄鱼片，大火煮沸后转小火煮10分钟，让鱼肉更加鲜嫩。
4. 根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精调味，再次煮沸即可。
5. 将豆腐块加入锅中，轻轻推动，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
6. 最后撒上葱花，淋上少许熟油即可出锅。
提示和建议：
黄鱼选择新鲜的很重要，这样做出来的黄鱼羹才会更加鲜美。
炒香菇时可以加入少许料酒去腥增香。
煮鱼时注意火候，避免煮破鱼皮。
豆腐在下锅前可以用开水焯一下，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐更加入味。
烹饪时间：约30分钟
分量：根据人数准备适量
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