肝花的做法
分类：苏菜时间：2025-08-17 18:26:10浏览量（）
苏菜肝花
肝花是江苏菜中的经典之一，以其独特的口感和丰富的营养深受食客喜爱。制作时，精选猪肝为主料，经过精细处理后，将其切成薄片，搭配特制的调味汁腌制入味。肝花质地细嫩，色泽红润，口感鲜美，既有猪肝的醇厚，又有调味汁的浓郁。在烹饪过程中，常与其他食材如青椒、洋葱等搭配，增加口感层次和营养价值。肝花不仅美味可口，还具有一定的药用功效，具有补肝养血、明目等作用。这道菜品色彩诱人，造型美观，是江苏地区餐桌上的常见佳肴。
肝花怎么做好吃
类别 福建菜 骨质疏松食谱
工艺 炸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。
主料 油面筋500克 油皮100克 甘薯200克
辅料 小麦面粉10克 淀粉(玉米)30克
调料 白酱油30克 味精1克 白砂糖40克 花椒粉1克 花生油200克
1.将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；
2.地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；
3.面粉加适量水调成糊，待用；
4.炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；
5.炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；
6.将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；
7.炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。
肝花制作提示
备花生油1000克，实耗约200克。
肝花的食谱营养
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| 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛤肉合饼 醉饼 奶油双色花 玉米笋饺 蘑菇木耳饺 软煎鲅鱼 猪肉水饺 韭菜蛋饼 |
| 油面筋详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂林烩素 烧煨面筋条 冬菇面筋 四喜素丸子 香菇素包 蛤蟆鸡 炖二筋 香菇面筋 |
| 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 锅烧豆腐 素炒圆白菜 千张菠菜 炒芹菜 香酥蛋饺 斋香素烧鹅 油煎腐皮卷 |
肝花的食物相克
甘薯 红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
肝花的营养成分
能量5116.06千卡
蛋白质191.58克
脂肪349.1克
碳水化合物321.61克
叶酸41.53微克
膳食纤维19.75克
维生素a297.23微克
维生素b60.31毫克
维生素c8毫克
维生素e166.63毫克
胡萝卜素1781.4微克
核黄素0.45毫克
硫胺素0.54毫克
烟酸13.36毫克
钙487.69毫克
磷1155.33毫克
钾1406.58毫克
钠2115.23毫克
碘6.95微克
镁472.98毫克
铁34.58毫克
锌17.25毫克
硒118.1微克
铜4.14毫克
锰10.36毫克
肝花的做法大全教您肝花怎么做好吃,肝花的家常做法。肝花配料及功效--肝花特色
苏菜中的肝花，通常指的是猪肝或者鸡肝，经过特殊处理后，搭配各种调料和药材烹制而成的一道菜品。以下是肝花特色的一些主要配料及其功效：
主要配料：
1. 猪肝或鸡肝：作为肝花的主体，提供丰富的蛋白质、铁质和维生素A等营养成分。
2. 生姜：能去腥增香，促进消化。
3. 葱白：提升菜肴的香气，增加食欲。
4. 大蒜：具有杀菌消毒的作用，同时能提升肝花的口感。
5. 料酒：用于去腥味，使肝花更加鲜美。
6. 盐：调味，使肝花更美味可口。
7. 胡椒粉：增加菜肴的辣味和香味。
8. 味精或鸡精：提升菜肴的鲜味。
9. 花椒：赋予肝花麻辣的口感。
10. 枸杞子：滋补肝肾，明目润肺。
11. 红枣：补中益气，养血安神。
肝花功效：
1. 补充营养：猪肝或鸡肝富含蛋白质、铁质、维生素A等营养成分，有助于改善贫血、增强免疫力等。
2. 促进消化：生姜、葱白和大蒜等调料能够刺激胃液分泌，促进消化，缓解胃部不适。
3. 补肝明目：枸杞子和红枣等食材具有补肝益肾、明目的功效，有助于保护眼睛健康。
4. 增强免疫力：肝花中的蛋白质、铁质和维生素等营养成分有助于提高身体的抵抗力，预防感冒等疾病。
5. 麻辣鲜香：花椒和辣椒等调料能够赋予肝花麻辣鲜香的口感，增加食欲。
请注意，虽然肝花是一道美味的佳肴，但并非适合所有人群食用。高胆固醇、高血脂患者应谨慎食用。此外，在烹饪过程中也要注意卫生和安全，避免食物中毒等问题发生。
如何做肝花才好吃
苏菜中的肝花，通常指的是猪肝。要制作美味的肝花，可以参考以下步骤：
食材准备：
猪肝
姜片
葱段
料酒
盐
白胡椒粉
淀粉
鸡蛋
面粉
食用油
制作步骤：
1. 准备猪肝：
将猪肝清洗干净，切成适当大小的块状。
在猪肝片中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制10分钟。
2. 裹粉打蛋：
准备一个鸡蛋，将腌制好的猪肝块逐个裹上鸡蛋液。
接着再裹上一层薄薄的干面粉。
3. 炸肝花：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C）时，下入裹好粉的猪肝块。
中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 炒制肝花：
另起一干净的锅，放少量食用油，放入姜片和葱段爆香。
放入炸好的肝花，快速翻炒均匀，让肝花充分吸收调味料的味道。
根据个人口味，可以撒上一些白糖提鲜。
5. 装盘：
将炒好的肝花装盘，即可享用美味的苏菜肝花了。
注意事项：
猪肝在处理时要彻底，去除血水，以免影响口感。
炸肝花时油温不宜过高，以免外焦里生。
可以根据个人喜好添加其他调料或配菜，如青椒、木耳等，增加口感和营养价值。
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