炒肝的做法
分类：北京小吃时间：2025-08-09 17:20:42浏览量（）
北京小吃炒肝介绍
北京小吃中的炒肝，是地道的北京风味美食。它选用新鲜的猪肝、炖好的猪肠，搭配特制的卤汁，经过炒制而成。色泽红润，口感鲜嫩。炒肝的独特之处在于其卤汁的调配，咸香可口，与肝肠的鲜美相得益彰。吃上一口，既能品尝到猪肝的细腻，又能感受到卤汁的浓郁，让人回味无穷。此外，炒肝还是一道经济实惠的家常菜，深受北京市民和游客的喜爱。如今，炒肝已经成为北京小吃的一张亮丽名片，吸引着众多食客前来品尝。
炒肝的做法
北京小吃炒肝的做法详细介绍
所属地区：北京小吃
工艺：爆炒法
炒肝的制作材料：猪肠500克，猪肝100克，黄酱10克，酱油75克，精盐25克，味精5克，姜、蒜共10克，湿淀粉200克，植物油适量。
炒肝的介绍：北京炒肝历史悠久，是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来。清代同治年间，"会仙居"以不匀芡方法制作出售，因而在京城曾流传着"炒肝不匀芡--熬心熬肺"的说法。后来有些饭馆用猪大肠、猪肝尖勾芡，不用肺、心而大受欢迎，许多店纷纷效仿，流传至今。一般佐以蒸包，风味尤佳。
炒肝的特色：
猪肝滑嫩，猪肠肥美。
教您炒肝怎么做，如何做炒肝
1.将猪肠洗净，翻过来，去净杂物、油脂，洗净，用沸水焯一下，切成小段。猪肝切成二角片，也用沸水焯一下。姜去皮洗净切末，大蒜去皮洗净后拍成泥状。
2.锅内加少许底油，烧热后放入姜末及少量蒜泥，炒出香味，再放入黄酱、酱油、精盐和汤水烧沸，再放入半熟的猪肠段，煮片刻，放入猪肝片，撇去浮沫，再放入味精及剩余的蒜泥，用湿淀粉勾芡即可。
炒肝的制作要领：猪肠最好用醋、精盐揉搓匀，这便于去掉下货味。
炒肝配料及功效--炒肝特色
北京小吃的炒肝是一道著名的传统美食，其配料主要包括猪肝、豆芽、面粉等，搭配特制的卤汁煮制而成。炒肝的特色在于其独特的口感和丰富的营养价值。
配料：
1. 猪肝：作为主要食材，猪肝富含铁质、维生素A等营养成分，具有补血、养肝明目的作用。
2. 豆芽：豆芽口感脆嫩，能够增加菜肴的爽脆口感，同时也有助于消化。
3. 面粉：用于裹覆猪肝，使其更加鲜嫩可口。
4. 卤汁：通常由酱油、醋、糖、料酒、八角、花椒等调味料熬制而成，为炒肝增添独特的风味。
功效：
1. 补血养肝：猪肝富含铁质，有助于预防和治疗贫血，促进肝脏健康。
2. 清热解毒：炒肝中的豆芽和面粉可以增加菜肴的清淡口感，有助于清热解毒。
3. 健脾开胃：豆芽的爽脆口感和面粉的绵软味道能够刺激食欲，促进消化。
4. 补气养血：猪肝和豆芽的搭配能够提供丰富的营养，有助于改善气血不足的状况。
烹饪步骤：
1. 将猪肝洗净，切成薄片，加入盐、料酒、生抽等腌制10分钟。
2. 豆芽洗净，沥干水分备用。
3. 面粉加水调成面糊，将腌制好的猪肝片裹上面糊。
4. 锅中加油，将裹好面糊的猪肝片煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，加入卤汁，煮沸后加入豆芽翻炒均匀。
6. 将煎好的猪肝片重新倒入锅中，与豆芽一起翻炒均匀，至汤汁收干即可出锅。
北京炒肝以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了北京地区的特色小吃之一。
如何做炒肝才好吃
炒肝是北京的传统小吃之一，其特点是色泽红亮，味道鲜美，口感滑嫩。以下是制作炒肝的基本步骤和所需材料：
材料：
猪肝：1000克
猪肠：200克
葱：适量
姜：适量
大蒜：适量
干辣椒：适量（可选）
花椒：适量
酱油：适量
料酒：适量
盐：适量
白糖：少许
淀粉：适量
鸡蛋：1个
食用油：适量
步骤：
1. 准备食材：
将猪肝和猪肠清洗干净，切成薄片或丝。
葱切段，姜蒜切片，干辣椒剪成小段。
2. 腌制猪肝：
将猪肝片放入碗中，加入少量盐、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀后腌制15-20分钟。
3. 焯水猪肠：
将猪肠放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，切成小段。
4. 炒制：
热锅凉油，油热后加入花椒和干辣椒段，小火炒出香味。
加入葱段、姜片和大蒜片，翻炒出香味。
放入猪肝和猪肠，大火快速翻炒至猪肝变色且熟透。
加入适量酱油、白糖和盐调味，继续翻炒均匀。
最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可出锅。
小贴士：
猪肝要选用新鲜的，口感更好。
炒肝时火候要快，保持中高火迅速翻炒，避免炒老了口感变硬。
根据个人口味可以适量添加一些其他调料，如醋、香油等。
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