焦圈的做法

北京小吃焦圈

焦圈，色泽深黄，形如手镯，是北京极具特色的传统小吃。它以面粉为主要原料，经过擀面、油炸等工艺制成。焦圈外酥里嫩，口感丰富，不仅味道鲜美，而且营养丰富。在老北京人的记忆中，焦圈是与炸酱面相伴的经典美食。它见证了北京的岁月变迁，承载着浓厚的市井文化。如今，虽然市场上小吃种类繁多，但焦圈凭借其独特的魅力，依然深受人们喜爱。无论是作为早餐还是下午茶的小食，焦圈都能带给你满满的幸福感。

焦圈的做法

北京小吃焦圈的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：炸汆法

焦圈的制作材料：面粉500克，精盐12克，食碱6克，明矾14克，植物油2500克，水适量。

焦圈的介绍：焦圈原为清代宫廷内的一种油炸食品，后由御膳点心师孙德山将技艺传给升源斋烧饼铺的邬殿元及赵宝明，便将焦圈技艺及特色保存并传下来，成为北京传统清真小吃一绝。老北京吃焦圈要配上绿豆汁、咸菜丝等食品。

焦圈的特色：

焦黄油亮，形似手镯，玲珑剔透，焦酥香脆。

教您焦圈怎么做，如何做焦圈

1.将明矾、食碱、精盐碾碎加温水75克，用研槌碾搅至起泡沫，再倒入温水225克搅成溶液待用；

2.盆内加面粉，倒人部分矾碱溶液，用手先拌匀，洒上少许水后调和成面团，盖湿布饧15-30分钟，然后再洒上剩余的溶液，揉和后对折成长方形，表面抹一层植物油，按平，再饧15-30分钟，上案切条出坯。

3.将饧好的面团扣在油案上，切下一条，再切成2厘米宽的面坯。两个面坯对折双层，用双手中指在剂中间横按一道凹沟，再用切刀从中心切透即成焦圈生坯。

4.锅内加植物油，烧至五六成热时，把生坯用双手稍抻顺势放入油锅内，见成型并上浮时，立即用长筷翻过，并将筷子插人中缝处转动，使之焦圈呈圆形，定型后翻炸3-4次，呈深褐色即成。

焦圈的制作要领：

1.明矾、食碱及精盐比例要准确；

2.炸焦圈时，手法及火候均重要，要做到快、稳，火太大易煳而不酥，火太小则硬而不脆。

焦圈配料及功效--焦圈特色

北京小吃焦圈，又称油炸鬼、蜂窝煤等，是北京地区的传统特色小吃之一。其配料主要包括面粉、发酵剂（如酵母或老面）、油脂、糖、盐和水等。焦圈的制作过程中，首先将面粉、发酵剂和糖混合均匀，然后加入水和油脂，搅拌成面团。经过醒发、擀制、油炸等步骤后，最终形成外酥里嫩、色泽金黄的焦圈。

焦圈具有以下功效：

1. 提供能量：焦圈中的面粉和油脂可以为人体提供能量，帮助维持身体的正常运转。

2. 促进消化：焦圈中含有酵母菌，这是一种有益的益生菌，可以促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 增加饱腹感：焦圈的口感酥脆，可以增加人的饱腹感，有助于控制饮食，对于减肥人群有一定的辅助作用。

4. 提供微量元素：焦圈在炸制过程中，会吸收一些油脂，因此含有较多的脂肪和热量。同时，焦圈中还含有一些微量元素，如铁、钙等，适量食用可以为人体补充所需的微量元素。

需要注意的是，虽然焦圈是一种美味的小吃，但过量食用可能会导致摄入过多的油脂和热量，不利于身体健康。因此，在享受焦圈美味的同时，应注意控制食用量，保持饮食均衡。

如何做焦圈才好吃

北京小吃中的焦圈是一种非常受欢迎的传统美食，其特点是色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆。以下是制作焦圈的基本步骤和技巧：

材料：

面粉：500克

温水：适量（大约300-400毫升）

盐：5克

糖：10克

食用油：适量

步骤：

1. 和面：

将面粉、糖和盐混合均匀。

慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团形成柔软的面团。

将面团放在案板上，盖上湿布或保鲜膜，放置一段时间进行发酵。

2. 擀面：

发酵好的面团需要再次揉搓排气，然后分成若干个小剂子。

取一个小剂子，用手掌压扁成直径约10厘米的圆饼。

使用擀面杖将圆饼擀成约0.5厘米厚的面片。

3. 圈圈：

将擀好的面片切成宽约1厘米的条状。

从一端开始，将面条缠绕成紧密的圆圈，两端可以稍微拉伸以便更好地卷起。

4. 油炸：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180-190摄氏度）。

小心地将做好的焦圈放入热油中，避免油溅。

炸至金黄色且表面略有酥脆时，即可捞出沥油。

5. 二次炸（可选）：

为了使焦圈更加酥脆，可以将炸好的焦圈再次放入油中，炸至金黄酥脆。

技巧和建议：

面团的湿度：面团不要太湿，否则烤制时容易散开；但也不宜过干，否则口感会较硬。

擀面技巧：擀面时要保持面片的平整和均匀，避免出现破裂或厚薄不均的情况。

圈圈的紧实度：在卷圈时，要保持紧实，这样炸出的焦圈才会外酥里嫩。

控制火候：炸焦圈时火候要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的效果。

按照这些步骤和技巧，你可以制作出美味的北京小吃焦圈。祝你烹饪愉快！

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