扒糕的做法

北京小吃：扒糕

北京小吃中的扒糕，是老北京独特的风味小吃。它用糯米粉、豌豆等原料制成，色泽洁白如玉，口感软糯弹牙。扒糕的制作工艺讲究，将糯米粉与豌豆粉混合搅拌，再加入适量的水和糖，上锅蒸熟。出锅后，趁热切成小块，搭配白糖、辣椒酱或蒜泥等调料，口感层次丰富，甜咸适中。扒糕不仅美味可口，还富含碳水化合物和膳食纤维，具有较高的营养价值。如今，扒糕已成为北京地区的特色美食，深受游客和当地人的喜爱。

扒糕的做法

北京小吃扒糕的做法详细介绍

所属地区：北京小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

扒糕的制作材料：荞麦面500克，酱油、醋各50克，芝麻酱150克，大蒜、咸胡萝卜各25克，芥末糊25克，辣椒油10克，精盐6克。

扒糕的介绍：此糕已约有150多年的历史，有诗赞云："荞麦搓团式样奇，冷餐热食各相宜。北平特产入称美，醋蒜还加萝卜丝"。扒糕食时用小刀削成片装碗，浇以作料吃。北京人有句俗语："利口的扒糕，缺了不蒜"。

扒糕的特色：

筋韧滑爽，酸辣可口。

教您扒糕怎么做，如何做扒糕

1.锅内加清水1000克、精盐烧沸，将荞麦面倒入，用木棍搅成团后过凉水。

2.面团用手沾凉水拍成圆饼形，用小刀削成条状入碗，浇上酱油、辣椒油、醋、蒜汁，放上调好的芝麻酱、芥末糊、用咸胡萝卜丝即可食用。

扒糕的制作要领：荞麦面入锅要搅拌均匀，搅至无小白疙瘩为宜。

扒糕配料及功效--扒糕特色

北京小吃中的扒糕，其配料主要包括糯米、豌豆、青梅等，并且会加入白糖、桂花等调味料。扒糕的特色在于其独特的制作工艺和口感。

制作工艺：

1. 将糯米浸泡数小时，然后淘洗干净，上锅蒸熟。

2. 蒸熟的糯米取出晾凉，切块备用。

3. 锅中加入适量的水，放入青梅、豌豆，煮至豌豆熟透。

4. 加入白糖、桂花调味，煮成糖浆。

5. 将晾凉的糯米块倒入糖浆中，迅速搅拌均匀，使糯米块充分吸收糖浆。

6. 搅拌好的糯米块放入冰箱冷藏，食用时取出，切成小块即可。

营养与功效：

1. 营养丰富：扒糕的主要成分是糯米和豌豆，富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，能为人体提供所需的能量和营养素。

2. 健脾养胃：糯米具有补中益气、健脾养胃的功效，豌豆则能促进胃肠蠕动，有助于消化。因此，扒糕具有良好的健脾养胃作用。

3. 清热解暑：扒糕中的青梅和豌豆具有一定的清热解暑作用，适合在夏季食用。

4. 增进食欲：扒糕口感软糯，甜而不腻，搭配桂花和白糖的香气，能够增进食欲。

食用建议：

扒糕口感独特，营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。但需要注意的是，由于扒糕中含有较多的碳水化合物和糖分，食用时应适量控制摄入量，避免过量摄入导致血糖升高。此外，对于消化功能较弱的人群，建议适量食用或搭配其他食物一起食用。

如何做扒糕才好吃

扒糕是北京的传统小吃，其特点是软糯香甜，口感独特。以下是一种制作北京扒糕的基本方法：

材料：

糯米粉：200克

粳米粉：50克

豆沙馅：适量（可根据个人口味选择）

红枣：适量（可选）

栗子：适量（可选）

糖：适量

水：适量

步骤：

1. 将糯米粉和粳米粉混合均匀，加入适量的水，搅拌成无颗粒的面糊。

2. 将面糊倒入蒸锅中，大火蒸熟，约需要20-30分钟。

3. 蒸好的面糊取出晾凉，然后用勺子舀入模具中，抹平表面。

4. 在面糊上撒上豆沙馅，如果喜欢可以加入红枣和栗子，增加口感和营养。

5. 将模具放入冰箱冷藏，冷却至少2小时，让扒糕凝固。

6. 取出冷藏好的扒糕，切成小块，即可食用。

注意事项：

1. 米粉和粳米粉的比例可以根据个人口味进行调整，也可以加入一些其他食材，如红豆、绿豆等，增加风味。

2. 蒸制时，水量要适量，避免面糊溢出。

3. 冷藏时间越长，扒糕口感越Q弹，但不要冷藏过久，以免变质。

4. 切片时，可以用热水稍微烫一下刀，防止扒糕粘刀。

希望这些信息对您有所帮助，祝您做出美味的北京扒糕！

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