火眼金睛的做法

上海小吃——火眼金睛

上海小吃，作为中华美食的瑰宝，以其独特的魅力吸引着无数食客。其中，“火眼金睛”更是让人难以忘怀。这道小吃将糯米粉与豆沙馅巧妙结合，色泽金黄，外皮酥脆，内馅甜而不腻。每一口都充满了上海的韵味，让人仿佛置身于繁华的南京路步行街。制作“火眼金睛”需精湛的技艺，从和面、包馅到蒸煮，每一步都考验着厨师的匠心独运。品尝这道小吃，不仅能满足味蕾，更能感受到上海文化的深厚底蕴。

火眼金睛的做法

上海小吃火眼金睛的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：炸汆法

火眼金睛的制作材料：精面粉500克，火腿丝50克，乌笋丝200克，猪板油泥100克，葱花80克，精盐5克，鸡蛋2个，熟猪油1000克（约耗200克），味精、芝麻各少许。

火眼金睛的介绍：上海沈大成点心店新创制的一种特色酥饼。最早是根据扬州名点萝卜丝酥饼的制作原理改制而成的，现已成为该店的特色名点。

火眼金睛的特色：

色泽淡黄，外脆里酥，鲜咸可口。

教您火眼金睛怎么做，如何做火眼金睛

1.盆内放人火腿丝、乌笋丝、猪板油泥、葱花、精盐、味精拌匀，即成馅料。

2.另取盆加面粉200克、熟猪油100克拌和搓透，制成干油酥面。另用面粉300克加熟猪油、温水各75克拌和搓透，制成水油面。

3.水油面搓圆揉平，中间放上油酥面，包拢捏紧，搓成圆球状，再擀成长方形面皮，卷拢搓成直径约3.3 厘米的长条，切成30个面坯。

4.面坯逐个按扁，包入馅料，收口捏紧，按成圆饼，上面涂上一些鸡蛋液，撒上芝麻。

5.炒锅上火，加熟猪油烧至五成热时，放入酥饼生坯（粘芝麻的一面向下），用中火炸8-9分钟，待酥饼浮在油面上、呈淡黄色时，捞出沥油即成。

火眼金睛的制作要领：

1.水油面要揉匀饧透；

2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。

火眼金睛配料及功效--火眼金睛特色

“火眼金睛”并非上海小吃的真实名称，而是一个成语，源自中国古典名著《西游记》，形容人的眼光锐利，能够识别真伪。在现实中，上海小吃中并没有直接名为“火眼金睛”的产品。然而，如果我们将“火眼金睛”作为一个寓意或象征，来形容某种具有鉴别或特色功能的小吃配料或风味，那么我们可以创造一种虚构的“火眼金睛特色”小吃。

以下是一个虚构的“火眼金睛特色”小吃的配料及功效描述：

火眼金睛特色小吃

配料：

香脆的炸酥面团

灵活多变的新鲜蔬菜（如胡萝卜、黄瓜、香菜等）

香浓醇厚的秘制酱料

金黄可口的蛋液（用于煎炸）

特色功效：

1. 火眼金睛般的辨识力：这款小吃中的蔬菜经过精心挑选和处理，每一口都能感受到大自然的清新与活力，仿佛拥有了一双“火眼金睛”，能够辨别出食材的新鲜与质量。

2. 金黄色的诱惑：外层的炸酥面团与蛋液的完美结合，呈现出金黄色的诱人光泽，让人一见倾心，忍不住想要品尝。

3. 浓郁的口感体验：秘制酱料的加入，为小吃增添了丰富的层次感和浓郁的香气，每一口都是一次味蕾的盛宴。

4. 营养均衡：新鲜的蔬菜搭配香脆的面团，既保证了口感的多样性，又提供了丰富的维生素和矿物质，满足人体对健康饮食的需求。

请注意，以上描述仅为创意性想象，并非真实存在的上海小吃。在实际生活中，上海小吃种类繁多，每一种都有其独特的风味和特色，值得品尝和探索。

如何做火眼金睛才好吃

要做出美味的上海小吃，首先需要了解各种小吃的制作方法和食材。以下是一些著名的上海小吃及其制作方法：

1. 小笼包：小笼包是一种蒸熟的小型包子，以其薄皮、多汁、味美而著称。制作小笼包的关键在于面团和馅料的制作。首先，将面粉和水混合搅拌成面团，然后擀成薄皮。接着，将肉馅放在面皮上，最后将包子放入蒸笼中蒸熟。

2. 生煎包：生煎包是一种煎熟的包子，以其底部酥脆、馅料鲜美而著称。制作生煎包的关键在于面团和馅料的制作。首先，将面粉和水混合搅拌成面团，然后擀成薄皮。接着，在锅中加入少量油，将包子放入锅中，底部煎至金黄色。最后，加入适量的水，盖上锅盖，继续煮熟。

3. 煎饼果子：煎饼果子是一种薄饼，通常包含鸡蛋、酱料、葱花、香菜等食材。制作煎饼果子的关键在于面糊的制作。将面粉、水和鸡蛋混合搅拌成面糊，然后在平底锅中加热，倒入面糊，摊成薄饼。最后，加入适量的酱料、葱花、香菜等食材。

4. 鸡蛋灌饼：鸡蛋灌饼是一种薄饼，通常包含鸡蛋、酱料、葱花、香菜等食材。制作鸡蛋灌饼的关键在于面糊的制作。将面粉和水混合搅拌成面糊，然后在平底锅中加热，倒入面糊，摊成薄饼。接着，将鸡蛋打散，均匀地涂抹在薄饼上。最后，加入适量的酱料、葱花、香菜等食材。

5. 八宝饭：八宝饭是一种甜品，通常包含糯米、红枣、莲子等食材。制作八宝饭的关键在于糯米的处理。首先，将糯米浸泡数小时，然后蒸熟。接着，将红枣、莲子等食材切成小块，与糯米混合均匀。最后，放入碗中，上蒸笼蒸熟。

要做出美味的上海小吃，还需要注意以下几点：

1. 选材：选择新鲜、优质的食材，保证口感和营养价值。

2. 刀工：掌握正确的刀工，使食材更加入味。

3. 火候：掌握适当的火候，使食物熟透且不失口感。

4. 调味：掌握适量的调味品，使食物味道恰到好处。

5. 卫生：保持厨房的清洁卫生，确保食品安全。

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