糯米凉卷的做法

上海小吃：糯米凉卷

上海小吃中的糯米凉卷，是夏日里的一道清凉美食。以糯米为主要原料，搭配细腻的豆沙馅料，口感软糯，香甜可口。制作时，将糯米蒸熟后晾凉，再与豆沙馅料包裹在一起，最后切成小段。食用时，可以蘸上白糖或蜂蜜，增添更多风味。糯米凉卷不仅味道独特，而且富含营养，是上海地区夏日消暑的佳品。它既可作为点心享用，也可作为下酒菜，深受上海市民和游客的喜爱。

糯米凉卷的做法

上海小吃糯米凉卷的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：蒸法

糯米凉卷的制作材料：精糯米500克，干豆沙250克，白芝麻100克，白糖50克。

糯米凉卷的特色：

手感不粘，软糯香甜。

教您糯米凉卷怎么做，如何做糯米凉卷

1.将白芝麻洗净，炒熟，碾碎。

2.糯米淘净，放在70℃热水内泡30分钟，捞出沥干水，上笼蒸熟。蒸前，中间抠一凹形，便于内外米粒同时成熟。最后，趁热将熟糯米倒出，包入洁净白布内，用手在布外按压，使其粘烂，再按成长方块。

3.案板上铺放芝麻末50克，放上糯米块，其余的芝麻末撒在糯米块表面，使整个糯米块都粘满芝麻末，随即用擀面杖擀成长33厘米、宽20厘米、厚1厘米左右的长方块，在上面均匀地撒上白糖。取干豆沙搓成2条各长30厘米的细条，平放在糯米块上下两半的中问部位，然后将上下两边向中间对等卷起，形似如意形长条。再将长条翻身，用刀切成宽约4厘米的糯米卷。将刀口面向上，撒上芝麻末即成。

糯米凉卷的制作要领：糯米加热水浸泡时，要泡至用手捻碎为宜。

糯米凉卷配料及功效--糯米凉卷特色

上海小吃糯米凉卷的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于糯米凉卷的详细介绍：

配料

1. 糯米：作为凉卷的主要成分，糯米富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等营养成分。其性味甘温，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗、利水消肿之功。

2. 豆沙馅：豆沙馅是糯米凉卷的常见馅料，由红豆沙制成，口感细腻甜美。

3. 枣泥馅：另一种常见的馅料是枣泥馅，以红枣为原料熬制而成，味道香甜可口。

4. 核桃仁、松子仁、瓜子仁等坚果类食材：这些食材的加入不仅增加了凉卷的口感层次，还提供了丰富的营养价值。

5. 糖桂花、白糖、猪油等调味料：用于增加凉卷的风味和口感。

功效

1. 健脾养胃：糯米作为一种温和的滋补品，对于脾胃虚弱的人群有很好的调养作用。

2. 补中益气：糯米含有丰富的碳水化合物，能够提供身体所需的能量，同时有助于改善气虚症状。

3. 利水消肿：糯米的利尿作用可以帮助排出体内多余的水分，从而减轻水肿现象。

4. 安神助眠：糯米中的某些成分具有一定的镇静作用，有助于缓解紧张情绪，改善睡眠质量。

制作方法

1. 将糯米淘洗干净后浸泡数小时，然后蒸熟备用。

2. 将蒸熟的糯米与糖桂花、白糖、猪油等混合均匀，搅拌成糯米团。

3. 将糯米团分成若干小剂子，用手掌搓圆成球状。

4. 取一个小剂子，在手心处放入适量的豆沙馅或枣泥馅，然后将其包裹起来。

5. 将包好的糯米球放入冰箱冷藏一段时间，待其凝固后即可取出食用。

总之，上海小吃糯米凉卷以其独特的配料和显著的功效受到了广泛喜爱。它不仅美味可口，还具有滋补身体的作用。

如何做糯米凉卷才好吃

要制作美味的上海小吃糯米凉卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

糯米

猪肉馅（可选）

葱花

姜末

盐

白胡椒粉

鸡精

花生油

步骤：

1. 准备糯米：

将糯米提前浸泡4-6小时或过夜。

将泡好的糯米沥干水分，放入大碗中。

2. 调味：

加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

如果使用猪肉馅，可以加入一些葱姜末，增加风味。

3. 包馅：

将调好味的糯米分成若干小份，每份大约2-3汤匙。

将每份糯米用手掌压成圆饼状。

如果使用猪肉馅，将馅料放在糯米饼中间，然后捏合封口，搓圆。

4. 烹饪：

在锅中加入适量的花生油，烧至五成热（约150°C）。

将包好的糯米饼轻轻放入热油中，中小火炸至表面金黄酥脆。

炸好后，用漏勺捞出沥油。

5. 装盘：

将炸好的糯米饼摆放在盘中，可以根据个人喜好切成小段或保持完整。

6. 搭配调料：

根据个人口味，可以搭配自己喜欢的酱料或蘸料，如甜辣酱、蒜泥等。

提示和建议：

炸糯米饼时，要注意火候，避免炸焦或炸不熟。

可以根据个人喜好调整馅料的成分和比例，增加或减少肉馅、葱姜末等。

这样制作出来的糯米凉卷外酥里软，香气扑鼻，是上海小吃中的经典之一。希望你能成功制作并享受美味！

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