鸡鸭血汤的做法

上海小吃：鸡鸭血汤

上海的鸡鸭血汤，是街头巷尾的一道风景线。选用嫩滑的鸡鸭血，搭配香气四溢的鸡汤，煮成一碗鲜美汤汁。汤中，血香与鸡汤交融，口感丰富，既有血的鲜嫩，又有鸡汤的醇厚。再撒上葱花、辣椒等佐料，更是别有一番风味。这道小吃不仅味道鲜美，而且营养丰富，是上海人冬季喜爱的温暖美食。每当寒冷侵袭，一碗热腾腾的鸡鸭血汤下肚，便能驱散寒意，带来满满的温暖和满足。

鸡鸭血汤的做法

上海小吃鸡鸭血汤的做法详细介绍

所属地区：上海小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

鸡鸭血汤的制作材料：光鸡1只，鸭血1000克，鸭胗100克，鸭肝75克，鸭肠100克，鸡心50克，冬笋500克，精盐75克，味精20克，料酒25克。

鸡鸭血汤的介绍：上海著名的大众化名吃。上海老城隍庙的鸡鸭血汤，最早是由食摊经营者华阿菊创制，曾名扬全市，颇具特色。

鸡鸭血汤的特色：

鸭胗香，鸭肠脆，鸭血嫩滑，汤烫鲜美。

教您鸡鸭血汤怎么做，如何做鸡鸭血汤

1.将鸭胗剖开，除去杂物及内膜洗净，放入沸水锅内煮至半生不熟时捞出，切成细长条。

2.鸭肝去苦胆洗净，放入温水锅内煮沸，改用小火煮1-2分钟，至半生不熟时捞出，切成细条。鸡心剖开洗净血污，放入沸水锅中，等水再沸后即捞起，切成细长条。鸭肠剖开，洗去污物，用精盐25克搓擦后洗净，一根一根理齐，挂在长竹筷上，浸入沸水中烫取出，去净油腻，切成细长条。

3.锅内加水烧沸，放入冬笋煮熟取出，再将洗净的光鸡放入烧沸，把鸡取出，撇去浮沫，即成鲜汤。

4.熟鸭血用刀划成小方丁，放入特制的锅中第一格的沸汤中，加入料酒，待血上浮时，用漏勺捞入第二格。食用时，将胗、肝、心、肠放入漏勺，入沸汤中烫热取出，倒入碗中，加精盐、味精，用小漏勺取第二格的鸭血放入碗中，最后加鲜汤即成。

鸡鸭血汤的制作要领：根据原料所需熟制时间的不同，入沸水锅煮制时要控制好时间，以脆嫩为佳，不要煮老。

鸡鸭血汤配料及功效--鸡鸭血汤特色

上海小吃鸡鸭血汤是一道富有特色的美食，其配料主要包括鸡鸭血、豆腐、黄豆芽等，搭配葱花、姜末、蒜末等调味料。以下是关于鸡鸭血汤的特色及主要功效的详细介绍：

特色

1. 鲜香浓郁：鸡鸭血富含铁质和多种维生素，具有补血和清热解毒的功效。与豆腐等食材一同煮熟后，汤汁鲜美，口感丰富。

2. 营养丰富：除了铁质外，鸡鸭血还含有多种氨基酸和微量元素，有助于增强体质，改善营养不良状况。

3. 清淡可口：相较于其他重口味的汤品，鸡鸭血汤更加清淡，适合各种人群食用。

主要功效

1. 补血养颜：鸡鸭血富含铁元素，有助于促进血红蛋白的合成，从而缓解贫血症状，使肌肤红润有光泽。

2. 清热解毒：鸡鸭血本身具有一定的清热解毒作用，对于一些热性疾病如发热、咽喉肿痛等有一定的辅助治疗效果。

3. 增强免疫力：鸡鸭血中含有多种氨基酸和微量元素，这些营养成分有助于增强机体的免疫功能，提高抵抗力。

4. 促进消化：豆腐等食材富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

食用建议

1. 适量食用：虽然鸡鸭血汤营养丰富，但过量食用可能导致消化不良等不适症状，因此建议适量食用。

2. 注意食材新鲜：在制作鸡鸭血汤时，应选用新鲜的鸡鸭血和其他食材，以确保口感和营养价值。

3. 搭配其他食材：可以根据个人口味和需求，搭配一些其他食材如蔬菜、肉类等，使口感更加丰富多样。

总之，上海小吃鸡鸭血汤以其鲜香浓郁、营养丰富、清淡可口的特点深受人们喜爱。在享受美食的同时，还能起到一定的补血养颜、清热解毒等功效。

如何做鸡鸭血汤才好吃

要制作美味的上海小吃鸡鸭血汤，可以按照以下步骤进行：

食材

鸡鸭血：适量

肉末（猪肉或鸡肉）：适量

青菜（如菠菜、豆芽等）：适量

姜蒜末：适量

葱花：适量

盐、胡椒粉、鸡精：适量

香油、辣椒油：适量（可选）

面粉：少许（用于勾芡）

步骤

1. 准备食材：

鸡鸭血切成小块。

青菜洗净切好。

肉末用料酒、生抽、姜末腌制一下。

姜蒜剁成蒜蓉，葱切成葱花。

2. 煮汤：

在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段，大火烧开。

水开后倒入鸡鸭血，用勺子轻轻推动，防止沉底。

加入肉末，待肉末变色后撇去浮沫。

3. 调味：

加入盐、胡椒粉、鸡精调味，根据个人口味调整。

如果喜欢辣，可以加入辣椒油和香油。

4. 勾芡：

将少许面粉放入碗中，加入少量水调成糊状。

待汤汁稍微浓稠时，慢慢倒入面糊，边倒边用勺子推动，使面糊均匀分布在汤中。

继续煮一会儿，让面糊更好地裹在汤上。

5. 出锅装盘：

最后撒上葱花，淋上香油（可选）。

将汤盛入碗中，即可享用。

小贴士

鸡鸭血煮熟后可以用冷水冲凉，这样可以使汤更加清爽。

肉末腌制时间不宜过长，以免肉质变老。

勾芡时要慢慢倒入面糊，以免面糊结块。

按照以上步骤，你可以制作出美味的上海小吃鸡鸭血汤。祝你烹饪愉快！

KEY: 鸡鸭

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