鳓鱼肉圆汤的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:25:49浏览量（）
浙菜鳓鱼肉圆汤
浙菜鳓鱼肉圆汤是一道颇具特色的汤品。选用新鲜的鳓鱼，去刺留肉，剁成细腻的肉泥。鱼肉泥中加入蛋清、姜末等调料，搅拌均匀后捏成小圆球。汤底以清汤为主，加入葱花、白胡椒粉等调味料，煮沸后放入肉圆，煮至浮起且汤色清澈。这道汤品鲜美可口，鱼肉鲜嫩，汤汁清亮，营养丰富，深受食客喜爱。它既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了肉圆的滑嫩口感，是夏日里的一道清凉佳肴。
鳓鱼肉圆汤的做法
菜系及功效：浙菜 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：清蒸
鳓鱼肉圆汤的制作材料：
主料：鳓鱼150克,猪肉(肥瘦)350克
辅料：冬笋50克,香菇（干）8克
调料：小葱10克,姜5克,黄酒25克,盐3克,味精1克
鳓鱼肉圆汤的特色：
汤清味醇，咸鲜合一。
教您鳓鱼肉圆汤怎么做，如何做鳓鱼肉圆汤才好吃
1. 鳓鱼去鳞和肠，洗净切成2 块；
2. 猪夹心肉剁成末，加入精盐少许和清水50毫升，搅拌至有粘性时，挤成肉圆14只；
3. 熟笋切片；
4. 把鳓鱼放入扣碗，盖上笋片，肉圆排放在笋片上，上放水发香菇、姜块、葱结，烹入黄酒，上笼用旺火蒸20 分钟左右；
5. 蒸后拣去姜块、葱结，滗出卤汁，将鳓鱼、肉圆复扣在大碗中；
6. 炒锅置旺火，舀入清水500毫升，倒入卤汁，加味精、精盐少许烧沸，撇去浮沫，浇在鳓鱼上面，放上葱段即成。
鳓鱼肉圆汤的制作要诀：1. 鳓鱼选用中段，去鳞和肠，若有鱼子保留，可增鲜提味；
2. 旺火气足，蒸约20 分钟，尝好汤味，不要过咸。
小帖士-食物相克：
鳓鱼：吃鱼前后忌喝茶。
鳓鱼肉圆汤配料及功效--鳓鱼肉圆汤特色
浙菜鳓鱼肉圆汤是一道富有特色的美食，其配料主要包括鳓鱼、猪肉馅、鸡蛋、豆芽等，这些配料经过精心搭配，使得汤品口感鲜美，营养丰富。以下是关于浙菜鳓鱼肉圆汤的特色及配料功效的详细介绍：
配料
1. 鳓鱼：作为主料，鳓鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，具有降低血脂、软化血管等功效。
2. 猪肉馅：为汤品增添了鲜美的口感，同时提供了一定的脂肪和蛋白质。
3. 鸡蛋：使肉圆更加滑嫩，同时增加汤品的黏稠度。
4. 豆芽：清脆爽口，为汤品增添了蔬菜的清香味道。
5. 葱姜蒜：提味增香，提升整道菜品的口感层次。
6. 白胡椒粉：适量添加，可增加汤品的辣味和香气。
7. 盐：调味用，根据个人口味适量调整。
功效
1. 鳓鱼：富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于降低血脂、软化血管、促进新陈代谢等。
2. 猪肉馅：提供人体所需的脂肪和蛋白质，同时使汤品更加鲜美可口。
3. 鸡蛋：富含优质蛋白质和卵磷脂，有助于提高免疫力、保护神经系统等。
4. 豆芽：含有丰富的维生素和矿物质，有助于清热解毒、利尿消肿等。
5. 葱姜蒜：具有独特的香气和辛辣味，能够刺激食欲、促进消化等。
6. 白胡椒粉：温中散寒、促进消化液分泌等，适量食用有助于改善消化不良等症状。
7. 盐：作为调味品之一，适量添加能够提升汤品的整体口感。
总之，浙菜鳓鱼肉圆汤以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者喜爱的佳肴之一。在享受美味的同时，还能为身体提供必要的营养和能量。
如何做鳓鱼肉圆汤才好吃
要制作美味的浙菜鳓鱼肉圆汤，可以按照以下步骤进行：
材料
鳓鱼（鲩鱼）：500克
猪肉馅：200克
草鱼丸子：100克
豆腐皮：1张
鸡蛋：1个
姜末：适量
葱花：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
料酒：适量
鸡精：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
步骤
1. 准备食材：
将鳓鱼去鳞、去内脏，洗净后切成薄片。
草鱼丸子提前准备好。
豆腐皮切成小块。
猪肉馅剁碎，加入姜末、料酒、盐和白胡椒粉调味。
2. 制作肉馅：
将猪肉馅放入碗中，加入一个鸡蛋，搅拌均匀。
加入适量的水淀粉，继续搅拌，直到肉馅变得粘稠。
3. 制作鱼片：
将鳓鱼片切成小块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制10分钟。
4. 制作鱼丸：
将腌制好的鳓鱼片裹上一层干淀粉。
将裹粉的鳓鱼片放入打好的肉馅中，轻轻搅拌均匀。
将裹好肉馅的鳓鱼片做成小圆球，即鱼丸。
5. 煮汤：
锅中加入适量的清水，烧开后放入豆腐皮，煮几分钟。
放入草鱼丸子，煮几分钟。
加入腌制好的鳓鱼片，继续煮几分钟。
根据个人口味加入盐、鸡精调味。
6. 出锅装盘：
关火，撒上葱花，即可出锅装盘。
小贴士
鱼丸要揉搓到表面光滑有弹性，这样煮出来的鱼丸才会鲜嫩。
肉馅要搅拌到充分混合，这样煮出来的汤才会更加鲜美。
煮汤时火候要适中，避免水沸腾过度导致豆腐皮破裂。
按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜鳓鱼肉圆汤了。希望你能喜欢！
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