糟炒厚鱼片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:25:47浏览量（）
浙菜糟炒厚鱼片
浙菜中的糟炒厚鱼片，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的鱼肉，经过精细处理后，以糟卤腌制入味。烹饪时，先将鱼片用油煎至两面金黄，再加入糟卤、葱姜丝、辣椒等调料，快速翻炒均匀。出锅前撒上少许葱花，色泽红亮，口感鲜嫩，糟香浓郁。这道菜不仅保留了鱼肉的鲜美，还融入了糟卤的独特风味，是浙菜中不可多得的美味佳肴，让人回味无穷。
糟炒厚鱼片的做法
菜系及功效：浙菜
糟炒厚鱼片的制作材料：
主料：鱼肉750克；青豆瓣20克,水发木耳20克,净冬笋20克；淀粉30克,鸡蛋清20克,精盐5克,香糟汁250克,绍酒15克,熟猪油50克；
糟炒厚鱼片的特色：
鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻；
教您糟炒厚鱼片怎么做，如何做糟炒厚鱼片才好吃
1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；
2)木耳、冬笋切成片；
3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；
4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；
5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。
糟炒厚鱼片配料及功效--糟炒厚鱼片特色
糟炒厚鱼片是一道颇具特色的浙江菜肴，其配料丰富多样，包括厚鱼肉、酒、糟卤、葱姜蒜、红椒等。这些配料经过巧妙烹饪，使得菜肴口感鲜美，营养丰富。
配料：
1. 厚鱼肉：作为主要食材，厚鱼肉质鲜嫩，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 酒：通常使用黄酒或米酒，起到去腥增香的作用。
3. 糟卤：是浙江地区的特色调料，由糯米、白酒和特制香料制成，具有独特的香味和口感。
4. 葱姜蒜：增加菜肴的香气和味道，同时去腥。
5. 红椒：增加菜肴的色彩和辣味，使口感更加丰富。
功效：
1. 厚鱼片富含蛋白质，有助于维持人体正常生理功能，增强免疫力。
2. 酒具有通血脉、行药势的作用，适量饮用可促进血液循环，缓解疲劳。
3. 糟卤中的糯米和白酒含有丰富的营养成分，有助于消化和吸收。
4. 葱姜蒜具有温中散寒、解表发汗的功效，可缓解风寒感冒等症状。
5. 红椒富含维生素C，有助于增强抵抗力，预防感冒和其他疾病。
糟炒厚鱼片的特色：
1. 色泽红亮：由于加入了红椒，菜肴呈现出诱人的红亮色泽。
2. 口感鲜美：厚鱼肉质鲜嫩，与糟卤、酒等调料相互融合，口感鲜美无比。
3. 香气扑鼻：葱姜蒜和红椒的香气与糟卤的味道相互交融，形成浓郁的食欲诱人香气。
4. 营养丰富：这道菜肴将厚鱼片的营养价值发挥到极致，是滋补身体的佳品。
总之，糟炒厚鱼片以其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道颇具特色的美食。
如何做糟炒厚鱼片才好吃
要制作美味的浙菜糟炒厚鱼片，可以按照以下步骤进行：
所需材料：
厚鱼片（如鲽鱼、鳕鱼等）500克
青红椒各半个
豆腐干2块
香菇几朵
红糟50克
生姜3片
蒜瓣3瓣
料酒适量
生抽适量
白糖一小撮
盐适量
淀粉适量
食用油适量
制作步骤：
1. 准备食材：
将厚鱼片洗净，切成薄片，放入碗中，加入料酒、盐和少许淀粉，拌匀腌制10分钟。
青红椒去籽切条，香菇洗净切片，豆腐干切块，生姜切片，蒜瓣切末。
将红糟放入小碗中，加入少许黄酒，搅拌均匀，备用。
2. 炒制：
热锅凉油，油温五成热时，下入腌制好的鱼片，中火快速翻炒至两面变色，捞出备用。
锅中留底油，下入姜片、蒜末爆香，然后加入青红椒条和香菇片，翻炒均匀。
接着，将炒好的鱼片重新倒入锅中，加入红糟酱，翻炒均匀。
根据个人口味，加入适量生抽、白糖和盐调味，继续翻炒均匀。
最后，加入豆腐干块，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
鱼片要切得薄而均匀，这样炒出来的菜才会更加鲜嫩可口。
红糟的用量可以根据个人口味适当调整，如果不喜欢红糟的味道，也可以不放。
炒鱼片时要掌握好火候，用中火快速翻炒，避免炒老了鱼片影响口感。
可以根据个人喜好添加一些其他的配料，如洋葱、葱花等，增加菜品的风味。
希望以上步骤和注意事项能够帮助您制作出美味的浙菜糟炒厚鱼片！
KEY: 糟炒厚
藕怎么炒莲藕怎么炒好吃 肉丝炒豇豆怎么做好吃 韭菜炒豆芽炒干豆腐做法 蘑菇炒肥牛减脂可以吃吗 腰果西芹红菜头怎么炒 甲亢可以吃酸菜炒肉吗 香菇炒鸡肉先炒什么好吃 来姨妈炒的菜可以吃吗 粉肠炒猪肝做法云南做法 最好吃的炒春笋做法 鸡蛋番茄炒茴香怎么炒好吃 清炒生菜的做法简单 炒田螺放柱候酱好吃吗 白菜苔炒葱花怎么炒好吃 虾仁炒大葱家常做法 鸡腿丁炒茄子怎么炒 菠菜炒核桃做法大全 鸡腿菇可以炒鸡肉吃吗 家常炒包菜肉丝怎么炒 腊肉炒火腿丝怎么炒好吃
