鲫鱼汆白玉的做法

浙菜鲫鱼汆白玉

鲫鱼汆白玉是一道浙江传统名菜，以鲫鱼为主料，搭配嫩滑的白玉豆腐，口感鲜美，营养丰富。制作时，将鲫鱼处理干净后切片，白玉豆腐也切成小块。锅中加水烧开，下入鲫鱼片涮煮至变色，捞出备用。再加入适量高汤或清水，放入白玉豆腐块，煮沸后撇去浮沫，调入盐、胡椒粉等调味料。最后，将焯好的鲫鱼片倒入锅中，轻轻推动，使鲫鱼与豆腐充分融合，汤汁浓郁，白玉豆腐口感滑嫩，鲫鱼肉质鲜美，营养丰富，让人回味无穷。

鲫鱼汆白玉的做法

菜系及功效：浙菜

鲫鱼汆白玉的制作材料：

主料：活河鲫鱼（300-400克）1尾,白玉豆腐1盒,生姜片3片,青蒜叶切粒10克,绍酒10克,精制盐4克,味精1克,胡椒粉1克,熟猪油50克。

鲫鱼汆白玉的特色：

鱼汤鲜美，豆腐白嫩，香辣开胃。

教您鲫鱼汆白玉怎么做，如何做鲫鱼汆白玉才好吃

1、鲫鱼杀洗干净，两面鱼背肉上用刀切成横刀纹，豆腐切成小方块，用凉水冲干净备用。

2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，投入鲫鱼略煎，即刻翻身再稍煎另一面，烹入绍酒，加锅盖焖一下，加入生姜片、开水（750克），盖严锅盖用旺火烧2分钟，改用中火烧6分钟，下豆腐块、盐、味精，同烧2分钟至豆腐块浮上汤面发胀时，大碗内撒入胡椒粉，先把鲫鱼捞入碗内，豆腐锅内放青蒜叶粒用勺推一下，立即舀入鲫鱼碗内即可。

操作关键：鲫鱼必须活杀，煎鱼时鱼皮不宜煎黄，加水初烧时必须用旺火，使猪油乳化。

鲫鱼汆白玉配料及功效--鲫鱼汆白玉特色

鲫鱼汆白玉是一道富有特色的浙江菜肴，其配料主要包括鲫鱼、豆腐、火腿、香菇、笋片等，而功效则主要体现在以下几个方面：

配料

1. 鲫鱼：作为这道菜的主要食材，鲫鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

2. 豆腐：选用嫩豆腐，口感滑嫩，与鲫鱼搭配相得益彰。

3. 火腿：增加菜肴的鲜香和醇厚口感。

4. 香菇：香菇的香气能够提升整道菜的品质，同时也有助于消化。

5. 笋片：为菜肴增添一丝清爽口感，同时提供丰富的膳食纤维。

功效

1. 滋补养身：鲫鱼富含蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补养身的作用。搭配豆腐和香菇等食材，可以更好地发挥其营养价值。

2. 促进消化：鲫鱼和豆腐中的蛋白质属于优质蛋白，易于消化吸收，有助于改善食欲和促进消化。

3. 增强免疫力：鲫鱼中的多种营养成分有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

4. 清热解毒：豆腐和香菇等食材也具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

此外，鲫鱼汆白玉还具有以下特色：

1. 色泽洁白：由于主要食材是豆腐和香菇，因此菜肴呈现出洁白的色泽，看起来非常美观。

2. 口感鲜美：鲫鱼肉质鲜嫩，豆腐口感滑嫩，加上火腿和香菇的香气，使得整道菜味道鲜美。

3. 营养丰富：这道菜中的食材搭配合理，营养丰富，适合各类人群食用。

总之，鲫鱼汆白玉是一道色香味俱佳且营养丰富的浙江传统名菜，既美味可口又具有一定的养生保健作用。

如何做鲫鱼汆白玉才好吃

要制作美味的浙菜鲫鱼汆白玉，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鲫鱼两条，约500克

2. 白萝卜1个，约300克

3. 胡萝卜1根

4. 香菇几朵

5. 生姜3片

6. 葱2根

7. 盐适量

8. 白胡椒粉适量

9. 料酒适量

10. 鸡精适量

11. 食用油适量

步骤：

1. 将鲫鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。用料酒、盐腌制10分钟，去腥味。

2. 白萝卜、胡萝卜洗净，切成细丝。香菇洗净，切成薄片。生姜切片，葱切段。

3. 烧一锅热水，将白萝卜、胡萝卜焯水，捞出后放入冷水中过凉，沥干水分。

4. 烧一锅热油，放入生姜片炒香，加入鲫鱼片翻炒至变色，捞出备用。

5. 在同一锅中加入适量的食用油，放入葱段炒香，然后加入香菇片翻炒片刻。

6. 加入焯好水的白萝卜、胡萝卜丝，翻炒均匀。

7. 将炒好的鲫鱼片回锅，加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，翻炒均匀，让鱼片和蔬菜充分融合。

8. 最后，用大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅装盘。

这样，美味的浙菜鲫鱼汆白玉就制作完成了。在制作过程中，可以根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳的口感。

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