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鲜肉小笼的做法

分类:浙菜时间:2025-08-09 16:25:43浏览量(

浙菜鲜肉小笼

浙菜鲜肉小笼,是浙江地区的一种经典小吃。它以鲜美的猪肉为馅料,搭配薄皮小笼,汤汁丰富,味道鲜美。每一个小笼都包裹着满满的肉馅,一口咬下去,汤汁四溢,猪肉的鲜美与小笼皮的嫩滑完美融合,让人回味无穷。此外,小笼的制作工艺讲究,皮薄馅多,蒸制而成,既保留了食材的原汁原味,又展现了浙菜的精致与细腻。无论是作为早餐还是下午茶点,鲜肉小笼都是绝佳的选择,深受食客们的喜爱。

鲜肉小笼的做法

鲜肉小笼的做法

菜系及功效:浙菜 精品主食 老人食谱 美容菜谱 健脾开胃食谱

口味:咸鲜味

工艺:粉蒸

鲜肉小笼的制作材料:

主料:小麦面粉650克,猪夹心肉(软五花)600克,肉皮清冻350克

调料:酱油30克,味精3克,盐10克,姜汁5克,葱汁5克,香油15克

教您鲜肉小笼怎么做,如何做鲜肉小笼才好吃

1.猪夹心肉切碎斩末(或用绞肉机绞碎),加入盐、酱油、味精、葱姜汁、香油搅拌均匀;

2. 再加入绞碎的肉皮冻,一起拌匀制成肉馅;

3. 面粉留起50 克左右做燥粉,其余用温水揉和,静置片刻搓成长条,摘剂子100 个,擀成直径约5 厘米,中间厚边缘薄的圆形皮子;

4. 将馅心分成10 份,每份包10 只;

5. 将肉馅置坯皮的中间,沿边将皮子提捏折褶(每只约折13 裥),中间留一小口,可见到馅心(也有的收口捏拢〕;

6. 包好的包子排放入小笼,上蒸笼用旺火沸水(或蒸气)蒸10 分钟左右成熟即可。

鲜肉小笼的制作要诀:1. 小笼包的坯皮要揉得略软一些,以便提捏折褶。也有的用略经发酵的面团(称嫩酵面或子酵面)做坯皮,吃时较松软,但不宜久发否则影响口感;

2. 制皮冻要厚薄适宜,太厚腻口,太薄不易结冻,一般500克肉皮,约可加水制皮冻1500 克左右;

3. 调制馅心,应先放入各种调料与肉末拌匀(也可加少许水),然后再放皮冻,否则肉馅拌不上劲,易松散;

4. 皮冻的制法,皮冻是用猪肉皮加水熬制而成的胶冻。它选用新鲜猪肉皮,刮净毛,下沸水锅中伸一下捞出,倒去污水。将肉皮放入原涡,加水至肉皮的3~4 倍,置旺火上烧沸后,移至小火上焖煮至酥熟,切末(或用绞肉机绞碎),放回原锅,用旺火熬至烊化成浓乳汁时,倒入盛器,滤去渣质,冷却后放入冰箱冻结即成(冬天也可自然冷冻)。

鲜肉小笼配料及功效--鲜肉小笼特色

浙菜鲜肉小笼的特色在于其鲜美的肉质和精致的小笼包皮。以下是关于鲜肉小笼的详细配料及功效:

配料:

1. 猪肉:通常使用猪前腿肉或瘦肉,肉质鲜嫩。

2. 高汤:作为小笼包的汤底,通常由猪骨、鸡骨等熬制而成,味道鲜美。

3. 皮冻:用于制作小笼包皮,使包子皮更加柔软有弹性。

4. 葱姜水:用于去腥增香。

5. 盐、糖、生抽、老抽:调味用。

6. 料酒:用于腌制猪肉。

7. 虾仁:部分鲜肉小笼会加入虾仁,增加口感和营养价值。

功效:

1. 猪肉:富含蛋白质、脂肪和多种维生素,具有补虚益气、滋阴润燥的功效。

2. 高汤:含有丰富的胶原蛋白和多种矿物质,有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

3. 皮冻:富含碳水化合物和多种维生素,有助于软化血管、降低血压。

4. 葱姜水:具有祛风散寒、杀菌消炎的功效。

5. 盐、糖、生抽、老抽:调味用,可以增强鲜肉小笼的味道和口感。

6. 料酒:能够去除猪肉的腥味,增加风味。

7. 虾仁:富含蛋白质、微量元素和多种维生素,具有补肾壮阳、通乳抗炎的功效。

此外,鲜肉小笼还具有一定的健脾开胃、促进消化的作用。其皮薄馅多,汤汁丰富,咬一口汁水四溢,美味可口。

请注意,虽然鲜肉小笼美味可口且营养丰富,但应适量食用,避免过量摄入导致消化不良等问题。

如何做鲜肉小笼才好吃

要制作美味的浙菜鲜肉小笼,您可以按照以下步骤进行:

1. 准备材料:准备适量的面粉、猪肉馅、葱姜末、盐、生抽、料酒、香油、白胡椒粉等调料。还需要准备一只小笼包的模具。

2. 揉面:将面粉倒入一个大碗中,加入适量的水和一点盐,搅拌均匀。然后将面团放在一个温暖的地方,盖上湿布醒面约30分钟。

3. 制作馅料:将猪肉馅放入一个大碗中,加入切好的葱姜末,盐,生抽,料酒,香油和白胡椒粉。搅拌均匀,备用。

4. 包小笼:将醒好的面团揉成长条状,然后切成小剂子。将每个剂子擀成薄薄的圆形面皮,放入适量的馅料,然后将面皮对折捏紧边缘,形成一个小笼包的形状。

5. 烹饪:将小笼包放入蒸笼中,注意不要堆叠。水开后,将蒸笼放入蒸锅中,大火蒸8-10分钟即可。

6. 调味:蒸熟的小笼包取出,可以撒上一些葱花或者香菜进行点缀,增加口感和美观度。

以上就是制作浙菜鲜肉小笼的基本步骤,希望对您有帮助。

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