斩鱼圆的做法

浙菜斩鱼圆

浙菜中的斩鱼圆，是一道颇具特色的传统名菜。选用鲜嫩的鱼肉为主料，搭配猪肉馅和鸡蛋清，制作出口感滑嫩、鲜美可口的鱼圆。在烹饪过程中，厨师们将鱼肉剁成细末，与调料混合均匀，再包裹在肉馅中，最后经过滚揉和炸制，使鱼圆外酥里嫩，入口即化。

斩鱼圆色泽金黄，捞入盘中，鱼圆饱满多汁，散发着诱人的香气。品尝时，鲜美的汤汁与滑嫩的鱼圆完美结合，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛技艺，更传递了人们对美食的热爱与追求。

斩鱼圆的做法

菜系及功效：浙菜

斩鱼圆的制作材料：

主料：活草鱼一条（重约1250克）。熟火腿20克,水发冬菇一朵。精盐11克,味精2.5克,绍酒15克,姜汁水15克,葱段5克,熟鸡油10克,熟猪油20克。

斩鱼圆的特色：

鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。

教您斩鱼圆怎么做，如何做斩鱼圆才好吃

将鱼剖洗净，从尾部沿着脊背批取两半，去腹部鱼肉，剔下鱼皮，剥去红筋，取用净鱼肉约425克，切薄片洗净，放砧板上用双刀排制成绿豆大的粒，放入钵内，加清水500克、精盐9克，向同一方向搅拌，至鱼肉有粘性并见细泡时，放在阴凉处发涨，火腿15克切薄片，5克斩末。把涨好的鱼茸加入料酒、熟猪油、姜汁水、火腿末，味精1.5克拌匀。取炒锅一只，放入半锅冷水，然后用左手抓起鱼茸轻轻握拳，使鱼茸从虎口挤出，用右手逐个下入锅内，成直径4厘米左右的鱼圆。然后把锅移至中火上，渐渐加热，如水稍沸，即加入冷水，并随时撇去浮沫，用手勺背轻轻翻动，至鱼圆呈玉白色时，将锅移至微火上养5分钟，再移至旺火上，待汤水中间顶起即出锅。取荷叶碗一只，放入精盐2克、味精1克调好味，将鱼圆连汤盛入锅内，盖上火腿片、冬菇，放上葱段，淋上熟鸡油即成。

斩鱼圆

斩鱼圆配料及功效--斩鱼圆特色

浙菜中的斩鱼圆是一道颇具特色的美食，其配料主要包括鱼肉、蛋清、淀粉等，通过精心烹制而成。以下是关于斩鱼圆特色的一些详细介绍：

1. 配料：

鱼肉：通常选用新鲜的草鱼或黑鱼，鱼肉细腻鲜美，是制作鱼圆的主要原料。

蛋清：用于勾芡和增加口感，使鱼圆更加嫩滑。

淀粉：常用马铃薯淀粉或玉米淀粉，用于裹粉炸鱼圆，使其外酥里嫩。

葱姜水：葱姜水是将葱姜用热水浸泡后得到的水，用于去腥增香。

盐、胡椒粉、鸡精等调味料：用于腌制鱼肉和调味，使鱼圆味道鲜美。

2. 功效：

富含蛋白质：鱼肉富含优质蛋白质，有助于增强免疫力、促进生长发育。

低脂肪：相较于其他红肉，鱼肉脂肪含量较低，更加健康。

补充营养：鱼肉含有丰富的维生素和矿物质，如钙、磷、铁等，有助于补充身体所需营养。

促进消化：鱼肉易于消化吸收，有助于改善食欲不振、消化不良等问题。

3. 特色：

皮薄馅嫩：斩鱼圆制作时采用刀工精细的技法，使得鱼圆皮薄馅嫩，口感鲜美。

色泽金黄：炸制后的鱼圆色泽金黄，外酥里嫩，让人食欲大增。

汤汁浓郁：搭配特制的鱼圆汤汁，味道浓郁鲜美，令人回味无穷。

此外，在浙菜中，斩鱼圆还常常与其他菜肴搭配烹制，如搭配清蒸虾仁、红烧肉等，以丰富口感和营养价值。同时，斩鱼圆也是一道适合家庭制作的美食，其简单的配料和易于掌握的烹饪技巧使得它成为许多家庭餐桌上的常见佳肴。

如何做斩鱼圆才好吃

要制作美味的浙菜斩鱼圆，可以参考以下步骤：

材料：

草鱼（如黑鱼、草鱼等）净肉300克

猪肉馅50克（可选）

鸡蛋清1个

盐适量

白胡椒粉适量

料酒适量

生姜末适量

葱花适量

淀粉适量

青豆少许（可选）

步骤：

1. 准备鱼肉：

将鱼肉洗净，刮去鱼鳞和内脏，切成小块。

使用料理机将鱼肉打成泥状，过滤掉鱼刺。

将鱼肉泥放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、生姜末和葱花，搅拌均匀。

2. 制作鱼圆：

将搅拌好的鱼肉泥放入碗中，打入一个鸡蛋清，继续搅拌均匀。

加入适量的淀粉，继续搅拌均匀，直到鱼肉泥变得粘稠。

如果喜欢有弹性的口感，可以加入少许青豆。

3. 做斩鱼圆：

准备一口大锅，烧热后加入适量的油，油温热至7成热时（大约180摄氏度），用勺子舀取适量鱼肉泥，迅速在锅中做圆形动作，使鱼肉泥包裹住勺子的边缘，然后将其取出放入盘中备用。

重复上述步骤，直到所有的鱼肉泥都做成鱼圆。

4. 烹饪鱼圆：

在锅中加入适量的水或高汤，烧开后转小火煮沸。

将做好的鱼圆逐个放入锅中，用勺子轻轻推动鱼圆，防止它们粘在一起。

煮至鱼圆浮起并且熟透，通常需要煮3-5分钟。

根据个人口味，可以加入适量的盐或鸡精调味。

5. 装盘与享用：

将煮好的鱼圆捞出沥干水分，装入盘中。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

现在就可以享用美味的浙菜斩鱼圆了！

小贴士：

鱼肉泥要打得细腻均匀，这样做出来的鱼圆才会口感更好。

煮鱼圆时火候要掌握好，避免煮破或煮不熟。

可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的浙菜斩鱼圆！

KEY: 斩鱼圆

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