五柳鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:25:41浏览量（）
浙菜五柳鱼
五柳鱼是浙江地区的一道传统名菜，以新鲜的草鱼为主料，巧妙地运用五种柳叶蔬菜（通常是葱、姜、蒜、辣椒、紫苏）进行烹制。鱼肉鲜嫩，蔬菜清香四溢，口感层次丰富。烹饪过程中，注重火候与调味，使得整道菜肴既保留了鱼肉的鲜美，又融入了蔬菜的微辣与清香。五柳鱼色泽金黄，香气扑鼻，让人食欲大增。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是浙江地区餐桌上的常见佳肴，深受食客们的喜爱。
五柳鱼的做法
菜系及功效：浙菜
五柳鱼的制作材料：
主料：鲜鱼1尾(1公斤左右),辣椒50克,冬茹丝50克。植物油100克,酱油30克,醋50克,料酒30克,盐15克,湿淀粉25克,白糖40克,香菜20克,味精少许,蒜25克,葱40克,姜25克,汤适量。
五柳鱼的特色：
鲜嫩清淡，呈鱼本色，甜爽适口。
教您五柳鱼怎么做，如何做五柳鱼才好吃
(1) 把鱼去鳍、鳞、鳃和内脏，洗净控水，两侧剞一字形花刀(隔成12克)，放入开水锅中连同拍破的葱、姜和料酒、盐一并投入，以文火煮至熟透盛盘。
(2) 把炒勺烧热注油，下入葱丝、姜丝、蒜和冬茹丝、辣椒丝，稍炒后将汤倒入，再加糖、醋、料酒、酱油,味精,并以湿淀粉勾芡.芡起泡时 加一点热油搅匀浇在鱼上,然后,撒上洗净的香菜即可。
五柳鱼
五柳鱼配料及功效--五柳鱼特色
五柳鱼是浙江菜中的一道传统名菜，以柳叶、葱、姜、红椒、黄椒等五种蔬菜为配料，配以鲜活的鱼为主料，经过精细的烹饪工艺制成。下面详细介绍五柳鱼的特色及其配料和功效：
五柳鱼特色
1. 色彩缤纷：五柳鱼因使用了红、黄、绿、白、黑等多种颜色的蔬菜作为配料，使得整道菜肴呈现出五彩斑斓的色泽，让人食欲大增。
2. 口味鲜美：鱼肉鲜嫩，蔬菜爽口，五柳鱼巧妙地将两种截然不同的口感结合在一起，既有鱼的鲜美，又有蔬菜的清香，十分开胃。
3. 营养丰富：鱼肉富含蛋白质、维生素和矿物质，而蔬菜则提供了丰富的膳食纤维和多种维生素，两者搭配食用有助于营养均衡。
配料与功效
1. 柳叶：
配料：新鲜柳叶。
功效：柳叶具有清热解毒、凉血止血的功效，对于缓解热毒疮痈、血热出血等症状有一定帮助。
2. 葱：
配料：葱段。
功效：葱具有解表散寒、祛风止痛的功效，常用于治疗风寒感冒、头痛身痛等。
3. 姜：
配料：生姜片。
功效：姜具有温中散寒、回阳通脉的功效，对于脾胃虚寒、呕吐泄泻等症状有很好的缓解作用。
4. 红椒：
配料：红椒丝。
功效：红椒具有温中散寒、促进消化的功效，同时富含维生素C，有助于增强免疫力。
5. 黄椒：
配料：黄椒丝。
功效：黄椒具有温中开胃、散寒除湿的功效，对于食欲不振、消化不良等问题有一定的改善作用。
此外，五柳鱼还常搭配一些其他食材，如豆腐、蘑菇等，以增加口感和营养价值。同时，五柳鱼的做法多样，可以清蒸、红烧等，每一种做法都能保留鱼的鲜美和蔬菜的清香。
总的来说，五柳鱼以其独特的色彩、口味和营养价值成为了浙江菜中的一道代表性美食。
如何做五柳鱼才好吃
要制作美味的浙菜五柳鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
新鲜鱼一条（约500克），去鳞、去内脏、去头尾，洗净。
青红椒各半个，切成丝。
葱姜蒜适量，切末。
糖、醋、料酒、生抽、盐、淀粉等调味料适量。
2. 处理鱼：
将鱼身两侧的鱼肉切斜刀，便于入味。
在鱼身上均匀地撒上半茶匙的盐，腌制十分钟。
淀粉适量，将鱼身裹上一层干淀粉。
3. 煎鱼：
锅中倒油烧热，将裹粉的鱼放入锅中，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。
4. 炒制调料：
锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入青红椒丝翻炒至断生。
倒入糖、醋、料酒、生抽等调味料，翻炒均匀。
5. 炖煮鱼：
将煎好的鱼重新放回锅中，加入适量的清水，水量以没过鱼身为准。
大火烧开后转小火慢炖二十分钟左右，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。
6. 收汁：
根据个人口味，可适当调整盐和糖的用量。
待汤汁变得浓稠时，即可关火。
7. 装盘：
将炖好的五柳鱼盛入盘中，撒上葱花点缀即可。
此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味进行调整。例如，可以增加一些豆瓣酱或者辣椒酱来提味；也可以在炖煮时加入一些豆腐或蘑菇来增加口感和营养。
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