金钱鸡卷的做法

浙菜金钱鸡卷

金钱鸡卷是浙菜中的一道经典名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感而广受赞誉。选用嫩鸡鸡腿肉为主料，经过腌制、晾干、切丝等多道工序后，再将其包裹在豆芽、金针菇等蔬菜中，最后淋上特制的酱汁。金钱鸡卷色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻。这道菜不仅展现了浙菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝时，每一口都能感受到鸡肉的鲜美与蔬菜的爽脆，让人回味无穷。

金钱鸡卷的做法

菜系及功效：浙菜

金钱鸡卷的制作材料：

主料：净嫩鸡1只（约重1000克）,熟火腿50克,鸡蛋2个,香菜5克,精盐1.5克,味精4克,酱油10克,绍酒10克,辣酱油15克,花椒盐10克,葱姜丝各2克,面粉50克,干淀粉10克,熟菜油100克。

金钱鸡卷的特色：

外酥里嫩，鸡肉馥香，味美可口。

教您金钱鸡卷怎么做，如何做金钱鸡卷才好吃

1、将鸡洗净，氽至七成热，并将鸡身出骨，鸡肉用精盐、味精、绍酒、姜丝腌渍10分钟。熟火腿切成长方条4条，鸡蛋磕入碗内，加面粉和清水50克，搅成鸡蛋糊待用。

2、取干净的布4块，摊开放上玻璃纸。将鸡肉摊放其上，其问填放火腿条，并把布卷成直径为2.5厘米左右的圆筒，用细绳扎牢，制成鸡卷，上笼屉用旺火蒸约 1小时取出，拆去包布和玻璃纸，把鸡卷用干淀粉拌一下，挂上鸡蛋糊待用。

3、将炒锅置旺火上，下入熟菜油，烧至六成热（约150℃）时，把鸡卷落锅，边炸边转动炒锅，待炸至结壳时捞起，切成厚0.6厘米的片，整齐装盘即可。食用时附花椒盐、辣酱油。

金钱鸡卷配料及功效--金钱鸡卷特色

金钱鸡卷是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、火腿、鸡蛋、豆芽等，搭配独特的调味料，使得这道菜品味道鲜美，营养丰富。以下是金钱鸡卷的详细配料及功效：

配料：

1. 鸡肉：富含高质量的蛋白质和多种必需氨基酸，有助于增强体力和免疫力。

2. 火腿：提供丰富的脂肪和蛋白质，同时增加口感的醇厚。

3. 鸡蛋：富含卵磷脂和优质蛋白质，有助于大脑发育和身体修复。

4. 豆芽：富含维生素和矿物质，清爽可口，增加菜品的营养价值。

5. 葱姜蒜：提升整道菜的风味，同时具有杀菌消炎的作用。

6. 红椒：增加色彩和辣味，提升食欲。

7. 黄酒：作为调味料之一，增添了清香和醇厚的口感。

功效：

1. 补充营养：鸡肉、火腿、鸡蛋和豆芽等食材提供了丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，有助于满足人体对各种营养素的需求。

2. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和氨基酸有助于增强免疫系统的功能，提高身体抵抗力。

3. 促进消化：豆芽等蔬菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

4. 增加食欲：葱姜蒜和红椒等调料具有独特的香气和味道，能够刺激味蕾，增加食欲。

5. 清热解毒：黄酒和红椒等具有一定的清热解毒作用，有助于排出体内毒素。

金钱鸡卷特色：

1. 造型美观：金钱鸡卷的造型独特，色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，让人一看就食欲大增。

2. 寓意吉祥：在浙江地区，“金钱”寓意着财富和好运，因此金钱鸡卷也寓意着吉祥如意、财运亨通。

3. 烹饪技艺：制作金钱鸡卷需要一定的烹饪技艺，如鸡肉的腌制、蛋液的打散与摊铺、火腿与葱姜蒜的搭配等，都需要精心操作才能达到最佳效果。

总之，金钱鸡卷以其丰富的配料、独特的风味和丰富的营养价值，成为了浙江地区一道深受人们喜爱的传统名菜。

如何做金钱鸡卷才好吃

要制作美味的浙菜金钱鸡卷，可以按照以下步骤进行：

材料

鸡胸肉 300克

红萝卜 1/2个

青豆 50克

笋 50克

豆腐皮 1张

猪油 适量

盐 适量

白胡椒粉 适量

生抽 适量

料酒 适量

生粉 适量

蒜末 适量

姜末 适量

步骤

1. 准备鸡肉：

鸡胸肉洗净，切成薄片，用盐、白胡椒粉、料酒和生抽腌制20分钟。

将腌好的鸡片放入打好的鸡蛋液中搅拌均匀，再加入生粉拌匀，使其均匀裹上一层生粉。

2. 准备其他配料：

红萝卜切成丝，青豆和笋也切成小段。

豆腐皮切成约0.5厘米宽的长条。

3. 包裹鸡肉：

取一张豆腐皮，平铺在案板上。

在豆腐皮的一角放上一些炒香的蒜末和姜末，然后放上一些红萝卜丝、青豆和笋段。

将腌好的鸡片放在蔬菜上面，卷起来，用牙签固定。

4. 炸制：

锅中倒入足够的猪油，烧至六七成热（约180°C）。

将包好的金钱鸡卷轻轻放入热油中，中小火炸至金黄色，约5-7分钟。

炸好后，用漏勺捞出，放在吸油纸上沥去多余的油。

5. 装盘：

将炸好的金钱鸡卷摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料，如生抽、醋或椒盐等。

小贴士

炸制时要注意火候，避免炸焦。

豆腐皮在包裹时可以稍微薄一些，这样卷起来更容易。

可以根据个人口味调整蔬菜的种类和比例。

按照这些步骤，你可以制作出美味的浙菜金钱鸡卷。希望对你有帮助！

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