金钱鸡的做法

私家菜：金钱鸡

金钱鸡，一道色香味俱佳的私家菜。其特色在于鸡肉鲜嫩多汁，金黄色的外皮闪烁着诱人的光泽，犹如金钱般耀眼。烹饪时，鸡肉经过腌制后，再以独特的工艺慢炖，使得鸡肉充分吸收汤汁的精华，口感鲜美，香气四溢。金钱鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素。它既是一道下饭的好菜，也适合各种场合的佳肴。无论是家庭聚会还是朋友小聚，金钱鸡都能为您带来满满的幸福感与满足感。

金钱鸡的做法

菜系及功效：私家菜

口味：炸烧味

工艺：包卷炸

金钱鸡的制作材料：

主料：鸡胸脯肉100克,肥膘肉300克,虾仁100克

辅料：生菜（团叶）70克

调料：鸡蛋清100克,籼米粉（干,细）100克,小麦面粉25克,盐10克,味精8克,淀粉(豌豆)40克,香油5克,料酒5克,椒盐50克,葱汁5克,姜汁5克,花生油150克

金钱鸡的特色：

形似金钱，外香酥，里鲜嫩。

教您金钱鸡怎么做，如何做金钱鸡才好吃

1.将生鸡脯肉、虾仁分别斩蓉，加葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉、料酒、味精、盐、香油拌匀成馅；鸡蛋清加干淀粉、葱椒盐搅成蛋清糊；将熟猪肥膘肉用刀改切成直径3厘米、厚1厘米的圆片，共24片；生菜叶消毒洗净也改切成与肥膘肉同样大小的圆片。

2.将蛋清、大米粉、面粉、水和成蛋清浆，将肥膘圆片平铺在砧板上，抹上蛋清浆，再抹上鸡肉馅，抹平抹圆，再抹上蛋清浆，摆上生菜叶，即成金钱鸡的生坯。

3.将金钱鸡的生坯蘸上蛋清糊，放入热油锅内，炸至金黄色时捞起沥油，再放入热油锅内炸至酥透，捞起装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可。

金钱鸡的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。

花椒粒炒香後磨成粉末加入炒黄的盐则成为花椒盐。

小帖士-食物相克：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

金钱鸡配料及功效--金钱鸡特色

金钱鸡是一道传统的川菜，以其独特的烹饪方法和丰富的营养价值而闻名。以下是金钱鸡的配料及其主要功效：

配料：

1. 土鸡：选择肉质鲜嫩、骨肉比例适中的土鸡。

2. 花生油：用于炒制和煎煮，增加菜肴的香气和口感。

3. 姜：去腥增香，提升菜肴的风味。

4. 蒜：增加菜肴的香味，同时具有杀菌作用。

5. 花椒：赋予菜肴麻辣鲜香的特点。

6. 干辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

7. 葱：用于装饰和增香。

8. 料酒：用于腌制鸡肉，去腥味，增加风味。

9. 盐：调味，使菜肴味道更加鲜美。

10. 酱油：增加菜肴的颜色和风味。

11. 白糖：平衡菜肴的甜辣味，提升整体口感。

12. 鸡精或味精：提升菜肴的鲜味。

功效：

1. 补充营养：土鸡富含蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分，有助于增强体质。

2. 促进消化：鸡肉易于消化吸收，适合脾胃虚弱者食用。

3. 活血化瘀：适量食用金钱鸡有助于改善血液循环，促进身体新陈代谢。

4. 缓解疲劳：鸡肉富含蛋白质和微量元素，能够提供能量，缓解疲劳。

5. 增强免疫力：鸡肉中的蛋白质和多种维生素有助于提高人体免疫力，预防疾病。

烹饪步骤：

1. 将土鸡洗净，切块，用料酒、盐腌制15分钟。

2. 锅中加入适量油，放入花椒、干辣椒炒香，再加入姜片、蒜炒香。

3. 加入腌制好的鸡块，翻炒至表面微黄。

4. 加入酱油、白糖、盐调味，继续翻炒均匀。

5. 加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。

6. 收汁后，撒上葱花即可出锅。

金钱鸡色香味俱佳，口感鲜嫩多汁，麻辣鲜香，是一道非常适合家庭制作的特色菜肴。

如何做金钱鸡才好吃

要制作美味的私家菜金钱鸡，可以参考以下步骤：

材料：

鸡腿 2只

姜 3片

蒜 3瓣

青葱 2根

辣椒 1个（可根据口味调整）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

料酒 1汤匙

白糖 1茶匙

盐 适量

淀粉 1汤匙

鸡蛋 1个

食用油 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：将鸡腿洗净，用厨房纸巾吸干水分。在鸡腿上划几刀，以便入味。

2. 腌制鸡肉：在鸡腿中加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、少许盐和淀粉，拌匀后腌制15分钟。然后打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

3. 裹粉炸鸡：将腌制好的鸡腿先裹上一层干淀粉，然后抖掉多余的淀粉。锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹粉的鸡腿轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色和酥脆，大约需要8-10分钟。

4. 制作蘸料：将姜、蒜剁成蓉，青葱切成小段，辣椒切成圈。在碗中混合这些调料，可以根据个人口味加入适量的盐、白糖和酱油。

5. 享用美食：将炸好的金钱鸡沥油，摆放在盘中。蘸上之前准备好的蘸料，即可享用美味的私家菜金钱鸡。

小贴士：

炸鸡时要用中小火，避免炸焦。

腌制鸡肉时，除了生抽和料酒，也可以加入一些五香粉或花椒粉来增加风味。

炸好的鸡肉要放在厨房纸上沥油，以保持鸡肉的口感和卫生。

蘸料可以根据个人喜好进行调整，创造出属于自己的独特味道。

按照以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味的私家菜金钱鸡了！

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