万子酥鸭的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:25:36浏览量（）
浙菜万子酥鸭
万子酥鸭，是浙江的一道传统名菜。选用肥嫩的鸭肉，经过精细处理，搭配香酥的糯米粉，制作而成。成菜色泽金黄，皮脆肉嫩，口感丰富。在制作过程中，注重火候与调味的把握，使酥鸭散发出独特的香气。万子酥鸭不仅味道鲜美，而且寓意吉祥如意，常作为节日佳肴。它融合了浙江菜的精髓，展现了浙江美食文化的魅力，让人回味无穷。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能感受到浙江人民的热情与匠心。
万子酥鸭的做法
菜系及功效：浙菜
万子酥鸭的制作材料：
主料：五香蒸鸭1只,白芝麻100克,鸡蛋200克。植物油900克(实耗约80克),面粉50克。
万子酥鸭的特色：
色金黄，外形美，肉酥脆，味浓香。
教您万子酥鸭怎么做，如何做万子酥鸭才好吃
(1) 把五香蒸鸭的鸭骨拆出，切成4条长片，鸭腿、头、翅膀留用。鸡蛋打入碗中拨散。把鸭肉面蘸上面粉，刷上鸡蛋液，粘上芝麻。
(2) 将粘好芝麻的鸭肉放入烧至7成热的植物油炒勺内炸酥，捞出后沥油。再把鸭头、腿、翅膀炸酥捞出后沥油。把炸好的鸭肉剁成长约5厘米、宽2.5厘米的条码入盘中，按鸭原形把鸭头、翅膀和腿，都依次码好即成。
万子酥鸭配料及功效--万子酥鸭特色
万子酥鸭是一道浙江杭州的特色传统名菜，以其独特的制作工艺和丰富的营养价值而广受赞誉。以下是关于万子酥鸭的配料及功效：
配料：
1. 嫩鸭：选用肉质鲜嫩、体型适中的鸭子，这是制作万子酥鸭的基础。
2. 猪肉：通常使用五花肉或瘦肉，增加菜肴的口感和滋味。
3. 鸡蛋：用于裹面包糠，使酥鸭外皮更加酥脆。
4. 面粉：作为裹面包糠的基础材料，同时也有助于鸭肉在烹饪过程中的定型。
5. 淀粉：增加酥皮的透明度，使成品更加美观。
6. 料酒：去腥增香，提升菜肴的整体风味。
7. 葱姜：用于腌制鸭肉，去除腥味并增加香气。
8. 盐：调味，使鸭肉的味道更加鲜美。
9. 胡椒粉：提升菜肴的层次感和口感。
功效：
1. 补充营养：万子酥鸭中的鸭肉富含蛋白质、脂肪、维生素等多种营养成分，有助于满足人体对各种营养的需求。
2. 促进消化：鸭肉具有较好的消化吸收能力，适量食用有助于促进胃肠道蠕动，改善消化功能。
3. 提供能量：鸭肉中的蛋白质和脂肪可以为人体提供所需的能量，特别适合在寒冷的季节或活动量较大的时候食用。
4. 增强免疫力：鸭肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
5. 美容养颜：鸭肉中的胶原蛋白和多种维生素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持皮肤的弹性和光泽。
此外，万子酥鸭的独特之处还在于其制作工艺。将腌制好的鸭子裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。这种制作方法不仅保留了鸭肉的原汁原味，还使得外皮更加酥脆可口，内里鲜嫩多汁。
请注意，虽然万子酥鸭营养丰富且具有一定的保健功效，但应适量食用，避免过量摄入导致肥胖等健康问题。
如何做万子酥鸭才好吃
1. 准备原料：
优质鸭肉（最好选用肉质鲜嫩、皮脂丰富的品种）
万子（糯米）、莲子、红枣等馅料
生姜、大葱、大蒜等调料
盐、白糖、料酒、酱油等调味品
2. 制作过程：
1. 处理鸭肉：将鸭肉洗净，切成块状，用料酒、盐腌制20分钟，以去除腥味。
2. 上浆：将腌制好的鸭肉放入碗中，加入适量的生粉、鸡蛋清和少许酱油，搅拌均匀，使鸭肉裹上一层糊状物。
3. 调制馅料：将万子、莲子、红枣等食材炒香，加入适量的盐、白糖和酱油调味，搅拌均匀成馅料。
4. 包馅：将腌制好的鸭肉块中间填入馅料，然后放入油锅中炸至金黄色。注意炸的时候要用小火，以免炸焦。
5. 出锅装盘：将炸好的酥鸭捞出沥油，装入盘中即可。
在制作过程中，还需要注意以下几点：
1. 选材：选择优质的鸭肉是制作美味酥鸭的关键。同时，万子等馅料的选择也很重要，要保证其新鲜度和口感。
2. 调味：在腌制鸭肉时，要掌握好盐和酱油的用量，避免过咸或过淡。在调制馅料时，也要注意调料的搭配，使其味道鲜美。
3. 炸制：炸制酥鸭时要注意火候和时间，避免炸焦或炸不熟。同时，炸好的酥鸭要捞出沥油，以免影响口感和美观。
此外，还可以根据个人口味进行适当调整，比如添加一些其他调料如五香粉、花椒等来增加风味。
希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功并享用美味的万子酥鸭！
KEY: 万子酥鸭
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