扒三样的做法

浙菜扒三样

浙菜中的扒三样是一道极具特色的经典菜肴。它精选三种不同材质的食材，经过巧妙的烹饪工艺，使它们完美融合，呈现出鲜美的口感。其中，鸡肉的鲜嫩与虾仁的弹牙相得益彰，再搭配上豆腐的滑嫩，使得这道菜层次分明，口感丰富。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。扒三样不仅展现了浙菜的精湛技艺，更体现了其独特的饮食文化。在品尝这道佳肴时，我们不仅能感受到食材的鲜美，还能领略到浙菜的简约与雅致。

扒三样的做法

菜系及功效：浙菜

扒三样的制作材料：

主料：水发海参200克,熟鸡腿肉200克,熟鲜酱肉200克。葱段10克,绍酒15克,酱油40克,白糖15克,味精3克,清汤2000克,湿淀粉200克。

扒三样的特色：

口味酥烂，油而不腻，软糯滑爽。

教您扒三样怎么做，如何做扒三样才好吃

酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干；炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟，出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用。中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成。

扒三样配料及功效--扒三样特色

浙菜中的“扒三样”是一道具有代表性的传统名菜，其配料主要包括腐乳汁、蚝油、酱油，有时也会加入一些糖、蒜等调味料。这道菜的特色在于其独特的烹饪方法和丰富的口感。

扒三样的配料及功效：

1. 腐乳汁：

配料：腐乳汁是“扒三样”的灵魂调料之一，它赋予了菜肴鲜美的味道和独特的风味。

功效：腐乳汁富含蛋白质、钙、磷等营养成分，有助于促进消化、增进食欲，并有一定的抗氧化作用。

2. 蚝油：

配料：蚝油为“扒三样”增添了咸鲜味和鲜美口感。

功效：蚝油含有丰富的锌、氨基酸等营养物质，有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

3. 酱油：

配料：酱油用于提升菜肴的整体色泽和味道。

功效：酱油富含多种维生素和矿物质，有助于补中益气、养血滋阴。

4. 糖与蒜（可选）：

配料：糖用于平衡菜肴的甜咸味，蒜则增添一丝辛辣味。

功效：适量食用糖有助于提供身体所需的能量，蒜则具有杀菌消炎的作用。

扒三样的特色：

色泽红亮：经过精心烹制后，“扒三样”呈现出诱人的红亮色泽，让人食欲大增。

口感丰富：这道菜将腐乳汁的鲜美、蚝油的咸香与肉质的鲜嫩完美结合，口感层次丰富。

营养均衡：在满足味蕾享受的同时，“扒三样”也提供了丰富的营养成分，适合各类人群食用。

总之，“扒三样”作为浙菜中的一道经典名菜，以其独特的配料组合和丰富的口感赢得了广大食客的喜爱。

如何做扒三样才好吃

浙菜中的“扒三样”是一道非常经典的传统名菜，下面是制作这道菜的详细步骤：

所需材料：

主料：肚头、鸡胗皮、鸡脯肉各50克

辅料：鸡蛋清1个，淀粉适量

调料：葱姜蒜末各5克，精盐2克，味精2克，料酒10克，酱油15克，高汤适量，猪油适量

制作步骤：

1. 处理食材：

将肚头、鸡胗皮、鸡脯肉分别切成三角块，用清水洗净备用。

鸡蛋清打散，加入少许淀粉，将切好的肚头、鸡胗皮、鸡脯肉分别裹上一层蛋糊。

2. 炸制食材：

锅中倒入足够的猪油，烧至六成热（约180℃），依次下入裹好蛋糊的肚头、鸡胗皮、鸡脯肉，炸至金黄色捞出沥油。

3. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。

加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤，烧开后转小火煮几分钟，使调料的味道充分渗出。

4. 扒制食材：

将炸好的肚头、鸡胗皮、鸡脯肉回锅，加入调好的料汁。

用小火慢慢扒至汁浓菜熟，注意翻动时要轻，以免破坏形状。

最后撒上葱花即可出锅装盘。

注意事项：

在炸制食材时，要注意火候的控制，避免炸焦或炸不熟。

炒制调料汁时，要选用小火，以便更好地将调料的味道渗出。

扒制过程中要保持小火慢炖，这样可以使食材更加入味且形状完整。

按照以上步骤制作，“扒三样”这道浙菜就会非常美味可口。

KEY: 扒三样

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