锅烧豆腐的做法

浙菜锅烧豆腐

锅烧豆腐是浙江地区的一道传统名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美的口感而广受赞誉。这道菜选用嫩豆腐为主料，经过精心烹制，豆腐外酥里嫩，色泽金黄诱人。在烹制过程中，厨师巧妙地运用了糖醋汁，使豆腐的口味酸甜适口，口感丰富多变。此外，锅烧豆腐还搭配了葱姜蒜等调料，进一步提升了其香气和风味。这道菜不仅营养丰富，而且具有开胃消食、促进食欲的功效，是浙菜中的一道经典佳肴，深受食客们的喜爱。

锅烧豆腐的做法

菜系及功效：浙菜

锅烧豆腐的制作材料：

主料：豆腐1块,蒜头4瓣切片 小鱼干15克,豆豉1茶匙 葱2棵切段,嫩姜1块切片白兰地1杯,色拉油2大匙 高汤2杯,酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐,蒜苗丝,香菜,香油适量

锅烧豆腐的特色：

口感要比家常的冻豆腐有嚼劲。

教您锅烧豆腐怎么做，如何做锅烧豆腐才好吃

先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右，取出清洗后沥干水分备用。

锅中热油，加入小鱼干炒至金黄后，以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香；再加入高汤以小火熬煮15分钟后，滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐，再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。

锅烧豆腐配料及功效--锅烧豆腐特色

锅烧豆腐是浙江菜中的一道传统名菜，以其独特的烹饪方法和鲜美的口感而广受喜爱。以下是锅烧豆腐的配料及功效：

配料：

1. 豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，根据个人口味选择。

2. 猪肉末：猪肉馅或猪油渣，增加菜肴的鲜香。

3. 葱姜蒜：提升香味，去腥增鲜。

4. 料酒：去腥提鲜，增加菜肴的风味。

5. 生抽：增加色泽和鲜味。

6. 老抽：上色用的酱油。

7. 白糖：平衡口味，使菜肴更美味。

8. 盐：调味用。

9. 水淀粉：用于勾芡，使汤汁浓稠。

10. 食用油：用于煎炸豆腐，增加口感。

11. 花椒粉：提升麻味，增加特色。

12. 鸡精或味精：提鲜增香。

功效：

1. 豆腐：富含优质蛋白质、钙、维生素B1、维生素B2、磷脂等营养成分，具有清热解毒、润燥生津、补中益气等功效。

2. 猪肉末：提供蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，具有滋阴润燥、补肾填精、益气养血等功效。

3. 葱姜蒜：具有解表散寒、祛风止痛、通经活络等功效。

4. 料酒：能促进血液循环，促进新陈代谢，具有活血化瘀的作用。

5. 生抽：增加菜肴的色泽和鲜味，具有补中益气、养血安神等功效。

6. 老抽：增加菜肴的色泽，使菜肴更加诱人。

7. 白糖：具有和中缓急、缓解肝气郁结等作用。

8. 盐：具有清热泻火、凉血解毒等功效。

9. 水淀粉：具有清热利湿、解毒消肿等功效。

10. 食用油：具有健脾开胃、促进消化等作用。

11. 花椒粉：具有温中散寒、除湿止痛等功效。

12. 鸡精或味精：具有增强食欲、促进消化等作用。

锅烧豆腐以其独特的烹饪方法和丰富的配料，不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有很高的食疗价值。

如何做锅烧豆腐才好吃

要制作美味的浙菜锅烧豆腐，可以按照以下步骤进行：

材料：

豆腐：1块（约300克）

肉末：适量（猪肉或鸡肉均可）

青红椒：适量

葱姜蒜：适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、水淀粉：适量

步骤：

1. 准备食材：

豆腐切成厚片，用滚水焯水去腥备用。

青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 炒制肉末：

热锅凉油，下入肉末煸炒至变色。

加入葱姜蒜末炒香，再加入生抽、老抽、料酒等调味料炒匀。

3. 烧制豆腐：

将焯好水的豆腐片放入锅中，小心翻炒，使豆腐片均匀受热。

倒入炒好的肉末和调味料，加入适量的清水，水量以没过豆腐为准。

大火煮开后转小火慢炖，使豆腐充分吸收汤汁。

4. 调味收汁：

根据个人口味加入适量的盐和糖调味。

汤汁快收干时，用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

最后撒上青红椒丝和葱花，翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

豆腐焯水时可以加入一点盐和料酒，有助于去腥味。

炒肉末时要用小火，避免肉末炒焦。

炖煮豆腐时要用小火慢炖，这样豆腐才能更加入味且不易碎裂。

勾芡时要先将汤汁煮至浓稠，再慢慢加入水淀粉，边加边搅拌，避免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的浙菜锅烧豆腐了。

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