苏式脆鳝的做法

浙菜苏式脆鳝

浙菜中的苏式脆鳝，是一道色香味俱佳的佳肴。选用新鲜的黄鳝为主料，经过巧妙的刀工处理，将鳝鱼切成细长的条状。烹制过程中，采用独特的调味和烹饪技法，使鳝鱼口感鲜嫩，外皮金黄酥脆。搭配上鲜美的酱汁，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。这道菜既体现了浙菜的清淡鲜美，又融入了苏菜的细腻风味，是江南地区餐桌上的璀璨明珠。品尝时，需细心品味每一口的美妙滋味，感受中华美食的魅力。

苏式脆鳝的做法

菜系及功效：浙菜

口味：甜味

工艺：脆炸

苏式脆鳝的制作材料：

主料：鳝鱼300克

辅料：芝麻30克

调料：香油5克,植物油75克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,姜2克,白砂糖20克,味精1克,辣酱油15克,料酒5克,醋1克

教您苏式脆鳝怎么做，如何做苏式脆鳝才好吃

1. 热锅加油至高温，鳝鱼拉直放入锅中炸脆，捞起沥干。

2. 锅中油去掉一部分，放入葱花，蒜末爆香，加糖，味精，辣酱油，姜水（姜末加水），酒，醋熬者至粘稠状，再将鳝鱼倒入，让汁液均匀沾满鳝鱼。

3. 起锅前，淋上麻油，香脆鲜美。

苏式脆鳝的制作要诀：1. 鳝鱼炸脆后易断，沾汁液时要小心留意。

2. 起锅前若再撒上芝麻油，则口感更佳。

本品有油炸过程，需备植物油约300克。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者食用此菜，不宜加糖。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

苏式脆鳝配料及功效--苏式脆鳝特色

苏式脆鳝是江苏菜中的一种特色名菜，以鳝鱼为主料，经过巧妙的烹饪工艺制成。其配料主要包括黄鳝、鸡蛋、豆芽、冬笋、雪里红、香菇等，这些配料不仅丰富了菜肴的口感和营养价值，还各自具有独特的功效。

以下是苏式脆鳝的特色及配料的主要功效：

1. 黄鳝：黄鳝富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补中益气、养血健骨等功效。它还能起到滋补作用，有助于改善身体虚弱、疲乏无力的状况。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、D、E以及钙、磷、铁等。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。

3. 豆芽：豆芽富含维生素C、维生素K、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿等功效。它还能促进胃肠蠕动，有助于预防便秘。

4. 冬笋：冬笋是一种营养丰富的食材，含有多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E以及钙、磷、铁等。冬笋具有清热解毒、利尿消肿、润肺止咳等功效，还能有效降低体内胆固醇，改善心血管功能。

5. 雪里红：雪里红是一种常见的蔬菜，含有丰富的维生素C、胡萝卜素、膳食纤维等营养成分。雪里红具有清热解毒、利尿消肿、活血化瘀等功效，还能帮助排出体内多余的盐分和水分。

6. 香菇：香菇是一种高蛋白、低脂肪的食材，含有多种维生素和矿物质，如维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等。香菇具有增强免疫力、延缓衰老、降血压等功效，还能促进消化液分泌，增强食欲。

在烹饪过程中，这些配料通常会被巧妙地搭配在一起，通过炒、炸、烧等烹饪手法制成苏式脆鳝。这道菜色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，深受人们喜爱。同时，苏式脆鳝也具有一定的药用价值，对于一些疾病有一定的辅助治疗作用。但需要注意的是，食用时应适量，过量摄入可能对身体造成负担。

如何做苏式脆鳝才好吃

要制作美味的浙菜苏式脆鳝，可以按照以下步骤进行：

材料：

黄鳝 500 克

红糖 50 克

鸡蛋 3 个

青红椒各半个

葱姜蒜适量

料酒、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉适量

步骤：

1. 处理鳝鱼：将黄鳝去头尾，洗净后切成段，用料酒、盐腌制 10 分钟。

2. 裹粉打蛋：将腌制好的鳝鱼沥干水分，裹上一层干淀粉，然后打入一个鸡蛋，继续裹上一层干淀粉。

3. 炸鳝鱼：锅中倒入足够的油，油温升至 180 度左右，将裹好粉的鳝鱼逐个放入油锅中，中火炸至金黄色，捞出沥油。

4. 准备调料：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入红糖炒至融化，再加入青红椒翻炒均匀。

5. 炖煮鳝鱼：将炸好的鳝鱼倒入锅中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、适量清水，大火烧开后转小火炖煮 15 分钟。

6. 收汁：待鳝鱼熟透后，转大火收汁，最后撒上葱花即可出锅。

注意事项：

1. 黄鳝要选用新鲜的，不要用变质或者不新鲜的黄鳝。

2. 炸鳝鱼时油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。

3. 炖煮鳝鱼时要用小火慢炖，这样可以使鳝鱼肉更加入味。

4. 收汁时要观察火候，避免烧干或者烧焦。

按照以上步骤制作，相信你一定能做出美味的浙菜苏式脆鳝！

KEY: 苏式脆鳝

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