爆素鳝丝的做法

浙菜爆素鳝丝

浙菜中的爆素鳝丝，是一道色香味俱佳的素食佳肴。选用嫩滑的豆芽作为主料，经过巧妙的处理，使其呈现出鳝丝般的细腻口感。烹饪时，以热油爆炒，迅速激发出豆芽的鲜香。再配以葱姜蒜等调料，使得整道菜肴味道浓郁，入口即化。色泽金黄，口感爽脆，不仅保留了豆芽的原汁原味，还增添了一丝丝肉香。这道菜既满足了人们对美食的追求，又体现了浙菜的精致与健康理念，是素食爱好者的不可错过的美味佳肴。

爆素鳝丝的做法

菜系及功效：浙菜

爆素鳝丝的制作材料：

主料：水发冬菇200克。青碗豆25克,面粉50克。菜油750克（实耗100克）,湿淀粉50克,胡椒粉0.5克,料酒5克,酱油25克,醋15克,精盐1克,味精2克,芝麻油10克,白糖50克。

爆素鳝丝的特色：

“鳝丝”形可乱真，食之酥香，酸甜可口。

教您爆素鳝丝怎么做，如何做爆素鳝丝才好吃

冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝（丝长10厘米左右），清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热（约125℃）时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。待油温回升至六成热（约150℃）时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡，即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

爆素鳝丝配料及功效--爆素鳝丝特色

爆素鳝丝是一道以豆腐皮（腐竹）、胡萝卜、黄瓜等为主要食材制作的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 豆腐皮（腐竹）：富含大豆蛋白和多种微量元素，具有减肥健美的作用。

2. 胡萝卜：富含维生素A和膳食纤维，有助于增强免疫力和促进消化。

3. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，有助于保持皮肤弹性和提高免疫力。

4. 葱姜蒜：增加菜肴的香味，提升口感。

5. 辣椒：增加菜肴的辣味，提升食欲。

6. 花椒：赋予菜肴麻辣口感，提升风味。

功效：

1. 豆腐皮（腐竹）：富含蛋白质，有助于增强体力和免疫力；同时，它还能吸收其他食材的味道，使整道菜肴更加美味可口。

2. 胡萝卜：富含维生素A，有助于保护视力、促进生长发育和维护免疫系统健康。

3. 黄瓜：含有丰富的水分和维生素C，有助于保持身体水分平衡、缓解便秘、降低血压等。

4. 葱姜蒜：具有抗菌消炎、祛风散寒、消食化痰等功效。

5. 辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，有助于促进新陈代谢、增强食欲、缓解疼痛等。

6. 花椒：具有温中散寒、止痛、杀虫等功效，还能促进食欲、改善消化不良等。

此外，爆素鳝丝还具有以下特色：

1. 色泽金黄：由于炸制过程中油温较高，使得菜肴呈现出诱人的金黄色。

2. 口感鲜嫩：豆腐皮和蔬菜经过油炸后，外酥里嫩，口感极佳。

3. 味道鲜美：葱姜蒜和辣椒等调料的加入，使得菜肴味道丰富多样，更加开胃可口。

4. 营养丰富：这道菜集多种食材之长，营养均衡且易于吸收，适合各类人群食用。

总之，爆素鳝丝是一道色香味俱佳且营养丰富的健康美食。

如何做爆素鳝丝才好吃

要制作美味的浙菜爆素鳝丝，可以参考以下步骤：

所需材料：

1. 素鳝丝 300 克

2. 青红椒各半个

3. 葱姜蒜适量

4. 生抽、老抽、料酒、白糖、食盐、淀粉适量

步骤：

1. 将素鳝丝用清水浸泡去掉多余的盐分，然后捞出沥干水分。青红椒去籽切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 锅中加入适量的油，油热后加入葱姜蒜末爆香。

3. 加入素鳝丝，翻炒均匀，让素鳝丝充分吸收调料的味道。

4. 加入青红椒丝，继续翻炒均匀。

5. 在炒制的过程中，可以加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、食盐和淀粉，根据个人口味进行调整。

6. 炒至素鳝丝熟透，青红椒丝也完全熟透，汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 素鳝丝要提前泡水去除多余的盐分，否则会影响口感。

2. 炒制过程中要注意火候，避免炒焦。

3. 可以根据个人口味加入一些其他的调料，如豆瓣酱、豆豉等，增加菜品的风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜爆素鳝丝。

KEY: 爆素鳝丝

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