蛋羹鸡的做法

浙菜蛋羹鸡

浙菜蛋羹鸡是一道颇具特色的家常菜。选用嫩鸡为主料，经过精心腌制后，与蛋羹巧妙结合。鸡肉鲜嫩多汁，蛋羹细腻滑嫩，口感层次丰富。烹制过程中，融入了浙菜独特的调味技法，咸鲜适口，香气扑鼻。此外，浙菜蛋羹鸡还注重色香味俱佳，让人食欲大增。这道菜不仅营养丰富，而且制作简便，深受家人喜爱。无论是日常餐桌还是节日佳宴，它都是不可或缺的一道美味佳肴，展现了浙菜的独特魅力。

蛋羹鸡的做法

菜系及功效：浙菜

蛋羹鸡的制作材料：

主料：去毛嫩母鸡1只约1250克,鸡蛋4个,熟火腿丁50克,熟火腿末25克,熟鸡脯丁50克,虾仁2克,水发香菇丁50克,熟冬笋丁50克,青菜心 200克,香菜末15克,料酒10克,盐10克,酱油50克,白糖10克,葱结20克,姜片10克,湿淀粉50克,熟猪油60克。

蛋羹鸡的特色：

色彩悦目，汤醇汁浓，鸡肉酥烂脱骨，青菜翠绿清香。

教您蛋羹鸡怎么做，如何做蛋羹鸡才好吃

1、将鸡从背剖开，挖出内脏，肝去胆，肫剖开剥去内皮洗净，抽掉气管、食管，斩去鸡爪尖洗净，放入沸水锅中烫一下，再洗净备用。

2、将鸡和肫、肝一起放入有竹箅垫底的沙锅中，舀入清水至淹没鸡身，加葱结、姜片、料酒，置中火上烧沸，撇去浮沫，盖上锅盖，移小火焖约3小时至酥烂，捞出肫、肝切成丁。

3、炒锅上火，倒入油烧热，放入火腿丁、鸡脯、香菇、冬笋和肫、肝丁，再加酱油、白糖，炒熟成馅，起锅盛入盘中，分成16份。锅加底油，放入菜心，加盐煸熟，起锅盛入另一只盘。

4、将虾仁洗净漂清，沥去水剁成蓉，放入碗中，加盐、湿淀粉拦匀成虾蓉；把蛋磕入另一只碗中，加盐调匀成蛋液。

5、炒锅置小火上烧热，用熟猪油分次抹匀，用汤匙舀蛋液一匙，倒入锅内，摊成直径约10厘米的蛋皮，共16张，每张蛋皮中间放馅一份，包捏成蛋烧卖，用虾蓉粘住口，再撒上火腿末、香菜末，上笼熟取出。

6、沙锅端离火口，捞出鸡（鸡脯朝上）放入大汤盆中，蛋烧卖围放在鸡的周围，盘边放上青菜心。将原沙锅鸡汤加盐烧沸，起锅浇在鸡上即成。

蛋羹鸡配料及功效--蛋羹鸡特色

浙菜中的蛋羹鸡是一道特色菜肴，其配料主要包括鸡肉、鸡蛋、黄酒、葱姜以及各种调料。以下是关于这道菜的详细配料及功效分析：

配料：

1. 鸡肉：通常使用鸡腿肉或鸡胸肉，肉质鲜嫩，低脂肪。

2. 鸡蛋：作为蛋羹的主要成分，增加了菜肴的鲜美和营养价值。

3. 黄酒：具有去腥增香的作用，同时也有助于身体对营养物质的吸收。

4. 葱姜：用于去腥增香，提升菜肴的风味。

5. 调料：如盐、胡椒粉、鸡精等，用于调味。

功效：

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于体质虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉有助于改善身体状况。

2. 鸡蛋：是优质蛋白质的重要来源，含有卵磷脂、维生素和矿物质等营养成分。食用鸡蛋可以补充身体所需的营养，促进新陈代谢。

3. 黄酒：具有舒筋活络、活血化瘀的功效，同时也有助于消除疲劳、增强免疫力。

4. 葱姜：葱姜具有辛辣刺激性，能够刺激味蕾、促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲、促进消化。此外，葱姜还具有一定的杀菌作用。

5. 调料：如盐、胡椒粉等调味品，可以提升菜肴的口感和风味，同时也有助于身体对营养物质的吸收。

蛋羹鸡特色：

1. 鲜美可口：蛋羹鸡肉嫩滑，汤汁浓郁，口感鲜美，让人回味无穷。

2. 营养丰富：这道菜搭配了鸡肉和鸡蛋等多种食材，营养丰富，适合各类人群食用。

3. 低脂肪：选用鸡胸肉作为主要食材，脂肪含量较低，适合需要控制热量摄入的人群。

4. 简单易做：这道菜的制作过程相对简单，只需将鸡肉切成小块、鸡蛋打散、加入调料和适量的水蒸熟即可。

总之，浙菜蛋羹鸡以其独特的配料和丰富的功效，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做蛋羹鸡才好吃

要制作美味的浙菜蛋羹，可以参考以下步骤：

材料：

鸡蛋：2个

温水或凉白开水：150-200ml（和鸡蛋比例约为1:1.5-2:1）

盐：适量

生抽、香油、葱花等调料（根据口味选择）

步骤：

1. 准备蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀。

根据个人口味，可以准备一些葱花备用。

2. 调配比例：

将准备好的温水或凉白开水倒入蛋液中，水的量要略多于蛋液，这样蛋液会更加嫩滑。

用密滤网过滤蛋液，去除小气泡和杂质，确保蛋羹口感细腻。

3. 蒸制蛋羹：

准备一个适合蒸蛋羹的容器，如蒸碗或小碗。

在碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水滴落入蛋液中。

将蛋液倒入碗中，确保表面平整。

将碗放入蒸锅或蒸笼中，大火蒸8-10分钟，根据蛋液量和蒸锅大小调整时间。

4. 最后处理：

蒸好的蛋羹取出，撒上葱花，淋上生抽、香油等调料。

用牙签或筷子轻轻扎几个小洞，帮助蛋羹更好地膨胀。

5. 享用：

立即趁热享用，口感更加鲜美。

小贴士：

蒸蛋时，可以在蒸碗上盖上保鲜膜或盘子，防止水滴落入蛋液中，这样蛋液会更加嫩滑。

蒸制时间根据蛋液量和蒸锅大小适当调整，避免蒸老或蒸不熟。

可以根据个人口味添加其他调料，如鸡精、胡椒粉等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜蛋羹。祝你烹饪愉快！

KEY: 蛋羹鸡

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