鸡火蹄筋的做法

浙菜鸡火蹄筋

鸡火蹄筋是浙菜中的一道经典佳肴，选材讲究，制作精细。精选上等猪蹄筋，搭配鸡肉精心烹制，味道鲜美且富有营养。烹饪时，注重火候与调味，使蹄筋的韧性与鸡肉的鲜香完美融合。成菜色泽红亮，口感滑嫩，香气扑鼻。鸡火蹄筋不仅是一道美味佳肴，更体现了浙菜的精致与典雅。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，还能感受到浙菜独特的文化韵味。它既适合家常享用，也适合宴请贵宾，是中华美食中的一颗璀璨明珠。

鸡火蹄筋的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：烩

鸡火蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克,鸡胸脯肉150克

辅料：火腿50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱25克,白砂糖15克,胡椒粉2克,黄酒25克,盐2克,味精3克,猪油（炼制）30克

鸡火蹄筋的特色：

色泽晶莹光亮，胶质蛋白营养丰富。

教您鸡火蹄筋怎么做，如何做鸡火蹄筋才好吃

1. 水发猪蹄筋对半切断，每段对切开，放在沸水锅中汆一下，捞起沥干水分；

2. 鸡脯肉洗净，煮熟，备用；

3. 熟火腿、熟鸡脯肉均切成长3 厘米、宽1 厘米、厚0.3 厘米的片；

4. 将火腿片、鸡肉片放在碗内，加入白糖、黄酒15克、葱白10克，上笼用旺火蒸20分钟，取出拣去葱白；

5. 炒锅置中火，下入熟猪油25克，烧至四成热，投入葱白15克略煸，烹入黄酒10克，加精盐、清汤250毫升，烧制；

6. 待烧沸后，拣去葱白、将鸡脯肉、火腿和蹄筋一同落锅，烧煮片刻，加入味精、用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25 克，撒上花椒粉，装盘即成。

鸡火蹄筋的制作要诀：水发蹄筋：蹄筋先用凉水泡一夜，泡透后放人大容器内用宽水煮，小火微开，待煮软时即可放在温水中，除去腐烂发黑部分，撕去附在上面的皮膜，再用温水洗净，放回原容器内，加葱、姜、料酒，上火煮约1 小时，捞出在凉水中冲漂，以去腥膻味，存放时用凉水泡上。

小帖士-食物相克：

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鸡火蹄筋配料及功效--鸡火蹄筋特色

浙菜中的鸡火蹄筋是一道富有特色的美食，其配料主要包括猪蹄筋、鸡胸肉、熟火腿片等，而调料则包括黄酒、酱油、白糖、葱段、姜片、精盐、味精等。这些配料经过精心烹制，使得鸡火蹄筋味道鲜美，营养丰富。

以下是鸡火蹄筋的特色及功效：

1. 特色：

鸡火蹄筋的汤汁醇厚，蹄筋质地软糯，鸡肉鲜嫩多汁，火腿片口感醇香。

整道菜肴色泽红亮，造型美观，营养丰富，是一道色香味俱佳的佳肴。

2. 功效：

鸡火蹄筋中含有丰富的胶原蛋白和钙质，有助于保持皮肤弹性和延缓衰老。

黄酒和酱油等调料具有健脾开胃、促进消化的作用，适合消化不良或食欲不振的人群食用。

火腿片富含蛋白质和矿物质，有助于增强体质和免疫力。

整道菜肴中的多种调料相互搭配，还能起到滋阴润燥、补气养血等作用。

此外，鸡火蹄筋还具有一定的药用价值。中医认为，蹄筋具有补肾益精、强筋健骨的功效，对于腰膝酸软、步履艰难等症状有一定的缓解作用。

在食用鸡火蹄筋时，需要注意以下几点：

1. 肥胖、血脂较高的人群应适量食用，以免摄入过多脂肪和热量。

2. 食用前要确保蹄筋和鸡肉等食材新鲜，以免引发食物中毒或感染病菌。

3. 对于高尿酸血症患者，应避免食用高嘌呤食物，如动物内脏等，以免加重病情。

总之，鸡火蹄筋是一道美味可口且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做鸡火蹄筋才好吃

要制作美味的浙菜鸡火蹄筋，可以按照以下步骤进行：

材料：

鸡脚筋

金华火腿

鸡胸肉

姜片

葱段

料酒

盐

白胡椒粉

鸡精

水淀粉

步骤：

1. 准备食材：将鸡脚筋用清水浸泡，去除杂质，然后切成适口大小的块。金华火腿也切成与鸡脚筋相似的大小。鸡胸肉切成小块。

2. 焯水：将切好的鸡胸肉和鸡脚筋放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。

3. 炒制：锅中加入适量的油，放入姜片和葱段煸炒出香味。然后加入焯好水的鸡胸肉和鸡脚筋，翻炒均匀。

4. 调味：加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和鸡精，继续翻炒均匀，使食材充分吸收调料的味道。

5. 加入火腿：将切好的金华火腿块加入锅中，与鸡肉和脚筋一起翻炒均匀。

6. 炖煮：加入适量的清水，盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟至1小时，直到火腿熟烂入味。

7. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止糊底，直到汤汁浓稠即可。

8. 装盘：将炖好的鸡火蹄筋盛入盘中，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

1. 鸡脚筋要提前浸泡去除异味，焯水时可以加入一些料酒去腥。

2. 炒制时火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

3. 炖煮时要用小火慢炖，这样火腿才能更加入味。

4. 收汁时要不断翻炒，防止糊底。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的浙菜鸡火蹄筋了。

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