炸蟹卷的做法

浙菜炸蟹卷

浙菜中的炸蟹卷，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩的螃蟹，搭配精心切制的蟹肉和蔬菜，包裹在薄如蝉翼的面皮中。经过熟练的手法，将它们一一裹上面糊，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。炸蟹卷外酥里嫩，蟹肉鲜美多汁，蔬菜爽口可口，让人回味无穷。这道菜不仅展现了浙江菜的精湛烹饪技艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。每一口都能感受到厨师的用心与匠心独运，是海鲜爱好者的不可错过的美味佳肴。

炸蟹卷的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸酸味

工艺：炸

炸蟹卷的制作材料：

主料：蟹肉70克,鲈鱼70克,猪肉(瘦)70克

辅料：油皮100克,鸡蛋50克

调料：大葱8克,姜20克,胡椒粉2克,黄酒8克,盐2克,味精1克,醋50克,淀粉(玉米)8克,猪油（炼制）125克

炸蟹卷的特色：

此菜色泽金黄、外松里嫩，现做现吃，香鲜多味。

教您炸蟹卷怎么做，如何做炸蟹卷才好吃

1. 将鲈鱼肉放在沸水中约氽4分钟，用漏勺捞起，剔去小骨；

2. 把猪瘦肉剁成细泥；

3. 葱、姜均切末备用；

4. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；

5. 将鸡蛋磕在碗内，放入蟹肉、猪肉泥、鱼肉、盐、味精、酒、湿淀粉、葱末、姜末，用筷子搅拌均匀成馅，分成24份；

6. 将油皮（豆腐皮）用湿毛巾润湿，每张切成1厘米见方的6块（共24块）；

7. 把油皮逐张摊平，把拌匀的蟹、鱼、猪肉馅放在豆腐皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同皮的下端，从下端向上卷起，再将左右两端向里折叠，然后再向同一方向卷至一端3厘米处，抹上湿淀粉封口，如此逐只做成蟹卷；

8. 将炒锅放在旺火上，下熟猪油，烧至五成热，移至中火上，将蟹卷逐只下锅，炸约2分钟；

9. 待蟹卷呈金黄色时，用漏勺捞起，放入盘内，撒上胡椒粉，用姜片、葱末、醋1碟佐食。

炸蟹卷的制作要诀：备熟猪油1000克，实耗约125克。

小帖士-食物相克：

蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。

鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

炸蟹卷配料及功效--炸蟹卷特色

浙菜炸蟹卷的特色在于其独特的配料组合和丰富的营养价值。以下是炸蟹卷的主要配料及其功效：

配料：

1. 蟹肉：浙菜炸蟹卷通常选用鲜嫩的蟹肉，富含蛋白质、微量元素和多种维生素。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，与蟹肉搭配，增加了菜肴的口感和营养价值。

3. 面粉：用于包裹蟹肉和鸡蛋，形成外层，使炸蟹卷外酥里嫩。

4. 淀粉：增加外层的酥脆度，同时使炸蟹卷更加光亮。

5. 面包糠：可选，用于增加外层的酥脆度和口感层次。

6. 葱姜蒜：提升菜肴的风味，去腥增香。

7. 盐、胡椒粉、料酒：调味，使炸蟹卷的味道更加鲜美。

8. 五香粉：赋予炸蟹卷独特的香气。

功效：

1. 蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质、微量元素（如钙、磷、铁等）和多种维生素（如维生素A、B族维生素），有助于增强免疫力、促进新陈代谢。

2. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，有助于肌肉的生长和修复，同时提供必需氨基酸。

3. 面粉和淀粉：这些成分增加了炸蟹卷的外酥里嫩的口感，同时提供了能量。

4. 葱姜蒜：具有去腥增香的作用，提升菜肴的整体风味。

5. 五香粉：赋予炸蟹卷独特的香气，使其更加诱人。

烹饪方法：

1. 将蟹肉剁碎，加入盐、胡椒粉、料酒、五香粉等调料，搅拌均匀。

2. 加入鸡蛋液，继续搅拌均匀。

3. 加入适量的面粉和淀粉，搅拌成面糊。

4. 将面糊分成小份，用手搓成小圆球。

5. 将面球裹上一层面包糠，轻轻压实。

6. 锅中倒入足够的油，烧至六七成热时，将裹好面包糠的面球放入油锅中，炸至金黄酥脆。

7. 沥油后，装盘即可。

炸蟹卷外酥里嫩，香气扑鼻，是一道美味可口且营养丰富的浙菜佳肴。

如何做炸蟹卷才好吃

要制作美味的浙菜炸蟹卷，可以按照以下步骤进行：

材料：

蟹肉（可以是螃蟹的肉质部分，也可以使用蟹膏和蟹肉混合）

鸡蛋

面粉

淀粉

面包糠（可选）

盐

白胡椒粉

料酒

蒜末

姜末

葱花

辣椒粉（可选）

步骤：

1. 准备蟹肉：

将蟹肉剁碎或搅拌成细腻的蟹肉泥。

如果使用蟹膏，可以将其与蟹肉混合，增加口感的丰富性。

2. 调味：

在蟹肉泥中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、蒜末和姜末，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 制作面糊：

在一个碗中，将面粉和淀粉按1:1的比例混合。

加入适量的鸡蛋，搅拌均匀，直到面糊呈现流动状。

4. 裹粉：

将腌制好的蟹肉泥分成几份，用手轻轻按压成薄片。

将薄片先在干面粉中滚动一圈，然后蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠（如果喜欢更酥脆的口感可以多裹一些面包糠）。

5. 炸制：

锅中倒入足够的食用油，油温升至180°C左右（油开始冒小泡时）。

小心地将裹好粉的蟹肉卷放入油锅中，中火炸至金黄色和酥脆，大约需要3-5分钟。

使用夹子将炸好的蟹卷捞出，放在厨房纸巾上沥油。

6. 装盘：

将炸好的蟹卷摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。

注意事项：

蟹肉要确保新鲜，避免使用变质的蟹肉。

炸蟹卷时要注意安全，油温不宜过高，以免炸焦。

可以根据个人口味调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照这些步骤，你应该能够制作出美味的浙菜炸蟹卷。祝你烹饪愉快！

KEY: 炸蟹卷

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