网油腰卷的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:24:42浏览量（）
浙菜网油腰卷
浙菜网油腰卷是一道颇具特色的传统名菜。精选优质猪腰，切片后用精盐、料酒等调料腌制入味。再将腌好的腰片平铺于盘中，撒上炒熟的豆芽、木耳等蔬菜作为点缀。最后，将整个盘子放入笼中蒸熟，取出后淋上热油，激发出葱姜蒜的香味。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜美，是浙菜中的经典之作。它不仅展现了浙菜的精致与细腻，更体现了对食材的尊重与热爱。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到中华美食文化的博大精深。
网油腰卷的做法
菜系及功效：浙菜
网油腰卷的制作材料：
主料：猪腰250克。猪网油200克。猪肥肉100克,水发兰片100克,生菜100克。盐2克,料酒10克,蛋清狗?0克,素油300克,香油25克,于豆粉15克,胡椒粉2克,糖10克,醋5克,椒盐10克。
教您网油腰卷怎么做，如何做网油腰卷才好吃
猪腰去膜，片成两片，去尽腰臊，洗净，与猪肉、兰片分别切成细丝，入碗加盐、料酒、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀成馅。猪网油洗净晾于，平铺于案上，修成长方形（长约20厘米，宽约10厘米），抹一层蛋清豆粉，将馅放于网油一边，呈一字形，两头包起，裹成卷条（直径约2厘米），并用竹签或刀尖在卷上扎些小孔，粘上干豆粉。锅置、旺火上，下素油烧热（约150℃），下卷炸至外酥内熟，呈金黄色时捞出，抹上香油，斜刀切成长约3厘米的段，叠摆于盘的一端，另一端配糖醋生菜，并椒盐碟上桌。
网油腰卷配料及功效--网油腰卷特色
浙菜中的网油腰卷是一道颇具特色的传统名菜。以下是关于网油腰卷的配料及功效，以及其特色的详细解释：
配料
1. 猪腰：作为这道菜的主要食材，猪腰质地细腻，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 网油（猪网油）：网油是猪腹部的一层薄膜，具有很好的润滑和包裹作用，能够将猪腰包裹成卷状。
3. 鸡蛋：通常使用鸡蛋清，增加菜肴的口感和色泽。
4. 面粉：用于裹在网油和猪腰的外层，使卷更加酥脆。
5. 淀粉：用于勾芡，使汤汁更加浓郁。
6. 葱姜丝：用于增香去腥。
7. 盐、胡椒粉等调味料：用于调味。
功效
1. 猪腰：猪腰富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有补肾壮阳、强筋健骨的功效。
2. 网油：网油具有一定的润滑作用，能够使菜肴更加鲜嫩可口；同时，它也含有一定的脂肪，能够增加菜肴的口感。
3. 鸡蛋：鸡蛋清富含优质蛋白质和多种维生素，有助于增强体质、提高免疫力。
4. 面粉和淀粉：这些食材可以使菜肴外酥里嫩，口感更佳。
特色
1. 造型美观：网油腰卷的形状独特，外层包裹着薄薄的面糊和鸡蛋清，呈现出金黄色的外观，让人垂涎欲滴。
2. 口感丰富：内部的猪腰鲜嫩多汁，外层的网油酥脆可口，再加上葱姜丝的增香，使得整道菜肴味道丰富多样。
3. 营养均衡：这道菜搭配了猪腰、鸡蛋、面粉等多种食材，营养均衡，适合各个年龄段的人群食用。
4. 制作工艺考究：浙菜注重刀工和火候的掌握，网油腰卷的制作也需要一定的技巧和耐心。从准备食材到最后的出锅装盘，每一步都需要精心操作。
总之，网油腰卷作为一道浙菜经典名菜，以其独特的配料组合、丰富的功效以及精美的造型和口感，深受食客们的喜爱。
如何做网油腰卷才好吃
制作浙菜网油腰卷需要一定的技巧和步骤，以下是一个基本的制作方法：
材料：
猪腰、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜等。
步骤：
1. 将猪腰洗净，去掉筋膜，切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。
2. 鸡蛋打散，加入适量的面粉和淀粉，搅拌均匀，制成糊状。
3. 将腌制好的猪腰片裹上一层鸡蛋糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜等香料炒香，加入炸好的猪腰片，翻炒均匀，最后撒上葱花即可。
注意事项：
1. 猪腰要切得薄而均匀，这样才能够更好地裹上鸡蛋糊，炸出来的腰卷才会更加酥脆。
2. 炸猪腰片的油温要适中，太高容易炸糊，太低则炸不出酥脆的口感。
3. 炒腰卷的时候要用小火，否则容易被炒糊，影响口感。
此外，还可以尝试其他的制作方法，例如将猪腰片切成丝，用鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀后，做成馅料，然后包裹在薄饼中，煎至两面金黄色即可。也可以尝试将猪腰片与蔬菜、肉类等食材搭配，制作出更多美味的菜肴。
希望以上内容对您有帮助，祝您制作成功！
KEY: 网油腰卷
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