春笋炒步鱼的做法

浙菜春笋炒步鱼

春笋炒步鱼是一道颇具特色的浙江美食。选用鲜嫩的春笋与活步鱼为主料，经过精心烹饪，味道鲜美，营养丰富。步鱼肉质细嫩，鱼香四溢，与春笋的清香相得益彰。在炒制过程中，加入葱姜蒜等调料，更是香气扑鼻。这道菜色彩鲜艳，口感鲜嫩，让人回味无穷。春笋炒步鱼不仅展现了浙江菜的独特风味，更体现了人们对美食的热爱与追求。品尝这道佳肴，既能满足味蕾，又能感受到浙江菜的精致与细腻。

春笋炒步鱼的做法

菜系及功效：浙菜

春笋炒步鱼的制作材料：

主料：鲜活步鱼一条（约500克）。嫩春笋肉100克。酱油20克,绍酒10克,精盐1克,葱段10克,白糖5克,熟猪油500克,湿淀粉50克,芝麻油5克,味精25克,胡椒粉1克。

春笋炒步鱼的特色：

鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽油亮，咸鲜馥郁。

教您春笋炒步鱼怎么做，如何做春笋炒步鱼才好吃

将步鱼宰杀、洗净，切去鱼嘴和鱼鳍，斩齐鱼尾、批成雌雄两片，用精盐1克、湿淀粉35克上浆待用。笋切成瓦鱼块，略小的切滚料块。将酱油、白糖、绍酒、味精和湿淀粉15克、汤水25克放入小碗中调成芡汁待用。烧锅置火上烧热，滑锅后下猪油至三成热（约66℃）时倒入笋块炸约15分钟，用漏勺捞起待油温升至五成热（约110℃）时，复炸20秒钟起锅倒入漏勺，锅内留抽25克放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，把调好的芡汁淋入锅内，轻轻颠翻炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即可。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。

春笋炒步鱼配料及功效--春笋炒步鱼特色

春笋炒步鱼是一道富有特色的浙江菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 春笋：春季的嫩竹笋，鲜嫩可口，富含蛋白质、膳食纤维和多种维生素。

2. 步鱼（鳜鱼）：一种淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质。

3. 姜片：用于去腥增香，增加菜肴的风味。

4. 蒜瓣：提升菜肴的香气，同时具有杀菌作用。

5. 红椒：增加色彩，使菜肴更加诱人。

6. 葱花：提升菜肴的香味，同时增加美观度。

功效：

1. 春笋：春笋含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时，春笋还富含维生素C，有助于增强免疫力，抗氧化。

2. 步鱼：步鱼富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补强壮、滋阴润燥的功效。其肉质细嫩，易于消化吸收，适合身体虚弱或正在康复期的人群食用。

3. 姜片：姜片具有温中散寒、解腥增香的作用，能够提升菜肴的整体风味。

4. 蒜瓣：蒜瓣含有丰富的蒜素，具有杀菌消炎、抗氧化的功效，能够增强菜肴的抵抗力。

5. 红椒：红椒富含维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化的作用，同时还能增加菜肴的色彩和辣味。

6. 葱花：葱花具有提升菜肴香味、增加美观度的效果，同时葱花还具有一定的药用价值，如发汗解表、解毒消肿等。

春笋炒步鱼特色：

1. 鲜嫩可口：春笋和步鱼的肉质都十分鲜嫩，经过炒制后更加鲜美可口。

2. 色香味俱佳：红椒和葱花的加入使菜肴呈现出诱人的色泽和香气，提升了整道菜肴的品质。

3. 营养丰富：春笋和步鱼都富含多种营养成分，有助于满足人体对营养的需求。

4. 健康养生：这道菜肴中的配料都具有不同的养生功效，如促进消化、增强免疫力、滋补强壮等，适合各个年龄段的人群食用。

总之，春笋炒步鱼是一道美味可口且富有营养的浙江菜肴，适合家庭聚餐或朋友聚会时品尝。

如何做春笋炒步鱼才好吃

要制作美味的浙菜春笋炒步鱼，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

春笋 500克

步鱼（鳜鱼） 300克

姜 1小块

葱 2根

料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精等调味料适量

制作步骤：

1. 处理食材：

春笋去壳后切薄片，用开水焯烫一下去除涩味，捞出沥干水分。

步鱼处理干净，切成片状，用料酒、姜片腌制10分钟以去腥。

姜切片，葱切成段。

2. 热锅凉油：

锅中倒入适量油，烧至七成热时放入姜片和葱段煸炒出香味。

3. 炒春笋：

将焯烫好的春笋片倒入锅中，中火快速翻炒均匀，炒至春笋表面微微泛黄。

4. 炒步鱼：

将腌制好的步鱼片倒入锅中，与春笋一起翻炒。

5. 调味：

加入适量料酒、生抽、老抽、盐、白糖和鸡精，根据个人口味调整。

继续翻炒均匀，使步鱼和春笋充分吸收调味料的味道。

6. 出锅装盘：

炒至汤汁浓稠，食材熟透即可出锅装盘。

注意事项：

春笋炒制时间不宜过长，以免口感过于软烂。

炒步鱼时要用中火，以免步鱼散开。

根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

希望以上步骤能帮助您制作出美味的浙菜春笋炒步鱼！

KEY: 炒步鱼

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