绍兴醉鸡的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:24:19浏览量（）
浙菜绍兴醉鸡
绍兴醉鸡，作为浙菜中的一道经典，以其独特的风味深受食客喜爱。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后蒸熟，再淋上特制的黄酒和米醋，使得鸡肉既鲜美又富有酒香。口感醇厚，入口即化，且带有淡淡的酒香和葱姜的香气。绍兴醉鸡不仅是一道美食，更是一种文化的体现，承载着绍兴地区深厚的饮食文化底蕴。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能让人领略到浙菜的独特魅力。
绍兴醉鸡的做法
菜系及功效：浙菜
绍兴醉鸡的制作材料：
主料：小绍兴专用鸡1只（约1500克）
调料：绍兴加饭酒,精盐,味精,花椒,鸡汤
绍兴醉鸡的特色：
色泽淡黄，肉质鲜嫩，酒香醇厚
教您绍兴醉鸡怎么做，如何做绍兴醉鸡才好吃
活鸡宰杀洗净，按白斩鸡烹制方法烧熟，投入鸡汤内自然冷却，分拆成四大块备用。花椒炒出香味，加精盐再炒，冷却后加鸡汤、绍兴加饭酒、味精，兑成汁倒入盛器内，投入鸡块加盖密封静置24小时后改刀装盆。
绍兴醉鸡配料及功效--绍兴醉鸡特色
绍兴醉鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几种：
1. 土鸡：作为这道菜的主要食材，土鸡的肉质鲜美、紧实，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 黄酒：绍兴醉鸡的味道醇厚，离不开黄酒的调味。黄酒中的酒精成分能够渗透到鸡肉中，使味道更加浓郁，同时还有助于消化。
3. 姜片：姜片在烹饪过程中能够去腥增香，同时也有助于促进食欲。
4. 葱段：葱段的香味能够提升菜肴的香气，使绍兴醉鸡更加诱人。
5. 盐：适量的盐能够调节菜肴的咸淡口味，使绍兴醉鸡更加美味可口。
除了以上配料外，绍兴醉鸡还可能加入一些其他调料或佐料，如红枣、枸杞等，以增加营养价值和口感层次。
绍兴醉鸡的功效主要包括以下几点：
1. 开胃消食：黄酒和姜片都具有开胃消食的作用，能够促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，有助于消化。
2. 补气养血：土鸡富含蛋白质和多种微量元素，有助于补充人体所需的气血，强健筋骨。
3. 滋阴润燥：黄酒和姜片都具有一定的滋阴润燥作用，能够缓解因干燥引起的口干、咽痛等症状。
4. 活血化瘀：适量食用绍兴醉鸡有助于促进血液循环，改善气血瘀滞引起的疼痛症状。
5. 祛风除湿：绍兴醉鸡中的黄酒和姜片还具有一定的祛风除湿作用，有助于缓解因湿邪引起的关节疼痛、身体沉重等症状。
总之，绍兴醉鸡是一道美味可口且富有营养的菜肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做绍兴醉鸡才好吃
要制作美味的浙菜绍兴醉鸡，可以按照以下步骤进行：
1. 准备原料：选用肉质鲜嫩的鸡肉，一般选择三黄鸡或者土鸡。此外，还需要准备适量的黄酒、白酒、姜片、葱段、盐、糖、八角、桂皮等调料。
2. 焯水处理：将鸡肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出鸡肉沥干水分。
3. 腌制鸡肉：在鸡肉中加入适量的盐、糖、黄酒和姜片，用手抓匀后腌制30分钟左右，让鸡肉充分入味。
4. 烹饪调料：在锅中加入适量的油，放入姜片、葱段、八角和桂皮炒香，然后加入适量的黄酒和白酒煮沸，转小火煮10分钟左右，让调料的味道充分渗入到鸡肉中。
5. 浸泡入味：将腌制好的鸡肉放入一个密封容器中，倒入调好味的卤汁，确保鸡肉完全浸没在卤汁中。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏室浸泡24小时以上，让鸡肉充分吸收卤汁的味道。
6. 切片上桌：将浸泡好的醉鸡取出，切成块状或者条状，配上适量的蘸料（如酱油、醋、姜末等）即可上桌品尝。
在制作过程中，需要注意以下几点：
1. 焯水时可以加入一些料酒去腥增香。
2. 腌制时间可以根据个人口味适当调整。
3. 卤汁的调制可以根据个人喜好进行适当变化。
4. 浸泡时间越长，鸡肉的味道越入味，但也要注意不要浸泡过久以免影响口感。
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