蛋奶虾球的做法

浙菜蛋奶虾球

浙菜蛋奶虾球是一道色香味俱佳的甜品。选用鲜嫩虾仁，搭配滑嫩的鸡蛋和香浓的牛奶，口感丰富，营养丰富。制作过程中，虾仁去壳去肠泥，裹上薄薄的面糊后，再裹上一层蛋液，最后放入热油中炸至金黄酥脆。出锅后的虾球外酥里嫩，蛋奶的香气四溢，虾仁的鲜美与牛奶的醇厚完美融合，让人回味无穷。这道甜品不仅适合孩子们的口味，也深受成人喜爱，是浙菜中的一道经典创新菜品。

蛋奶虾球的做法

菜系及功效：浙菜 老人食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱

口味：咸鲜味

工艺：滑炒

蛋奶虾球的制作材料：

主料：明虾400克,牛奶250克

辅料：鸡蛋清125克

调料：盐5克,味精3克,淀粉(蚕豆)13克,小葱5克,黄酒15克,姜5克,色拉油60克

蛋奶虾球的特色：

此菜清鲜可口，滑嫩无比。

教您蛋奶虾球怎么做，如何做蛋奶虾球才好吃

1. 明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；

2. 洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；

3. 另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；

4. 炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；

5. 另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；

6. 锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；

7. 待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

蛋奶虾球的制作要诀：1. 炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加250 克牛奶，5 克湿淀粉；

2. 勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；

3. 因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。

小帖士-食物相克：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

蛋奶虾球配料及功效--蛋奶虾球特色

浙菜蛋奶虾球是一道色香味俱全的特色菜品，其配料主要包括鸡蛋、牛奶和鲜虾。这些食材的搭配使得这道菜口感细腻、营养丰富。

配料：

1. 鸡蛋：作为蛋奶虾球的主要成分之一，鸡蛋提供了优质的蛋白质和卵磷脂。

2. 牛奶：牛奶富含钙质和维生素D，有助于骨骼健康和身体发育。

3. 鲜虾：鲜虾肉质鲜美，富含蛋白质、锌和硒等营养成分，具有补肝益肾、益气壮阳的功效。

4. 葱姜蒜：用于去腥增香，提升菜品的口感。

5. 盐、胡椒粉、料酒：调味料，用于调整菜品的味道。

功效：

1. 增强免疫力：鸡蛋和牛奶中的蛋白质有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。

2. 促进生长发育：牛奶中的钙质和维生素D有助于骨骼健康和身体发育，特别适合儿童和青少年食用。

3. 补肝益肾：鲜虾具有补肝益肾的功效，对于肝肾功能不佳的人群有一定的保健作用。

4. 益气壮阳：鲜虾中的锌和硒等微量元素有助于增强性功能，对于男性来说具有益气壮阳的作用。

5. 细腻口感：鸡蛋和牛奶的搭配使得这道菜口感细腻，入口即化，非常适合作为休闲小食或宴席佳肴。

特色：

1. 创新性：将传统的蛋球与牛奶和鲜虾相结合，形成了一种新颖独特的口感体验。

2. 营养均衡：这道菜既包含了优质蛋白质、脂肪和碳水化合物，又富含多种维生素和矿物质，营养均衡且全面。

3. 色香味俱佳：经过精心烹制，蛋奶虾球呈现出金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的内馅，色香味俱佳，令人垂涎欲滴。

4. 寓意美好：虾球在中文中谐音“和”，寓意着和谐、和睦，符合中国传统文化中追求和谐美好的价值观念。

总之，浙菜蛋奶虾球凭借其独特的配料组合和丰富的营养价值，成为了备受人们喜爱的特色美食之一。

如何做蛋奶虾球才好吃

要制作美味的浙菜蛋奶虾球，可以参考以下步骤：

材料：

虾仁：300克

鸡蛋：2个

牛奶：100毫升

盐：适量

白胡椒粉：适量

淀粉：适量

葱花：适量

生姜末：适量

步骤：

1. 处理虾仁：

将虾仁洗净，去掉虾线。

把虾仁切成小块，放入碗中，加入适量的盐、白胡椒粉、淀粉和少许生抽（可选）拌匀，腌制15-20分钟。

2. 准备蛋奶液：

打两个鸡蛋到碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。

慢慢倒入牛奶，边倒边搅拌，确保蛋奶液充分混合。

3. 制作虾球：

将腌制好的虾仁均匀地裹上一层干淀粉。

将裹粉的虾仁逐一放入蛋奶液中，轻轻搅拌，使虾仁完全裹上蛋奶液。

可以根据个人口味，在虾球表面撒上一些葱花或生姜末作为点缀。

4. 烹饪虾球：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），下入虾球。

中小火炸至虾球表面金黄酥脆，捞出沥油。

5. 装盘与调味：

将炸好的虾球摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士：

虾仁要选新鲜、肉质紧实的，这样做出来的虾球才会更加鲜嫩多汁。

炸虾球时油温不要太高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆是关键。

可以根据个人口味调整蛋奶液的比例，喜欢更浓郁口感的可以多加些牛奶。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的浙菜蛋奶虾球了！

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