挂霜荸蓉圆（丸）的做法

浙菜挂霜荸蓉圆（丸）

浙菜中的挂霜荸蓉圆，是一道色香味俱佳的甜品小吃。以鲜嫩的荸荠为主料，经过精心制作，形成外酥里嫩、口感丰富的球形丸子。荸荠的清甜与糖的甜美相结合，再裹上一层薄薄的霜粉，犹如挂了一层霜雪，故得此名。食用时，只需轻轻一咬，便能感受到那浓郁的荸荠香和甜甜的滋味，让人回味无穷。这道甜品不仅适合作为餐后甜点，也适合亲朋好友间聚会品尝，共享这份来自浙江的甜蜜与美好。

挂霜荸蓉圆（丸）的做法

菜系及功效：浙菜 甜品/点心 便秘食谱 利尿食谱

口味：甜味

工艺：挂霜

挂霜荸蓉圆（丸）的制作材料：

主料：荸荠800克

辅料：小麦面粉30克

调料：白砂糖60克,花生油50克

挂霜荸蓉圆（丸）的特色：

丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。

教您挂霜荸蓉圆（丸）怎么做，如何做挂霜荸蓉圆（丸）才好吃

1. 荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；

2. 炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；

3. 待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；

4. 锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；

5. 熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。

挂霜荸蓉圆（丸）的制作要诀：1. 选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；

2. 荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；

3. 熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；

4. 丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；

5. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

挂霜荸蓉圆（丸）配料及功效--挂霜荸蓉圆（丸）特色

浙菜挂霜荸蓉圆（丸）的特色主要体现在其独特的配料和显著的功效上。以下是关于挂霜荸蓉圆（丸）的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 鲜荸荠：这是制作挂霜荸蓉圆（丸）的主要原料，具有清热利尿、消肿排脓等功效。

2. 鸡蛋清：鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于增强身体免疫力，同时使丸子更加嫩滑。

3. 白糖：作为调味料之一，白糖不仅增加了甜味，还能中和其他食材的苦涩味。

4. 猪油：适量的猪油可以增加丸子的口感，使其更加鲜美多汁。

5. 面粉：用于将荸荠和猪肉粘合在一起，形成丸子的外皮。

功效

1. 清热利尿：鲜荸荠具有清热利尿的功效，有助于排出体内多余的水分和毒素，改善水肿症状。

2. 消肿排脓：荸荠还具有消肿排脓的作用，对于治疗痈肿疔毒等病症有一定的帮助。

3. 增强免疫力：鸡蛋清富含优质蛋白质，有助于增强身体免疫力，提高抵抗力。

4. 润肺止咳：荸荠还具有一定的润肺止咳功效，对于缓解咳嗽、痰多等症状有一定的辅助作用。

此外，挂霜荸蓉圆（丸）还具有以下特色：

1. 皮薄馅嫩：由于加入了鸡蛋清和猪油，使得丸子的外皮更加薄嫩，内馅更加鲜美多汁。

2. 色泽金黄：挂霜荸蓉圆（丸）在制作过程中表面会形成一层金黄色的糖浆，看起来更加诱人。

3. 口感独特：挂霜荸蓉圆（丸）的口感既有荸荠的清甜，又有鸡蛋清的细腻和猪油的滑腻，是一种非常美味的传统小吃。

总之，浙菜挂霜荸蓉圆（丸）以其独特的配料和显著的功效成为了浙菜中的一道特色美食。

如何做挂霜荸蓉圆（丸）才好吃

要制作美味的浙菜挂霜荸蓉圆（丸），可以参考以下步骤：

材料：

荸荠（马蹄）500克

糯米粉150克

细砂糖50克

牛奶或清水适量

食用色素（可选，用于上色）

步骤：

1. 准备食材：将荸荠洗净，去皮后切成小块。糯米粉过筛备用。

2. 腌制荸荠：将切好的荸荠放入碗中，加入适量的细砂糖和牛奶（或清水），搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，让荸荠充分吸收糖分。

3. 制作丸子：将腌制好的荸荠块逐个用手搓成圆球状，然后裹上一层糯米粉。重复这个过程，直到所有的荸荠都制成丸子。

4. 上色（可选）：如果想要丸子上色，可以在丸子表面滴几滴食用色素，然后放入沸水中煮熟。煮的过程中，色素会均匀地附着在丸子上，形成诱人的色泽。

5. 烹饪丸子：将裹好糯米粉的荸荠丸子放入沸水中煮熟，直到丸子浮起来并且表面光滑。注意煮丸子的时间不要过长，以免丸子散开。

6. 装盘：将煮熟的荸荠丸子捞出沥干水分，装入盘中即可享用。

提示和建议：

荸荠的腌制时间可以根据个人口味进行调整，腌制时间越长，荸荠的味道就越入味。

糯米粉的用量可以根据实际情况适当增减，以获得合适的口感和丸子的大小。

如果喜欢甜度更高的挂霜荸蓉圆，可以适量增加细砂糖的用量。

可以根据个人喜好在丸子表面撒上一些芝麻、葱花等装饰。

按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的浙菜挂霜荸蓉圆（丸）了。

KEY: 挂霜荸蓉圆

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