主爆鳝片的做法

浙菜主爆鳝片

主爆鳝片是浙江地区的一道传统名菜，以新鲜的黄鳝为主料，辅以精湛的烹饪技艺，呈现出醇厚的口感。鳝鱼肉质鲜嫩，营养丰富，经过刀工精细的处理后，成为一道色香味俱佳的佳肴。在烹饪过程中，选用特制的蛋清和干淀粉，将鳝片裹上一层薄薄的糊，再经过高温快炒，使鳝片外酥里嫩，口感绝佳。最后，再淋上用葱姜蒜等香料调配的汁液，使得整道菜肴更加诱人。主爆鳝片色泽金黄，香气扑鼻，让人回味无穷，充分展现了浙菜的独特魅力。

主爆鳝片的做法

菜系及功效：浙菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 痔疮食谱 子宫脱垂食谱

口味：酸甜味

工艺：油爆

主爆鳝片的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：淀粉(蚕豆)20克,小麦面粉30克

调料：黄酒15克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,白砂糖25克,醋15克,盐2克,香油10克,菜籽油50克

主爆鳝片的特色：

色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口。

教您主爆鳝片怎么做，如何做主爆鳝片才好吃

1. 将大鳝鱼摔死，在颌下剪一小口，剖腹取出内脏，用剪刀尖从头至尾沿脊骨两侧厚肉处各划一长刀，再用刀剔去脊骨，斩去头、尾；

2. 将鱼肉洗净，平放在砧板上（背朝下），排几刀（刀深为鱼肉厚度的1/3），然后批成菱形角片；

3. 将鱼肉盛入碗内，加精盐拌捏，用黄酒5克浸渍，加入湿淀粉40克、水25毫升，撒上面粉轻轻拌匀；

4. 将蒜头拍碎斩末，放入碗中，加酱油、白糖、醋和黄酒10克，湿淀粉10克、水50毫升兑成碗芡；

5. 锅内放入菜油，旺火上烧至七成热，将鳝片分散迅速入锅，炸至外皮结壳时，即用漏勺捞起；

6. 待油温升至八成热时，再将鳝片下锅，炸至金黄松脆时捞出，盛入盘内；

7. 锅内留底油，迅速将碗芡倒入锅中，用手勺推匀，淋上芝麻油，浇在鳝片上即成。

主爆鳝片的制作要诀：1. 爆法，火大油热，迅速成菜，此菜勾芡实为着腻，水淀粉宜少不宜多；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克。

小帖士-食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

主爆鳝片配料及功效--主爆鳝片特色

浙菜中的主爆鳝片是一道颇具特色的菜品，其配料和功效如下：

配料：

1. 黄鳝：这是主爆鳝片的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补气养血、温阳健脾等功效。

2. 青红椒：青红椒富含维生素C和胡萝卜素，能够增加菜肴的色彩和口感，同时也有助于促进食欲。

3. 蒜末：蒜末具有消毒、抗生素的作用，能够提升菜肴的风味。

4. 姜末：姜末能够去腥增香，使菜肴更加美味可口。

5. 葱花：葱花作为点缀，能够提升菜肴的香气和视觉效果。

功效：

1. 补气养血：黄鳝富含铁元素和蛋白质，有助于改善气血不足的症状。

2. 温阳健脾：黄鳝性温，能够温补阳气，对于脾胃虚寒的人群有一定的调理作用。

3. 促进食欲：青红椒的酸甜口感能够刺激味蕾，促进唾液和胃液的分泌，从而增强食欲。

4. 解毒消炎：蒜末和姜末中的抗菌成分能够有效抑制细菌的生长，具有解毒消炎的作用。

5. 活血化瘀：青红椒中的维生素C有助于促进血液循环，改善局部瘀血症状。

此外，主爆鳝片还具有以下特色：

1. 色泽金黄：主爆鳝片在烹饪过程中经过高温快速炸制，使得鳝片呈现出金黄色的外观，看起来十分诱人。

2. 口感鲜嫩：黄鳝经过精心处理后，肉质鲜嫩可口，搭配青红椒的爽脆口感，让人回味无穷。

3. 营养丰富：主爆鳝片中的黄鳝富含多种营养成分，既美味又健康。

4. 制作简便：主爆鳝片的制作过程相对简单，适合家庭日常制作和品尝。

总之，浙菜主爆鳝片以其独特的配料和丰富的功效，成为了许多人心中的美味佳肴。

如何做主爆鳝片才好吃

要制作美味的浙菜主爆鳝片，可以按照以下步骤进行：

材料：

鳝鱼（也可以用其他无骨的鱼类替代）500克

大葱1根

蒜瓣3-4瓣

姜一小块

干辣椒适量（根据口味调整）

花椒少许

生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、生粉或玉米淀粉适量

鸡蛋1个

食用油适量

步骤：

1. 准备鳝鱼：

将鳝鱼去头去尾，去骨后切成薄片，放入碗中加入盐、料酒、生抽、胡椒粉和少许生粉拌匀，腌制10-15分钟。

鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入腌制好的鳝鱼片中，再次拌匀，使鳝鱼片均匀裹上一层蛋液。

2. 准备调料：

大葱切段，蒜瓣和姜切片，干辣椒剪成小段。

3. 炸鳝鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好蛋液的鳝鱼片逐片下入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

4. 爆香调料：

锅中留少许底油，放入花椒粒和干辣椒段，小火炒出香味。

加入大葱段、蒜片和姜片，翻炒出香味。

5. 炒鳝鱼：

将炸好的鳝鱼片回锅，快速翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒和适量的盐调味，根据个人口味调整。

最后撒上少许胡椒粉和生粉或玉米淀粉勾芡，使鳝鱼片裹上一层薄薄的糊状物。

6. 出锅装盘：

炒匀后，将主爆鳝片盛出装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

鳝鱼切片要薄而均匀，这样炸出来的鳝鱼片才会外酥里嫩。

炸鳝鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。

爆香调料时要用小火，以免糊锅。

勾芡时要先将调料和鳝鱼片翻炒均匀，然后再加入水或高汤勾芡。

按照以上步骤操作，你就能制作出美味的浙菜主爆鳝片了。

KEY: 主爆鳝片

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