爆鳝片的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:53浏览量（）
闽菜爆鳝片
闽菜爆鳝片是一道极具特色的福建美食。选用新鲜黄鳝为主料，配以葱姜蒜、红椒等调料，色香味俱佳。烹饪时，先将鳝片切片，用料酒、生抽腌制入味。热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，再加入红椒翻炒。随后，将鳝片倒入锅中，快速翻炒至熟透。此时，鳝片色泽金黄，口感鲜嫩，香气扑鼻。爆鳝片是闽菜中的经典之作，既体现了福建人的热情与豪放，又展现了福建美食的独特魅力。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到福建美食文化的深厚底蕴。
爆鳝片的做法
菜系及功效：闽菜 气血双补食谱 糖尿病食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：油爆
爆鳝片的制作材料：
主料：鳝鱼750克
调料：大葱15克,大蒜（白皮）10克,酱油20克,白醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉3克,味精3克,花生油75克
教您爆鳝片怎么做，如何做爆鳝片才好吃
1. 鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片；
2. 蒜头切米、葱切鞭炮葱；
3. 酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁；
4. 锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油；
5. 锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。
爆鳝片的制作要诀：1. 火候菜，火要旺，动作要快；
2. 因有过油过程，需准备花生油750克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
爆鳝片
爆鳝片配料及功效--爆鳝片特色
闽菜爆鳝片的配料主要包括黄鳝、蒜头、姜片、红辣椒、葱段等，这些配料在烹饪过程中能够带出鳝鱼的鲜美，并增加菜肴的风味。以下是爆鳝片的一些主要配料及其功效：
1. 黄鳝：黄鳝是这道菜的主要食材，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分。它具有补中益气、养血健骨等功效，对于增强体质、促进新陈代谢有一定的帮助。
2. 蒜头：蒜头具有消毒、抗生素的作用，能够杀灭多种病菌，提高菜肴的卫生水平。同时，蒜头还能刺激味蕾，增强食欲。
3. 姜片：姜片能够去腥增香，同时也有驱寒的作用。在烹饪过程中，姜片能够使菜肴更加鲜美可口。
4. 红辣椒：红辣椒具有增加菜肴辣味和色泽的作用，同时还能促进唾液和胃液的分泌，增强食欲，促进消化。
5. 葱段：葱段能够去腥增香，同时也有解表散寒的作用。在烹饪过程中，葱段能够使菜肴更加香气扑鼻。
爆鳝片的特色主要体现在以下几个方面：
1. 色香味俱佳：爆鳝片色泽金黄，鳝鱼片嫩滑，搭配红辣椒和葱段的点缀，色彩鲜艳，香气扑鼻，味道鲜美。
2. 口感鲜嫩：在烹饪过程中，通过高温快炒，能够保持鳝鱼的鲜嫩口感，不会过于老硬。
3. 营养丰富：闽菜爆鳝片中的黄鳝富含多种营养成分，对于满足人体所需有一定的帮助。
4. 做法简单：爆鳝片的制作过程相对简单，适合家庭日常烹饪。
总之，闽菜爆鳝片以其独特的配料和风味，成为了福建地区一道具有代表性的特色菜肴。
如何做爆鳝片才好吃
闽菜爆鳝片是一道非常美味的福建传统菜肴，下面是制作闽菜爆鳝片的详细步骤：
所需材料：
1. 鳝鱼（黄鳝）500克
2. 大葱1根
3. 蒜3瓣
4. 姜1小块
5. 干辣椒适量
6. 生抽适量
7. 老抽适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 盐适量
11. 淀粉适量
12. 鸡蛋1个
13. 食用油适量
步骤：
1. 将鳝鱼洗净，去掉内脏和头尾，切成薄片，加入适量的盐、料酒、生抽、老抽、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 大葱切段，蒜切末，姜切片，干辣椒剪成小段。
3. 锅里加入适量的食用油，油热后，将腌制好的鳝鱼片逐片放入锅中，中火炸至两面金黄，捞出备用。
4. 锅里留少许油，放入葱段、蒜末、姜片和干辣椒段，翻炒出香味。
5. 将炸好的鳝鱼片重新放回锅中，加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，快速翻炒均匀，让鳝鱼片充分吸收调料的味道。
6. 最后，用淀粉勾芡，使菜肴的汤汁更加浓郁，翻炒均匀后即可出锅装盘。
注意事项：
1. 鳝鱼切片要薄，这样炒出来的菜肴才会更加鲜嫩。
2. 炸鳝鱼片时，火候要适中，避免炸焦。
3. 炒制过程中，尽量采用小火快速翻炒，这样能够保持菜肴的色香味俱佳。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的闽菜爆鳝片！
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