宋嫂鱼羹的做法

浙菜宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，是浙江杭州的一道传统名菜。选用嫩滑的鱼肉为主料，搭配细腻的蛋羹和丰富的调料，口感鲜美，营养丰富。烹饪过程中，鱼肉经过精心处理，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，再点缀以葱花、姜末等佐料，使得整道菜肴色香味俱佳。宋嫂鱼羹不仅味道鲜美，而且营养价值高，深受食客们的喜爱。它既是一道家常美味，也是一道体现浙江饮食文化特色的佳肴。品尝这道菜，不仅能满足味蕾的需求，更能让人感受到浙江美食的独特魅力。

宋嫂鱼羹的做法

菜系及功效：浙菜

宋嫂鱼羹的制作材料：

主料：桂鱼1条约600克,熟火腿10克,熟笋肉25克,水发香菇12朵,鸡蛋黄3只,葱结1个,生粉,葱,姜丝,胡椒粉各适量,上汤1杯,酱油l汤匙,绍酒约2汤匙,醋1汤匙,葱段,姜块各少许。

教您宋嫂鱼羹怎么做，如何做宋嫂鱼羹才好吃

①将鱼剖净，去头，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨)，鱼皮朝下放入碟中，加葱结、姜块、绍酒1汤匙，隔水用大火蒸熟取出，去掉葱、姜，卤汁滗入碗中，鱼肉用竹筷拨碎，倒入原汁中。皮、骨捡去不用。

②将火腿、笋、香菇均切成1．5厘米长的细丝，蛋黄打散。

③烧热锅，下油，放入葱段爆至有香味，加上汤，滚起后加绍酒，捞出葱段，放入笋丝、香菇丝，将鱼肉连同原汁倒入，下酱油、盐，待汤滚起时加味精，用生粉水勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀，再滚时加醋，浇入八成熟的猪油l汤匙，起锅盛入汤碟，洒上火腿丝及葱姜丝即可。用胡椒粉拌食。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹配料及功效--宋嫂鱼羹特色

浙菜宋嫂鱼羹是一道具有独特风味和丰富营养的菜品，其配料主要包括草鱼、火腿、鸡蛋、豆芽等，而其功效则包括补充营养、提供能量以及促进消化等。

以下是宋嫂鱼羹的特色配料及其功效：

1. 草鱼：草鱼富含优质蛋白质、多种维生素和矿物质，具有滋补身体、增强免疫力的作用。在宋嫂鱼羹中，草鱼经过精心烹制，成为鱼肉细腻、鲜美的主要原因。

2. 火腿：火腿富含蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有健脾开胃、增强食欲的功效。在鱼羹中加入火腿，不仅增加了口感的醇厚感，还能促进消化液分泌，有助于食物的消化吸收。

3. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的重要来源，含有丰富的卵磷脂和多种维生素，对大脑和身体的发育具有重要作用。在宋嫂鱼羹中打入鸡蛋，不仅使汤汁更加浓郁，还能增加营养价值。

4. 豆芽：豆芽富含维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。在鱼羹中加入豆芽，既丰富了口感层次，又能起到清热解毒的作用。

此外，宋嫂鱼羹还可能包含一些辅助食材，如葱姜蒜等调味料，以及鸡精、盐等调味品，这些配料能够提升鱼羹的整体口感和味道。

从功效上来看，宋嫂鱼羹具有以下几方面的好处：

1. 补充营养：宋嫂鱼羹中的草鱼、火腿、鸡蛋和豆芽等配料富含多种营养成分，能够满足人体对营养的需求。

2. 提供能量：这些配料经过烹制后，能够释放出一定的热量，为人体提供所需的能量。

3. 促进消化：鱼羹中的纤维和某些氨基酸成分有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

请注意，虽然宋嫂鱼羹具有诸多好处，但食用时也应注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。

如何做宋嫂鱼羹才好吃

制作浙菜宋嫂鱼羹，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：

食材：

草鱼（或鲈鱼、黄鱼等）两块，约500克

猪油或植物油适量

葱姜蒜适量

白胡椒粉少许

盐适量

米酒少许

水淀粉适量（用于勾芡）

鸡精少许（可选）

青菜（如菠菜、豆芽等）适量，用于装饰

步骤：

1. 准备鱼：

将鱼处理干净，去鳞、去内脏、去头尾，然后切成薄片。

在鱼片中加入少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟。

2. 煎鱼：

锅中倒入适量油，烧至七成热时，放入鱼片煎至两面金黄，捞出备用。

3. 炒制调料：

锅中留底油，放入葱姜蒜爆香。

加入适量水或高汤（约500毫升），煮沸后转小火煮几分钟，使汤底融合。

4. 煮鱼羹：

将煎好的鱼片重新放入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，使其均匀受热。

倒入之前准备的青菜，煮至青菜熟透。

根据个人口味加入盐、白胡椒粉和鸡精进行调味。

5. 勾芡：

将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

6. 出锅装盘：

将煮好的鱼羹倒入碗中，撒上葱花和红椒丝（可选）进行装饰。

立即上桌享用。

小贴士：

煎鱼时要用中小火，以免将鱼煎破。

煮鱼羹时要保持小火慢煮，这样汤汁才能更加浓郁鲜美。

勾芡时要注意火候，避免水淀粉过干或过稀影响口感。

按照以上步骤制作，你就能做出一道美味的浙菜宋嫂鱼羹了。

KEY: 宋嫂鱼羹

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