锦绣五柳鱼的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:24:05浏览量（）
浙菜锦绣五柳鱼
锦绣五柳鱼，是浙菜中的一道经典佳肴。选用新鲜的鱼肉为主料，搭配特制的调味汁，经过精心的烹饪，鱼肉鲜嫩如玉，口感细腻。五柳指的是五种不同的蔬菜，如柳叶、柳条等，它们与鱼肉的鲜美相互映衬，营造出一种独特的风味。这道菜色彩缤纷，香气扑鼻，让人食欲大增。每一口都能品尝到鱼肉的鲜美和蔬菜的爽口，让人回味无穷。锦绣五柳鱼不仅是一道美食，更是一种文化的体现，展现了浙菜的精湛技艺和独特魅力。
锦绣五柳鱼的做法
菜系及功效：浙菜
锦绣五柳鱼的制作材料：
主料：鲤鱼
辅料：青红柿子椒,木耳,冬笋
调料：姜,葱,番茄酱,盐,料酒,鸡精,胡椒粉,米醋,白糖,淀粉
锦绣五柳鱼的特色：
色泽艳丽，酥香适口。
教您锦绣五柳鱼怎么做，如何做锦绣五柳鱼才好吃
1、青红柿子椒、木耳、冬笋、葱、姜切成丝；鲤鱼洗净两侧切花刀，加料酒、盐腌制10分钟；
2、取一器皿，加入淀粉、水、油打成糊，坐锅点火倒入油，油热后将腌好的鲤鱼挂糊炸至酥脆取出装盘；
3、坐锅点火加底油，将葱姜丝以及青红柿子椒丝、木耳丝、冬笋丝煸炒几下，加入番茄酱、盐、料酒、胡椒粉、米醋、白糖炒1分钟，勾芡浇在炸好的鲤鱼上即可。
锦绣五柳鱼配料及功效--锦绣五柳鱼特色
锦绣五柳鱼是浙江杭州的特色名菜，以西湖草鱼为主料，因其烹饪后呈现出的五彩缤纷、柳叶飘逸的外观而得名。以下是锦绣五柳鱼的配料及主要功效：
配料：
1. 草鱼：作为主料，新鲜草鱼肉质鲜嫩，口感醇厚。
2. 蛋清：用于裹粉炸鱼，使鱼肉外酥里嫩。
3. 淀粉：增加鱼的口感和色泽。
4. 葱姜丝：提升香味，去腥增鲜。
5. 红椒丝：增加色彩，提升菜品亮度。
6. 黄酒：去腥提鲜，增加菜品风味。
7. 盐：调味。
8. 胡椒粉：提升菜品的香气和口感。
功效：
1. 草鱼：富含蛋白质、维生素B1、钙、磷等营养成分，具有滋补作用，适合体质虚弱者食用。
2. 蛋清：富含优质蛋白质，易于消化吸收，有助于增强免疫力。
3. 葱姜丝：具有温中散寒、解表发汗的功效，对于风寒感冒初期有很好的缓解作用。
4. 红椒丝：含有丰富的维生素C，能够促进新陈代谢，增强抵抗力。
5. 黄酒：能活血通络，祛风散寒，对于关节疼痛、肌肉酸痛有一定的缓解作用。
6. 淀粉：提供能量，增加饱腹感，同时使菜品更加香滑可口。
此外，锦绣五柳鱼还具有一定的美容养颜功效。草鱼中的不饱和脂肪酸能够抑制胆固醇的合成，降低血脂，预防心血管疾病；蛋清中的蛋白质对肌肤有良好的滋养作用，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。
在享受这道美味佳肴的同时，也需要注意适量饮食，保持营养均衡。
如何做锦绣五柳鱼才好吃
要制作美味的浙菜锦绣五柳鱼，可以按照以下步骤进行：
材料
新鲜草鱼（或鲈鱼）一条，约500克
葱姜蒜适量
红辣椒1个（可选）
青红椒各半个（可选）
豆芽、豆皮等时蔬适量（可选）
调料
生抽2大勺
老抽1小勺
料酒2大勺
白糖1小勺
盐适量
淀粉适量
鸡精少许
食用油适量
步骤
1. 准备鱼
将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片状。
在鱼身上每隔一定距离划几刀，注意不要切断。
将鱼放入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽、姜末和少许淀粉，拌匀后腌制15分钟。
2. 准备蔬菜
葱姜蒜切末备用。
如果使用青红椒，可以切成丝或圈状备用。
如果使用豆芽、豆皮等时蔬，可以提前焯水备用。
3. 煎鱼
锅中倒入足够的食用油，烧至七成热（约180摄氏度）。
将腌制好的鱼均匀裹上一层干淀粉。
将裹粉的鱼轻轻放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。
将煎好的鱼取出备用。
4. 炒制
锅中留少许底油，放入葱姜蒜末爆香。
加入红辣椒片（如果使用），翻炒出红油。
放入青红椒丝（如果使用），翻炒均匀。
倒入适量的清水，加入白糖和少许盐调味。
将煎好的鱼重新放回锅中，用小火炖煮5-7分钟，让鱼肉更加入味。
最后，根据个人口味加入鸡精调味。
5. 出锅装盘
将炖好的锦绣五柳鱼连同汤汁一起倒入盘中。
撒上焯好水的豆芽、豆皮等时蔬作为点缀。
可以再淋上一些葱花和香菜作为装饰。
小贴士
煎鱼时不要将鱼皮煎破，以免鱼皮在后续烹饪中脱离，影响口感。
炖煮时要用小火，以免将鱼煮散。
可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳口味。
KEY: 五柳鱼
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