生煎虾饼的做法

浙菜生煎虾饼

浙菜中的生煎虾饼，是一道色香味俱佳的美食。选用鲜嫩虾仁为主料，搭配猪肉、鸡蛋等配料，煎制而成。虾饼外酥里嫩，虾仁鲜美多汁，口感层次丰富。在煎制过程中，巧妙地运用了浙江独特的烹饪技艺，使得虾饼既保留了虾的原汁原味，又融入了浙江菜的鲜香与嫩滑。生煎虾饼色泽金黄，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。这道菜不仅适合家常享用，更是浙菜中不可或缺的一道佳肴，充分展现了浙江美食的魅力。

生煎虾饼的做法

菜系及功效：浙菜 甜品/点心 补阳食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：生煎

生煎虾饼的制作材料：

主料：虾仁200克

辅料：豌豆苗50克,肥膘肉50克,荸荠50克,鸡蛋清50克,淀粉(蚕豆)13克

调料：小葱10克,姜汁3克,胡椒粉1克,黄酒10克,醋3克,猪油（炼制）25克,盐2克,味精2克

生煎虾饼的特色：

菜色金黄，质感松软，油润鲜美，清淡爽口。

教您生煎虾饼怎么做，如何做生煎虾饼才好吃

1. 鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐2克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20克搅匀，放置2～3 小时，使之胀透即成浆虾仁；

2. 浆虾仁剁成绿豆大的粒；

3. 熟猪肥膘制成末；

4. 荸荠去皮，洗净后拍碎，剁成末；

5. 将虾仁、猪肥膘、荸荠放在钵内，加入鸡蛋清、黄酒5 克、姜汁水、精盐、葱、味精、胡椒粉，搅拌至有粘性时，用湿淀粉拌匀；

6. 豌豆苗入沸水中焯后待用；

7. 炒锅置小火，下入熟猪油，烧至二成热，将拌腌的虾料挤成直径2.4 厘米的丸子，放入炒锅内排齐，用勺压一下；

8. 再加入熟猪油，煎约15分钟，再加熟猪油，煎1 分钟，使虾饼内部熟透；

9. 将虾饼倒入漏勺，沥去油，再倒回炒锅内，烹入黄酒5克和醋，出锅装盘；

10. 盘边衬以豌豆苗即成。

生煎虾饼的制作要诀：煎虾饼之前先要滑锅，炒锅在正式烹调前，先置火上烤热，用少量油将锅润滑一下，然后将油倒出，另加冷油进行烹调的过程叫滑锅。其作用是清洁锅底，杀菌消毒，滑润炒锅防止原料粘锅。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

生煎虾饼配料及功效--生煎虾饼特色

浙菜中的生煎虾饼，也被称为“煎虾饼”，其配料主要包括鲜虾、鸡蛋、面粉、淀粉、葱花、姜末以及调料等。以下是关于生煎虾饼的特色及主要配料和功效的详细介绍：

配料

1. 鲜虾：选用活虾，去壳去肠泥，确保新鲜口感。

2. 鸡蛋：增加口感的丰富度，并有助于虾饼的成型。

3. 面粉与淀粉：用于裹粉炸制，使虾饼外酥里嫩。

4. 葱花、姜末：增添风味，提升香气。

5. 调料：如盐、胡椒粉、料酒、酱油等，用于调味。

特色

1. 皮薄馅足：虾饼外酥脆，内鲜嫩，馅料丰富。

2. 色泽金黄：煎制过程中形成诱人的金黄色泽。

3. 口味鲜美：结合鲜虾的鲜美与调料的咸香，味道独特。

4. 形状美观：圆形或椭圆形的虾饼，摆盘时更具美感。

功效

1. 补充营养：虾饼中的鲜虾富含蛋白质、微量元素等营养成分，有助于增强免疫力。

2. 促进消化：虾肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。

3. 补充能量：虾饼中的鸡蛋和面粉等食材提供丰富的碳水化合物，为身体提供能量。

4. 增强体质：适量食用虾饼有助于增强体质，提高抵抗力。

烹饪方法

1. 将鲜虾去壳去肠泥，剁成虾蓉。

2. 加入鸡蛋、面粉、淀粉、葱花、姜末以及调料，搅拌均匀。

3. 锅中倒入适量油，烧热后倒入虾蓉液，用铲子慢慢推动至成型。

4. 用中小火慢慢煎至两面金黄，出锅即可。

总之，生煎虾饼作为浙菜中的一道特色美食，不仅口感独特、美味可口，还具有一定的营养价值和保健功效。

如何做生煎虾饼才好吃

要制作美味的浙菜生煎虾饼，可以参考以下步骤：

材料：

新鲜虾仁、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、盐、胡椒粉、料酒、酱油等调味料。

步骤：

1. 准备虾仁：将新鲜虾仁洗净，去掉虾线，沥干水分。剁成虾蓉，加入适量盐、胡椒粉、料酒和酱油搅拌均匀，腌制10分钟。

2. 调制面糊：将鸡蛋打入碗中，加入适量淀粉，搅拌均匀。逐渐加入虾仁蓉，继续搅拌，使面糊呈现出糊状且无颗粒。

3. 准备锅具：选用平底锅或炒锅，预热至适当温度。在锅底刷一层食用油，防止粘锅。

4. 摊制虾饼：将调好的面糊倒入锅中，用铲子铺平，形成圆形或长方形的薄饼状。待面糊表面凝固后，用中小火慢慢煎。

5. 翻面煎制：当虾饼底部煎至金黄色时，用铲子将其翻面，继续煎另一面。注意保持火候适中，避免煎焦。

6. 出锅装盘：虾饼两面都煎至金黄色且酥脆时，即可出锅装盘。可以搭配自己喜欢的蘸料一起享用。

小贴士：

1. 虾仁要选用新鲜、肉质紧实、无腥味的，这样做出来的虾饼才会更加美味。

2. 面糊的稠度要适中，太稀容易流散，太厚则不易煎熟。

3. 煎制过程中要保持火候适中，避免烧焦或煎不熟。

4. 可以根据个人口味添加一些其他调味料，如椒盐、孜然等，增加虾饼的风味。

希望以上步骤和小贴士能帮助您制作出美味的浙菜生煎虾饼！

KEY: 生煎虾饼

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