五香脆皮鸡的做法

浙菜五香脆皮鸡

浙菜五香脆皮鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，是浙江地区的特色名菜。选用肉质鲜嫩的鸡肉，经过腌制后，以五香粉、酱油等调料腌制入味。烹饪时，将鸡肉裹上面糊，再放入油锅中炸至金黄酥脆。出锅后，撒上芝麻、葱花点缀，色香味俱佳。五香脆皮鸡外酥里嫩，香气扑鼻，深受食客喜爱。它既体现了浙菜的精致与清淡，又融合了五香的风味，是浙江美食文化中的瑰宝。品尝这道菜，不仅能满足味蕾，更能领略到浙江美食的独特魅力。

五香脆皮鸡的做法

菜系及功效：浙菜

五香脆皮鸡的制作材料：

主料：嫩仔鸡一只（约1000克）。素油500克,盐3克,白糖15克,酱油10克,料酒15克,五香粉3克,花椒2克,姜,葱各15克,糖浆30克,味精0.5克,香油10克。

五香脆皮鸡的特色：

色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。

教您五香脆皮鸡怎么做，如何做五香脆皮鸡才好吃

嫩鸡宰杀后，去头、翅尖、足爪，入沸水锅内氽一下，取出。将盐、白糖、酱油、料酒、五香粉、花椒于碗中调匀后，抹在鸡身内外，姜、葱塞入鸡腹口，装蒸碗中上笼蒸熟，取出擦干水分，趁热抹上糖色，拣去葱、姜、花椒。晾冷，炒锅置旺火上，下素油烧热（约180℃），放入鸡炸至皮酥色呈棕红时捞出，待稍冷，剔去大骨，斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块，在盘内摆成鸡形，并将蒸鸡原汁，加味精；白糖、香油调匀后，装味碟，或淋于鸡身。此菜若不用五香粉，而在鸡炸好入盘后，浇上烹好的鱼香滋汁，则成鱼香脆皮鸡。

五香脆皮鸡配料及功效--五香脆皮鸡特色

浙菜五香脆皮鸡是一道色香味俱全的传统名菜，其配料丰富多样，包括鸡肉、黄鳝、鸡腿菇、青红椒等，并搭配了五香粉、白糖、料酒、姜汁、精盐、胡椒粉、鸡蛋等调料进行烹制。以下是五香脆皮鸡的特色及配料功效：

特色

1. 色泽金黄：经过腌制和油炸后，鸡肉呈现出诱人的金黄色。

2. 皮脆肉嫩：外皮炸得酥脆，肉质鲜嫩多汁。

3. 香气四溢：五香粉等调料的加入使得整道菜肴散发出浓郁的香气。

4. 口感层次丰富：鸡肉与黄鳝、鸡腿菇等食材的搭配，使得口感更加丰富多变。

配料功效

1. 鸡肉：富含蛋白质、氨基酸以及微量元素，具有补中益气、温中补虚等功效。对于身体虚弱、气血不足的人群来说，适量食用鸡肉能够滋补身体。

2. 黄鳝：含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及维生素A等营养成分。黄鳝具有补肝肾、强筋骨、降血压等作用，对于肝肾不足、腰膝酸软、高血压患者有一定的食疗效果。

3. 鸡腿菇：口感鲜美，营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、维生素以及矿物质等多种营养成分。鸡腿菇具有增强免疫力、降低胆固醇、预防心血管疾病等功效。

4. 青红椒：富含维生素C、胡萝卜素以及辣椒素等营养成分。青红椒具有增进食欲、促进消化、抗衰老等作用，对于消化不良、食欲不振以及高血压患者有一定的辅助治疗作用。

此外，五香粉、白糖、料酒、姜汁、精盐、胡椒粉、鸡蛋等调料也各自具有独特的功效。例如，五香粉能够增加菜肴的香气和味道；白糖能够中和菜肴的酸味和油腻感；料酒能够去腥味、增香醇；姜汁能够去寒暖胃、促进消化；精盐和胡椒粉则能够调味和增加食欲。

总之，浙菜五香脆皮鸡以其独特的配料和丰富的营养价值，成为了中华美食中的一道佳肴。

如何做五香脆皮鸡才好吃

要制作美味的浙菜五香脆皮鸡，可以按照以下步骤进行：

材料准备：

鸡腿或鸡胸肉 500g

盐 适量

白胡椒粉 适量

五香粉 适量

料酒 适量

生姜 适量

蒜瓣 适量

香葱 适量

淀粉 适量

鸡蛋 2个

食用油 适量

步骤：

1. 腌制鸡肉：

将鸡腿或鸡胸肉洗净，切成小块。

在鸡肉中加入盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、生姜末、蒜瓣末和香葱末，抓匀后腌制20分钟。

2. 裹粉打蛋：

将腌制好的鸡肉块分别裹上一层薄薄的干淀粉。

打两个鸡蛋，将裹好粉的鸡肉块分别放入鸡蛋液中滚一圈，使鸡肉块表面均匀粘上鸡蛋液。

3. 炸鸡：

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180°C），将裹好粉和鸡蛋液的鸡肉块逐个放入油锅中。

中小火炸至鸡肉呈金黄色且酥脆，捞出沥油。

4. 装盘：

将炸好的五香脆皮鸡摆放在盘中，可以配上自己喜欢的蘸料或调料一起享用。

注意事项：

炸鸡时油温不宜过高，以免外焦里生。中小火炸至金黄酥脆即可。

腌制鸡肉时可以根据个人口味调整调料的用量。

炸好的鸡肉要尽快捞出沥油，以免继续受热导致鸡肉变老。

按照以上步骤制作，你就可以做出美味的浙菜五香脆皮鸡了。祝你烹饪愉快！

KEY: 香脆

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