脆皮鸡的做法
分类：闽菜时间：2025-08-09 16:09:35浏览量（）
闽菜脆皮鸡
闽菜脆皮鸡，色泽金黄、皮脆肉嫩，是福建的特色名菜。选用肥嫩鸡只，经过腌制后，以独特工艺挂糊炸至金黄酥脆。鸡肉鲜美多汁，皮脂香酥，是下酒的好菜。在口感上，它外酥里嫩，既保持了鸡肉的原汁原味，又增添了独特的香气。此外，闽菜脆皮鸡还富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜深受食客喜爱，不仅味道独特，而且制作简便，是家常美食中的佼佼者。
脆皮鸡的做法
菜系及功效：闽菜
脆皮鸡的制作材料：
主料：光油鸡1只（约800克）,饴糖75克,浙醋3克,黄酒5克,水菱粉100克,生油750克（实耗50克）,椒盐,酸辣酱各20克。
教您脆皮鸡怎么做，如何做脆皮鸡才好吃
（一）油鸡除去内脏杂物，擦净血水，放在用盐、八角、桂皮、草果、陈皮、水煮成的白卤水内浸透（约2小时），将鸡取出擦净，用饴糖、浙醋、水菱粉调匀，擦遍鸡身，经过风干，再涂上水菱粉、酒、醋调的糊。
（二）锅内放生油，用中火烧至六成热时，一面将鸡头放入油内炸，一面将热油从鸡的肛门浇入肚内，等鸡头呈金黄色，肚也烧熟，再将腿放入油锅内炸，同时用油浇遍全身，至皮呈金黄色后取出。食用时可将鸡切成块，仍按整鸡形状，装在盆中，跟椒盐、酸辣酱上桌。
脆皮鸡
脆皮鸡配料及功效--脆皮鸡特色
闽菜脆皮鸡是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括以下几个部分：
1. 主料：
鸡腿或鸡胸肉：作为这道菜的主要成分，提供了蛋白质和其他必需氨基酸。
2. 配料：
鸡蛋：用于裹粉炸鸡，使鸡肉外酥里嫩。
淀粉：增加鸡肉的粘附性和酥脆度。
面包糠：使炸好的鸡肉表面更加酥脆。
姜：用于去腥增香。
蒜：增加菜肴的香味。
香葱：提升菜肴的整体风味。
盐：调味。
白胡椒粉：增加微辣味和香气。
料酒：去腥增香，同时使鸡肉更加嫩滑。
生抽：上色和增加风味。
老抽：上色，使鸡肉颜色更加红亮。
白糖：平衡味道，使菜肴不过于咸甜。
清水：用于腌制鸡肉，使其更加入味。
3. 佐料：
辣椒酱：增加菜肴的辣味和风味。
花椒油：提升菜肴的麻味和香气。
功效：
1. 高蛋白：鸡肉是优质蛋白质的良好来源，有助于增强体力和免疫力。
2. 低脂肪：相比其他油炸食品，脆皮鸡的脂肪含量相对较低，更健康。
3. 富含多种维生素和矿物质：鸡肉含有丰富的维生素B族、维生素A、钙、磷、铁等营养成分，有助于维持身体的正常生理功能。
4. 促进消化：鸡肉富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
5. 增强体质：适量食用鸡肉可以增强体质，提高抵抗力。
6. 美容养颜：鸡肉中的蛋白质和胶原蛋白有助于皮肤保持弹性和光泽。
总之，闽菜脆皮鸡是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。
如何做脆皮鸡才好吃
制作闽菜脆皮鸡，你需要准备以下食材和遵循这些步骤：
食材：
整鸡 1 只（约 1000 克）
盐 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
生姜 适量
蒜瓣 适量
香葱 适量
红曲米 适量（可选）
油 适量
步骤：
1. 准备鸡肉：
将整鸡清洗干净，去除内脏。
在鸡身上涂抹适量的盐、白胡椒粉和料酒，确保味道均匀渗透。
在鸡肚里塞入切片的生姜、蒜瓣和香葱段。
2. 上色（可选）：
如果你想要鸡皮更加金黄诱人，可以准备一个锅，加入适量的油，然后加入少许红曲米，加热至红曲米溶解并呈红色。
将腌制好的鸡放入锅中，用小火慢慢炸至表皮呈金黄色。注意不要炸焦，以免外皮过于焦硬。
3. 煮熟：
将炸好的鸡从锅中取出，放入预热至适当温度的烤箱中。
在烤箱中烤制 30-40 分钟，期间可以用烤盘底部的汁液涂抹在鸡肉上，增加风味。
或者，你也可以在锅中加入足够的水，将鸡肉放入锅中，大火煮沸后转小火焖煮 30-40 分钟，直到鸡肉完全熟透且肉质酥软。
4. 检查熟度：
在焖煮过程中，可以用筷子轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明鸡肉已经熟透。
5. 切片装盘：
将煮熟或烤熟的鸡肉取出，稍微冷却后切成块状或条状。
撒上适量的葱花或香菜作为点缀。
6. 享用：
现在你可以享用美味的闽菜脆皮鸡了！
小贴士：
炸鸡时一定要控制好火候，避免炸焦。
焖煮时可以根据个人口味调整时间，确保鸡肉完全熟透且保持酥软。
可以根据个人喜好添加其他调料或配料，如辣椒、花椒等，增加风味。
希望这些步骤和小贴士能帮助你制作出美味的闽菜脆皮鸡！
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