东坡火腿的做法

浙菜：东坡火腿

东坡火腿，作为浙菜中的一道特色美食，深受食客们的喜爱。它源于北宋时期的苏东坡，因其独特的制作工艺和鲜美的口感而闻名。东坡火腿选用上等猪肉为原料，经过精心的腌制和烹饪，呈现出金黄酥脆的外皮，内部肉质鲜嫩多汁。品尝时，香气四溢，回味无穷。这道菜不仅展现了浙菜的精湛技艺，更体现了东坡文化的独特魅力，让人在品味美食的同时，也能感受到中华文化的博大精深。

东坡火腿的做法

菜系及功效：浙菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味

工艺：煮

东坡火腿的制作材料：

主料：金华火腿400克

辅料：虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克

调料：料酒5克

东坡火腿的特色：

笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。

教您东坡火腿怎么做，如何做东坡火腿才好吃

1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；

2. 鲜笋切成滚刀片；

3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；

4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；

5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；

6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；

7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；

8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

东坡火腿的制作要诀：1. 宜选用陈年火腿中腰峰，剞刀时，刀深至皮，不能将皮剞破；

2. 火腿味咸，换水反复蒸3 次，咸味变淡，鲜香可口。

小帖士-食物相克：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

东坡火腿配料及功效--东坡火腿特色

浙菜中的东坡火腿，其配料主要包括金华火腿、西湖莲子、红枣、桂圆肉、金桔饼、蜜饯核桃仁、白糖、精盐、胡椒粉、火腿骨等。这些配料共同赋予了东坡火腿独特的风味和功效。

以下是东坡火腿的特色及功效：

1. 特色：

东坡火腿的造型美观，皮薄肉嫩，色泽红润，切块整齐，表面有光泽，脂肪呈乳白色或微红色。

口感鲜美，咸甜适中，香气四溢，回味悠长。

香气浓郁，带有山野小货的芬芳，还有火腿特有的香味。

2. 功效：

健脾开胃：东坡火腿富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，有助于调理脾胃功能，增进食欲。

促进消化：火腿中的蛋白质和脂肪能够提供身体所需的能量，促进消化，增进食欲。

补充营养：东坡火腿中的多种微量元素和维生素有助于补充身体所需的营养物质。

增强体质：适量食用东坡火腿可以增强体质，提高免疫力。

此外，东坡火腿还具有一定的药用价值，如“火腿性温，煮食可补虚健身”，适合气血两虚者食用；“火腿有咸味，能吸收野味之精华，引药入里，助药力直达病所”，适合风寒感冒者食用。

请注意，虽然东坡火腿营养丰富且具有一定的保健功能，但应适量食用，过量摄入可能导致肥胖和其他健康问题。

如何做东坡火腿才好吃

要制作美味的浙菜东坡火腿，可以参考以下步骤：

材料：

五花肉：500克

东坡肉：1块（约250克）

香菇：5朵

冬笋：1个

葱：适量

姜：适量

料酒：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉和东坡肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，用料酒、生抽腌制20分钟。

将东坡肉切成约2厘米见方的块，用开水焯水去腥味。

2. 准备香菇和冬笋：

将香菇和冬笋洗净，切成适当大小的片状。

3. 炒制：

热锅凉油，加入白糖，小火慢慢熬化，直到糖色变成深红色泡沫时，加入五花肉块翻炒上色。

加入姜片、葱段翻炒出香味，再加入香菇片和冬笋片继续翻炒均匀。

加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入热水，水量没过食材即可。

放入东坡肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到肉质熟透入味。

4. 调味：

炖煮过程中可以根据个人口味加入适量的盐调味。

当五花肉和东坡肉都熟透后，转大火收汁，直到汤汁浓稠即可出锅。

注意事项：

1. 五花肉要切成适当大小的块，这样更容易炖煮入味。

2. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加鲜嫩多汁。

3. 收汁时要转大火，这样汤汁才能更加浓稠美味。

希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜东坡火腿。

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