一品南乳肉的做法
分类：浙菜时间：2025-08-09 16:22:57浏览量（）
浙菜一品南乳肉
一品南乳肉，乃浙菜中的瑰宝。精选上等五花肉，经过传统工艺与南乳汁的完美结合，肉质鲜嫩多汁，入口即化。色泽红亮，香气四溢，让人垂涎三尺。烹制过程中，师傅们匠心独运，既保留了肉质的原汁原味，又巧妙融入了南乳的醇厚与香浓。每一口都能品尝到肉质的鲜美与酱香的浓郁，让人回味无穷。一品南乳肉，不仅是一道美食，更是一种文化的传承与表达。它承载着浙江人民的热情与匠心，也传递着对美好生活的向往与追求。
一品南乳肉的做法
菜系及功效：浙菜
口味：腐汁味
工艺：蒸
一品南乳肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）400克
辅料：油菜100克
调料：红曲2克,黄酒15克,小葱5克,酱油10克,姜5克,盐2克,腐乳汁25克,味精1克,白砂糖10克,猪油（炼制）15克
一品南乳肉的特色：
油润红亮，乳香味醇，入口即化。
教您一品南乳肉怎么做，如何做一品南乳肉才好吃
1. 将五花肋肉皮上余毛刮去，洗净后切成大小均等的方块共24 块；
2. 将肉块放在沸水锅中稍汆，捞出洗净；
3. 将肉块与葱、姜、黄酒、酱油、白糖、红腐乳卤25克、精盐少许一同放在炒锅内，舀入清水200毫升克，用旺火烧制；
4. 待烧沸后，改用小火焖烧30分钟，加入红曲粉继续烧30分钟，起锅，肉皮朝下排在扣碗内，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸至酥烂；
5. 将蒸好的肉放入腰盘中，其卤汁滗入炒锅内收至浓稠，浇于肉上；
6. 另取炒锅置中火上，下入熟猪油，烧至四成热，将洗净的油菜煸熟，调入精盐、味精，起锅置于肉的两侧即成。
一品南乳肉的制作要诀：1. 猪肉一定要带皮肉，夹心也可；
2. 掌握水量、火候，中间尽量不揭盖；
3. 肉一定要蒸至酥烂。
一品南乳肉配料及功效--一品南乳肉特色
一品南乳肉是一道具有浙江特色的传统名菜，其配料主要包括南乳、猪肉等，通过独特的烹饪工艺制作而成。以下是关于一品南乳肉的特色及功效的详细介绍：
配料
1. 主料：猪肉（如五花肉或猪五花）。
2. 辅料：南乳（一种由豆腐乳发酵制成的调料，具有浓郁的乳香和鲜味）、蒜瓣、姜片、酱油、糖、料酒、清水等。
3. 调料：盐、胡椒粉等。
烹饪工艺
1. 将猪肉切成适当大小的块状，用料酒、盐腌制片刻，去腥血水。
2. 锅中加入适量的油，放入蒜瓣和姜片炒香。
3. 加入腌制好的猪肉块，翻炒至表面微黄。
4. 倒入南乳，加入适量的酱油、糖和清水，大火烧开后转小火慢炖。
5. 炖至猪肉熟烂入味，汤汁浓稠即可出锅。
特色
1. 色泽红亮：一品南乳肉色泽红亮，看起来十分诱人。
2. 味道鲜美：南乳的浓郁乳香和猪肉的鲜美完美结合，使得这道菜味道鲜美无比。
3. 口感丰富：猪肉经过慢炖后肉质鲜嫩多汁，与南乳的浓郁口感相互映衬，让人回味无穷。
功效
1. 补充营养：猪肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，一品南乳肉中的猪肉可以提供人体所需的能量和营养。
2. 促进消化：猪肉具有补脾益胃、滋阴润燥的功效，适量食用一品南乳肉有助于改善食欲、促进消化。
3. 增强免疫力：猪肉富含多种氨基酸和微量元素，有助于增强人体免疫力，提高抵抗力。
4. 美容养颜：南乳中的大豆异黄酮具有抗氧化、美容养颜的作用，长期食用一品南乳肉有助于保持皮肤弹性和光泽。
总之，一品南乳肉以其独特的配料和烹饪工艺制作而成，色泽红亮、味道鲜美、口感丰富，同时具有一定的营养价值和保健功效。
如何做一品南乳肉才好吃
要制作美味的浙菜一品南乳肉，可以按照以下步骤进行：
一、准备食材
五花肉：500克
绍兴黄酒：适量
甘草：一小段
老抽、生抽：各适量
白糖：适量
姜片：适量
八角：两颗
桂皮：一小块
干辣椒：几个（根据口味调整）
葱：适量
盐：适量
二、制作过程
1. 五花肉处理：
将五花肉切成约2厘米见方的块，放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
大火烧开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。
2. 炒制南乳肉：
锅中加入适量油，放入白糖小火炒至溶化，变成红色糖浆。
加入五花肉块，翻炒均匀，让肉块表面裹上糖浆。
倒入适量黄酒，去腥提香。
加入姜片、甘草、老抽、生抽，继续翻炒均匀。
3. 调味与炖煮：
加入适量清水，水量以刚好没过肉块为准。
放入八角、桂皮和干辣椒，大火烧开后转小火慢炖。
炖煮约1小时左右，期间可根据口味调整盐量。
当肉质变得酥烂入味时，加入适量葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、注意事项
五花肉要选择肥瘦相间的，这样炖煮出来的肉才会更加鲜美多汁。
炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让肉更加入味且不易烧焦。
可以根据个人口味适当调整调料的用量，比如增加一些八角和桂皮的用量可以提升香气。
按照以上步骤制作完成后，您就可以品尝到美味的浙菜一品南乳肉了。
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