糟青鱼干的做法

浙菜糟青鱼干

浙菜糟青鱼干，是浙江地区的一道传统名菜。选用新鲜青鱼，经过腌制、晾晒等工艺制成。鱼肉鲜嫩，口感醇厚，糟香浓郁，是下酒的好菜。制作过程中，选用上好的糯米酒糟，与鱼肉的鲜美完美融合，再配以葱姜蒜等调料，使得整道菜肴色香味俱佳。此外，糟青鱼干还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。无论是作为家常菜品还是送礼佳品，都能展现出浙江地区的独特风味和烹饪技艺。

糟青鱼干的做法

菜系及功效：浙菜

口味：糟香味

工艺：腌

糟青鱼干的制作材料：

主料：青鱼7500克

调料：江米酒100克,白砂糖300克,黄酒500克,盐130克

糟青鱼干的特色：

肉色白里透红，糟香扑鼻，味鲜香甜。

教您糟青鱼干怎么做，如何做糟青鱼干才好吃

1. 将青鱼平放案头，不去鱼鳞，用刀从尾部沿着脊背至头部，劈开头颅，剖成鱼腹相连的两边，挖去内脏和鳃，斩掉牙齿，刮净腹内黑膜，用干布揩净腹腔；

2. 将盐和硝4克拌匀，擦遍鱼的全身，背脊骨处要多擦几遍；

3. 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐硝塞入，防止霉变；

4. 再放入缸内，鱼鳞朝下，上面用大石块压住，过7 天后取出；

5. 用清水洗净，在日光下晒10天左右，然后挂在阴凉通风处，晾干一个月左右；

6. 将鱼干切成10厘米长、35厘米宽的小块，装入小瓦坛；

7. 将酒酿、白糖、黄酒、糟烧酒调制成汁，倒入瓦坛浸没鱼块；

8. 用两片毛竹交叉压住鱼干，然后用粘土密封坛口，放置阴凉处糟腌4 个月；

9. 食前将鱼干放入碗内，加原卤汁、白糖、黄酒至浸没鱼肉，加盖；

10. 上笼用旺火蒸约1 小时，至鱼肉呈鲜红色即可；

11. 上桌前改刀装盘，浇以蒸制时的原汁即可。

糟青鱼干的制作要诀：1. 冬季青鱼最为肥嫩，气候寒冷适于糟制；

2. 青鱼在盐腌前，不能用生水洗，背部肉厚处用竹扦扎几个孔，以便将盐、硝塞入，便于入味，又防止变质；

3. 糟鱼的老卤滤去杂质，高温消毒后，放在干净的罐中，并用粘土密封，留至次年再用，质量、风味将更好；

4. 此菜需准备黄酒5000克、绍兴糟烧酒1500克、白糖2250克、精盐250克、酒酿800克、精盐250克作糟腌青鱼用。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

糟青鱼干配料及功效--糟青鱼干特色

浙菜糟青鱼干是一道颇具特色的美食，其配料丰富多样，并具有多种功效。以下是糟青鱼干的配料及功效的详细介绍：

配料

1. 主要食材：青鱼。

2. 配料：

香糟：精选优质糯米，经过发酵制成，带有独特的酒香和酵香。

姜片：用于去腥增香，同时增加鲜味。

葱段：提升菜肴的香气，使口感更加丰富。

冰糖：适量添加，用于中和糟香的酒精度，使味道更加醇厚。

黄酒：作为调味料之一，增添特有的醇香和去腥效果。

盐：用于腌制鱼肉，去除腥味并增加底味。

此外，根据个人口味和烹饪习惯，还可以选择性地添加一些辅助配料，如红枣、枸杞等，以丰富菜肴的营养价值和口感层次。

功效

1. 健脾开胃：糟青鱼干中的香糟和姜片等配料，能够刺激食欲，促进唾液和胃液的分泌，从而增强脾胃的消化功能。

2. 促进消化：青鱼肉质细腻，易于消化吸收。搭配香糟等调料，不仅能够减轻鱼的腥味，还能促进体内食物的消化与吸收。

3. 缓解疲劳：糟青鱼干中的营养成分如蛋白质、维生素等，能为身体提供所需的能量和营养素，有助于缓解疲劳，增强体力。

4. 利尿消肿：青鱼富含钾元素，具有促进尿液排出的作用。适量食用糟青鱼干，有助于减轻水肿现象，促进体内水分的代谢。

5. 活血化瘀：糟青鱼干具有一定的活血化瘀功效，对于辅助调理女性月经不调等症状有一定的帮助。

总之，浙菜糟青鱼干以其独特的配料和丰富的功效，成为了众多美食爱好者的首选之一。在享受美味的同时，还能兼顾健康养生。

如何做糟青鱼干才好吃

要制作美味的浙菜糟青鱼干，可以按照以下步骤进行：

材料：

青鱼中段：500克

绍兴黄酒：250毫升

白糖：150克

醋：100毫升

姜片：适量

葱段：适量

八角：2颗

桂皮：1小段

干辣椒：适量（可选）

盐：适量

步骤：

1. 准备鱼肉：

将青鱼中段洗净，去头尾和内脏，切成约0.5厘米厚的鱼片。

在鱼片两面划几刀，以便入味。

2. 腌制鱼肉：

在鱼片上均匀地撒上适量的盐，腌制10分钟。

将腌制好的鱼片放入通风处晾干，大约1小时左右，直到鱼肉表面干燥。

3. 煎鱼：

平底锅中加入适量的油，烧至七成热时，放入鱼片，两面煎至金黄色，约5-7分钟。

取出备用。

4. 烹饪调料：

锅中留少许油，加入姜片、葱段、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香。

加入绍兴黄酒，煮沸后转小火煮10分钟，让香料的味道充分渗出。

5. 炖煮鱼肉：

将煎好的鱼片回锅，加入白糖和醋，翻炒均匀。

倒入之前煮香料的水，水量以刚好没过鱼片为准。

大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，直到鱼肉熟透且汤汁浓稠。

6. 收汁：

根据个人口味，可以适当调整盐的分量。

炖煮至汤汁浓稠，鱼肉熟透即可出锅。

7. 冷却切片：

将炖好的糟青鱼干捞出，沥干多余的汤汁。

切成薄片，摆放在盘子里即可享用。

提示和建议：

煎鱼时火候要掌握好，避免煎破鱼皮。

炖煮时要用小火，以免烧干。

可以根据个人口味加入一些其他香料，如香叶、草果等。

按照以上步骤，你可以制作出美味的浙菜糟青鱼干。希望对你有帮助！

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