彩熘黄鱼的做法

浙菜彩熘黄鱼

彩熘黄鱼是浙菜中的一道经典名菜，选用新鲜黄鱼为主料，以彩椒、葱姜等为配料。烹饪时，鱼肉经过精心处理后，以料酒、生抽、糖等调料腌制入味。接着，将鱼肉放入热油中炸至金黄酥脆，再翻炒上色。最后，加入彩椒等蔬菜，快速翻炒均匀，出锅前淋上少许醋和糖，提鲜增香。彩熘黄鱼色泽红亮，外酥里嫩，鱼肉鲜美，深受食客喜爱。这道菜不仅展现了浙菜的精湛工艺，更体现了对食材的敬畏与热爱。

彩熘黄鱼的做法

菜系及功效：浙菜 营养不良食谱

口味：咸鲜味

工艺：溜

彩熘黄鱼的制作材料：

主料：大黄鱼750克

辅料：鸡胸脯肉25克,虾仁25克,豌豆25克,火腿25克,蛋糕25克,淀粉(蚕豆)20克

调料：小葱10克,白砂糖20克,黄酒25克,醋15克,盐3克,菜籽油60克,番茄酱50克,味精2克,猪油（炼制）20克

彩熘黄鱼的特色：

三鲜合一，滋味浓醇。

教您彩熘黄鱼怎么做，如何做彩熘黄鱼才好吃

1. 大黄鱼挖去内脏，洗净，斩去胸鳍、背鳍，在鱼身两面剞上十字细纹刀花，抹上精盐，洒点黄酒10克稍腌，拍上干淀粉；

2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至七成热，将黄鱼落锅，炸至金黄色后，改用小火浸炸，至外脆里熟，捞起放在盘内；

3. 另取炒锅一只，下熟猪油，烧至六成热，投入葱段5克略煸，速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒，烹上黄酒15克，加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋，烧滚；

4. 再用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，推匀成卤汁，浇在鱼身上；

5. 撒上熟火腿丁和葱段5 克，装盘即成。

彩熘黄鱼的制作要诀：1. 炸黄鱼，旺火定型上色，小火浸炸熟透，色呈金黄，外酥里嫩；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟菜油3000克。

小帖士-食物相克：

大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

彩熘黄鱼配料及功效--彩熘黄鱼特色

彩熘黄鱼的配料主要包括黄鱼、鸡蛋、冬笋、番茄酱、大葱、姜、大蒜、糖、醋、料酒、酱油、淀粉等。这些配料在烹饪过程中相互融合，为菜品增添了丰富的口感和营养价值。

以下是彩熘黄鱼配料的主要功效：

1. 黄鱼：黄鱼富含优质蛋白质、微量元素和维生素，具有滋补强壮、健脾开胃、养血安神等功效。

2. 鸡蛋：鸡蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素，有助于提高人体免疫力、健脑益智和促进新陈代谢。

3. 冬笋：冬笋富含膳食纤维、木质素等营养成分，具有清热解毒、利尿消肿、降血压等功效。

4. 番茄酱：番茄酱含有丰富的维生素C、番茄红素和胡萝卜素，有助于抗氧化、抗衰老和增强免疫力。

5. 大葱、姜、大蒜：这些调料具有独特的香气和辛辣味，能够提升菜品的口感和风味。

6. 糖、醋、料酒、酱油：这些调味料在烹饪过程中能够增加菜品的甜酸口味，同时起到去腥增香的作用。

7. 淀粉：淀粉在烹饪过程中可以作为粘合剂，使菜品更加鲜嫩可口。

彩熘黄鱼的特色在于其独特的烹饪工艺和丰富的口感。通过将黄鱼切片后腌制入味，再裹上鸡蛋液和干淀粉，然后下锅炸至金黄酥脆，最后浇上用番茄酱、糖、醋等调料制成的汁液，制作出外酥里嫩、酸甜可口的彩熘黄鱼。这种烹饪方式不仅保留了黄鱼的鲜美口感，还使其更加营养丰富。

此外，彩熘黄鱼还具有一定的营养价值。黄鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素，对于预防心血管疾病、改善大脑功能、促进视力发育等方面都有一定的帮助。同时，彩熘黄鱼中的配料如冬笋、番茄酱等也含有丰富的营养成分，能够进一步提升菜品的营养价值。

如何做彩熘黄鱼才好吃

要制作美味的浙菜彩熘黄鱼，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：

黄鱼（建议选用一斤左右的新鲜黄鱼）

葱姜蒜适量

红辣椒适量（根据个人口味调整）

青红椒适量（用于装饰）

生抽、老抽、白糖、醋、料酒、盐、淀粉等调味料

2. 处理鱼：

将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成鱼片。

在鱼身上划几刀，便于入味。

将鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒、淀粉和少许生抽，拌匀腌制10分钟。

3. 准备调料汁：

在小碗中加入适量的生抽、老抽、白糖、醋、料酒和淀粉，搅拌均匀备用。

4. 炸鱼：

锅中倒入足够的食用油，烧至七成热时（约180摄氏度），将腌制好的鱼片逐片放入油锅中，中火炸至两面金黄，捞出沥油。

5. 炒制调料汁：

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入红辣椒翻炒出红油。

倒入之前准备好的调料汁，大火烧开后转中小火煮几分钟，让调料汁更加浓郁。

6. 混合鱼片和调料汁：

将炸好的鱼片重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让鱼片充分吸收调料汁的味道。

7. 出锅装盘：

最后撒上青红椒丝作为装饰，即可出锅装盘。

8. 注意事项：

炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生；也不宜过低，以免鱼皮紧缩，不易炸熟。

调料汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜口味的可以多放些醋和糖。

炒制调料汁时，火候要掌握好，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤制作，你就可以做出一道美味的浙菜彩熘黄鱼了。

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