浙江黄岩高粱肉的做法

浙菜：浙江黄岩高粱肉

浙江黄岩的高粱肉，是一道颇具特色的传统名菜。选用上等五花肉，经过腌制后，再以黄岩独特的烹饪技艺精心烹制。肉质鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化。色泽红亮，香气扑鼻，让人垂涎欲滴。高粱肉不仅味道鲜美，而且富含蛋白质和多种微量元素，具有很高的营养价值。这道菜充分体现了浙菜的精致与美味，是黄岩地区餐桌上的璀璨明珠，也是浙江美食文化的重要代表之一。

浙江黄岩高粱肉的做法

菜系及功效：浙菜

口味：咸甜味

工艺：烤

浙江黄岩高粱肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)3000克

辅料：鸡蛋75克

调料：白砂糖375克,味精13克,白胡椒13克,鱼露225克

浙江黄岩高粱肉的特色：

色泽鲜红，似高粱饴透明，香甜可口，回味浓重。

教您浙江黄岩高粱肉怎么做，如何做浙江黄岩高粱肉才好吃

1.拌液料：将白糖、味精、白胡椒放入盘内，打入鸡蛋搅拌，加入鱼卤，搅匀，使蛋起泡沫。将肉片倒入不锈钢盘内，再倒入液料，加少量水（一般掌握在0.5至1.25千克），搅拌均匀，10分钟后即摊筛。

2.摊筛：摊筛时，不能重叠，不可打皱，如有油筋，厚片应剔出。

3.烘烤：随后即送入80至90℃的烘房，烘4至5小时，以肉片变色，手摸灼手时为半成品。用手震动竹筛，使肉片脱落，随即叠齐，以便隔天加工成品。半成品含水量为15%至20%。用过竹筛应擦上油，以备再用。

4.烤熟：这样放过夜（冬天2夜）的半成品再送入成品烘房烘熟。烘到肉色红艳，走油为止。要注意火候，不使烘焦。

5.压平：然后放在压平机上压平，切成长宽12厘米*8厘米的片状。肉片厚度规格，每千克成品不低于52片，含水量9%至12%以下。

浙江黄岩高粱肉的制作要诀：鱼露要选择浓度为25°至25.5°的为宜。

小帖士-食物相克：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

浙江黄岩高粱肉配料及功效--浙江黄岩高粱肉特色

浙江黄岩高粱肉，作为一道具有地方特色的美食，其配料和功效都体现了浙江地区的饮食文化。以下是关于浙江黄岩高粱肉的特色介绍：

配料

1. 主料：精选浙江黄岩地区种植的高粱米，搭配猪肉经过腌制、烘烤等工艺制成。

2. 辅料：

葱姜蒜：增加香味，去腥增鲜。

辣椒粉、花椒粉：提升菜肴的辣味和麻味。

香油、酱油、糖：用于调味，使肉质更加鲜美可口。

五香粉、鸡精等：增加菜肴的香气和鲜味。

功效

1. 高粱米：富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，具有健脾益胃、补充营养等功效。

2. 猪肉：提供优质蛋白质、脂肪、胶原蛋白以及微量元素等营养成分，具有补虚益气、强筋骨等作用。

3. 葱姜蒜：具有发散风寒、杀菌消炎、促进消化等功效。

4. 辣椒粉、花椒粉：辣椒具有增进食欲、促进消化等作用；花椒则具有温中散寒、驱寒除湿等功效。

浙江黄岩高粱肉特色

1. 色泽金黄：经过烘烤后的猪肉表面呈现出诱人的金黄色，让人垂涎欲滴。

2. 香味浓郁：葱姜蒜的香气与辣椒粉、花椒粉的辣味相互交织，形成独特的香味，令人回味无穷。

3. 口感鲜美：高粱米与猪肉的完美结合，使得这道菜肴既具有高粱米的香糯口感，又具备猪肉的鲜美多汁。

4. 营养丰富：浙江黄岩高粱肉富含多种营养成分，适合各个年龄段的人群食用。

总之，浙江黄岩高粱肉凭借其独特的配料和丰富的功效，成为了浙江地区一道具有地方特色的美食佳肴。

如何做浙江黄岩高粱肉才好吃

要制作美味的浙江黄岩高粱肉，可以参考以下步骤：

材料：

猪五花肉：500克

高粱米：100克

葱：2根

姜：3片

蒜：3瓣

干辣椒：适量

生抽：2汤匙

老抽：1汤匙

细砂糖：2汤匙

料酒：2汤匙

白胡椒粉：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备五花肉：

将五花肉切成约2厘米见方的块，放入碗中。

加入适量的盐、料酒、白胡椒粉和少许生抽，拌匀后腌制15分钟。

2. 处理高粱米：

将高粱米洗净，沥干水分。

如果使用蒸锅，可以将高粱米放入蒸锅中，大火蒸熟，大约需要40分钟。如果使用电饭煲，可以按照电饭煲的说明操作。

3. 准备调料：

葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。

干辣椒剪成小段。

4. 炒制肉块：

锅中倒入适量的油，油热后加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

将腌制好的五花肉块放入锅中，用中小火慢慢煸炒至两面微黄。

加入2汤匙的细砂糖，继续翻炒至糖溶化并均匀裹在五花肉上。

5. 调味和上色：

倒入生抽、老抽和适量的清水，水量刚好没过肉块。

大火烧开后转小火炖煮约20分钟，让肉块充分吸收汤汁。

注意观察汤汁的量，根据需要适量调整。

6. 收汁：

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，直到汤汁粘稠且均匀裹在肉块上。

关火前可适当尝味，根据个人口味调整盐量。

7. 装盘：

将炖好的高粱肉块装盘，撒上葱花点缀即可。

注意事项：

炒制五花肉时要用小火慢慢煸炒，这样可以使肉块更加香嫩多汁。

蒸煮高粱米时，确保蒸锅或电饭煲能够容纳所有的米，并且蒸制时间足够，以确保米粒饱满。

炖煮过程中要注意观察汤汁的量，避免烧干或烧焦。

按照以上步骤操作，你可以在家尝试制作出美味的黄岩高粱肉。

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