汆汤发菜鲍鱼的做法

浙菜：汆汤发菜鲍鱼

浙菜中的汆汤发菜鲍鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。选用鲜嫩鲍鱼，搭配滑嫩的发菜，经过精心烹制，汤汁浓郁鲜美，鲍鱼肉质鲜嫩可口。在烹制过程中，厨师巧妙地将鲍鱼与发菜融合，既保留了鲍鱼的原有鲜味，又让发菜的口感更加丰富。这道汤品色泽清亮，香气扑鼻，滋味鲜美，营养丰富，是浙菜中的瑰宝。品尝时，汤汁与鲍鱼的鲜美相互交融，让人回味无穷，充分展现了浙菜的独特魅力。

汆汤发菜鲍鱼怎么做好吃

类别 补血食谱 福建菜 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

主料 鲍鱼200克 发菜（干）10克
调料 味精5克 黄酒15克 鸡油5克 白酱油15克

1.将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；
2.干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；
3.炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼制作提示

汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

汆汤发菜鲍鱼的食谱营养

汆汤发菜鲍鱼的食物相克

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

汆汤发菜鲍鱼的营养成分

能量219.65千卡

蛋白质30.3克

脂肪1.68克

碳水化合物22.12克

膳食纤维3.53克

胆固醇484毫克

维生素a48微克

维生素c0.6毫克

维生素e4.41毫克

核黄素0.4毫克

硫胺素0.05毫克

烟酸0.84毫克

钙657.85毫克

磷195.55毫克

钾348.35毫克

钠5305.8毫克

碘0.36微克

镁156.9毫克

铁55.16毫克

锌3.94毫克

硒43.64微克

铜1.56毫克

锰1.37毫克

汆汤发菜鲍鱼配料及功效--汆汤发菜鲍鱼特色

浙菜：汆汤发菜鲍鱼

一、配料：

1. 主料：鲍鱼500克。

2. 辅料：发菜10克，枸杞子15克，香菜少许，姜片5克，葱段10克。

3. 调料：盐适量，鸡精少许，白胡椒粉少许，鸡汤或清水适量。

二、功效：

1. 鲍鱼：鲍鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，具有滋阴润燥、养血安神、清热解毒的功效。它能有效改善皮肤干燥，增强免疫力，并对心血管系统有保护作用。

2. 发菜：发菜是一种名贵的食用藻类，富含蛋白质、多种维生素和矿物质。它具有滋阴润肺、清热解毒的功效，对咳嗽、哮喘、高血压等有一定的辅助治疗作用。

3. 枸杞子：枸杞子富含胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等营养成分。具有滋补肝肾、益精明目的功效，常用于治疗肝肾阴虚、腰膝酸软、头晕目眩等症状。

4. 香菜：香菜具有发表透疹、消食下气、温中健胃等功效，常用于治疗风寒感冒、食欲不振等症状。

5. 姜片：姜片具有温中止呕、解表散寒的功效，可用于治疗风寒感冒、胃寒呕吐等症状。

6. 葱段：葱段具有发表通阳、解毒散结的功效，常用于治疗风寒感冒、头痛等症状。

三、特色：

1. 汤鲜味美：采用鸡汤或清水作为汤底，搭配鲍鱼、发菜等食材，煮制而成，汤汁鲜美，营养丰富。

2. 食材搭配巧妙：鲍鱼与发菜的搭配，既美味又养生；枸杞子的点缀，使整道菜肴更加色彩丰富，口感更佳。

3. 营养均衡：这道菜包含了多种营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，有助于满足人体对各种营养的需求。

4. 工艺精湛：采用汆汤这一烹饪方式，能够最大程度地保留食材的原汁原味和营养成分，同时使菜肴更加鲜嫩可口。

总之，浙菜汆汤发菜鲍鱼以其独特的配料和功效，成为了浙菜中的一道经典名菜，深受食客们的喜爱。

如何做汆汤发菜鲍鱼才好吃

要制作美味的浙菜汆汤发菜鲍鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

鲍鱼：500克

发菜：适量

蘑菇：适量（可根据个人口味选择）

胡萝卜：适量

香菇：适量

枸杞：适量

姜片：适量

葱段：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

鸡精或鸡高汤：适量

水淀粉：适量（用于勾芡）

制作步骤：

1. 准备食材：

鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，切成适当大小的片。

发菜提前泡发，清洗干净，沥干水分。

其他蔬菜（蘑菇、胡萝卜、香菇）洗净，切好备用。

2. 焯水：

锅中加水烧开，放入鲍鱼片焯水1-2分钟，捞出沥干水分。

3. 炖煮汤底：

锅中加入适量清水或鸡高汤，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火煮5分钟左右，让汤底充分融合。

4. 调味：

根据个人口味加入适量盐、白胡椒粉进行调味。

5. 下锅炖煮：

将焯水后的鲍鱼片放入锅中，与其他蔬菜一起炖煮10-15分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。

6. 勾芡：

水淀粉与少量水调成水淀粉汁，倒入锅中勾芡，使汤汁更加浓郁。

7. 出锅装盘：

关火，轻轻搅拌均匀后，将汤汁浇在鲍鱼片上，撒上泡发好的发菜和枸杞点缀即可出锅装盘。

注意事项：

鲍鱼片在焯水时可以加入少许料酒去腥。

炖煮汤底时要注意火候，避免烧干或烧焦。

勾芡时要先将水淀粉与少量水调成糊状，再慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，以免出现疙瘩。

按照以上步骤制作，您就可以品尝到美味的浙菜汆汤发菜鲍鱼了。

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