汆汤发菜鲍鱼的做法

闽菜：汆汤发菜鲍鱼

闽菜中的汆汤发菜鲍鱼，是一道色香味俱佳的佳肴。鲍鱼肉质鲜嫩，营养丰富，搭配发菜的滑嫩口感，汤汁醇厚，令人回味无穷。在烹制过程中，厨师将鲍鱼片与鸡汤巧妙融合，再加入发菜，使整道菜肴既有鲍鱼的鲜美，又有发菜的爽滑。汤汁鲜美而不油腻，鲍鱼与发菜的搭配更是相得益彰。这道菜不仅展现了闽菜的独特魅力，更体现了食材的完美结合，让人在品尝美食的同时，也能感受到中华饮食文化的博大精深。

汆汤发菜鲍鱼的做法

菜系及功效：闽菜 补血食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味

工艺：汆

汆汤发菜鲍鱼的制作材料：

主料：鲍鱼200克,发菜（干）10克

调料：味精5克,黄酒15克,鸡油5克,白酱油15克

汆汤发菜鲍鱼的特色：

清脆嫩爽，清淡甘鲜，滋润可口，生津解渴。

教您汆汤发菜鲍鱼怎么做，如何做汆汤发菜鲍鱼才好吃

1. 将罐头鲍鱼切成6.6 厘米长、5 厘米宽、0.6 厘米厚的片，放入煮沸的上汤200毫升锅中汆一下捞出，排列于盖的左边，锅中汤汁倒出；

2. 干发菜用清水泡发，洗去杂质，挤干水分后盛入小盆，加上汤50毫升、熟鸡油、味精，上笼屉蒸5 分钟取出，排于碗边的右边；

3. 炒锅置旺火，倒入上汤500毫升煮沸，加入酱油、黄酒、味精5克调匀，徐徐淋在发菜、鲍鱼片上即成。

汆汤发菜鲍鱼的制作要诀：汆菜的生料有的上浆，有的不上浆。汆分为清氽和混汆两种，其主要区别在于汆后汤色的清澈程度。汆后汤清可见底者为清汆，汆后汤色乳白不见底者为混汆，本品属清汆菜式，使汤大开，否则汤易混浊不清。

小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

汆汤发菜鲍鱼配料及功效--汆汤发菜鲍鱼特色

闽菜：汆汤发菜鲍鱼

一、配料：

1. 主料：鲍鱼500克。

2. 配料：发菜10克，嫩姜片5克，葱段10克，白胡椒粒适量。

3. 调料：料酒、盐、鸡精、清鸡汤或清水适量。

二、制作过程：

1. 前期准备：

鲍鱼处理干净，去除内脏和膜，洗净后切成适当大小的片。

发菜提前用温水泡发，待用。

嫩姜切片，葱切段。

2. 烹调过程：

锅中加入适量清水，放入鲍鱼片，加入白胡椒粒和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

加入姜片和葱段，转小火煮约5分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。

捞出姜片和葱段，将泡发好的发菜沥干水分，加入锅中。

倒入之前熬制的高汤或清水，加入适量的盐和鸡精调味。

大火烧开后转小火煮约3分钟，让发菜充分吸收汤汁。

最后撒上葱花即可出锅。

三、特色与功效：

1. 特色：

汆汤发菜鲍鱼融合了闽菜的鲜香与鲍鱼的鲜美，汤色清亮，口感鲜嫩。

发菜的滑嫩与鲍鱼的鲜美相得益彰，再加上姜葱的提味，使得整道菜肴风味独特。

2. 功效：

鲍鱼富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，具有滋阴润燥、养血安神的功效。

发菜则具有清热解毒、软坚散结的作用，对于预防甲状腺肿大、便秘等有一定的帮助。

嫩姜和葱段则能增强这道菜肴的香气，同时促进食欲。

四、搭配建议：

1. 可以搭配一些清淡的蔬菜如白菜、冬瓜等，增加膳食纤维的摄入，促进消化。

2. 搭配一些豆腐或海带等食材，既能补充身体所需的钙质和碘元素，又能提升汤品的营养价值。

总之，闽菜汆汤发菜鲍鱼是一道色香味俱佳且营养丰富的佳肴。

如何做汆汤发菜鲍鱼才好吃

要制作美味的闽菜汆汤发菜鲍鱼，可以按照以下步骤进行：

所需材料：

1. 鲍鱼 500克

2. 发菜 10克

3. 蒜 5瓣

4. 姜 1块

5. 高汤 或 清水 适量

6. 盐 适量

7. 白胡椒粉 适量

8. 鸡精 适量

9. 葱 适量

10. 油 适量

步骤：

1. 准备食材：将鲍鱼洗净，用刀切去边缘；发菜提前泡发，然后清洗干净；蒜剁成蒜末，姜切片，葱切成葱花。

2. 烧一锅热水，将鲍鱼焯水，捞出备用。这样可以去除鲍鱼的腥味，同时保持鲍鱼的口感。

3. 锅里加入适量的油，放入蒜末和姜片炒香。

4. 加入高汤（或清水），大火烧开后转小火煮5分钟，让汤底充分融合。

5. 将焯好水的鲍鱼放入锅中，用中小火慢慢炖煮10-15分钟，让鲍鱼充分吸收汤汁的味道。

6. 加入发菜，继续炖煮5分钟。

7. 加入适量的盐、白胡椒粉和鸡精调味，根据个人口味进行调整。

8. 最后撒上葱花，关火，盖上锅盖焖1-2分钟，让葱花的味道充分融入汤中。

9. 立即将炖好的发菜鲍鱼汤盛入碗中，趁热享用。

这样，一道美味的闽菜汆汤发菜鲍鱼就制作完成了。你可以根据个人口味和喜好进行调整，尝试不同的烹饪方式，发挥你的创意。

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