空煎明虾的做法

浙菜空煎明虾

浙菜中的空煎明虾是一道颇具特色的菜品。选用新鲜活虾，以其鲜嫩的肉质和独特的烹饪工艺赢得了食客们的喜爱。在制作过程中，厨师将虾子经过腌制后，放入特制的锅中进行空煎。独特的火候掌握使得虾肉外酥里嫩，虾尾微翘，展现出浙菜的精致与美味。空煎明虾不仅保留了虾的原汁原味，还融入了浙菜的清淡与鲜香，是一道色香味俱佳的佳肴。品尝这道菜品，不仅能满足味蕾的享受，更能领略到浙菜的独特魅力。

空煎明虾怎么做好吃

类别 福建菜 通乳食谱 老人食谱 学生膳食
工艺 生煎 口味 果汁味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜红艳润挞、馨香可口。

主料 明虾300克
调料 大葱5克 姜6克 大蒜（白皮）3克 香菜5克 酱油5克 白砂糖5克 料酒8克 浓缩橘汁5克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；
2.生葱、生姜、蒜头切末；
3.炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；
4.锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；
5.再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

空煎明虾制作提示

1.原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；
2.烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

空煎明虾的食谱营养

空煎明虾的食物相克

明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

空煎明虾的营养成分

能量315.89千卡

蛋白质40.93克

脂肪5.5克

碳水化合物26.06克

叶酸8.22微克

膳食纤维0.4克

胆固醇819毫克

维生素a18.13微克

维生素b60.01毫克

维生素c7毫克

维生素e4.72毫克

胡萝卜素108.8微克

核黄素0.14毫克

硫胺素0.04毫克

烟酸12.31毫克

钙241.54毫克

磷587.21毫克

钾788.61毫克

钠649.61毫克

碘0.2微克

镁108.02毫克

铁2.68毫克

锌10.93毫克

硒76.71微克

铜0.31毫克

锰0.37毫克

空煎明虾配料及功效--空煎明虾特色

浙菜中的空煎明虾是一道颇具特色的菜品，其配料主要包括新鲜的海鲜明虾、葱姜蒜、精盐、绍酒、酱油、胡椒粉等，而功效则主要体现在以下几个方面：

1. 明虾的保健作用：

明虾富含蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，具有补充身体所需营养、增强体质的功效。

昂贵的海鲜过敏者食用后可能出现皮疹、呼吸困难等情况，因此过敏体质者应慎食。

2. 葱姜蒜的功效：

葱姜蒜是“厨房中的药物”，能够温中散寒、解表发汗、杀菌消炎。在烹饪空煎明虾时加入，不仅能去腥增香，还能提升整道菜品的口感和风味。

3. 精盐和绍酒的作用：

精盐是调味的基础，能突出虾的鲜味。

绍酒具有去腥、增香、提鲜的功效，同时还能起到消毒的作用。

4. 酱油和胡椒粉的点缀：

酱油能为明虾增添色泽，使其更加诱人。

胡椒粉则能提升菜品的层次感和口感，让人回味无穷。

此外，空煎明虾的特色还在于其独特的烹饪方法。将明虾处理干净后，用调料腌制入味，再放入热油锅中煎至两面金黄。这种烹饪方式既能保留明虾的原汁原味，又能使其外酥里嫩，口感极佳。

请注意，虽然空煎明虾美味可口且具有一定的保健功效，但食用时仍需注意适量，避免过量摄入导致消化不良等不适症状。同时，对于高过敏体质的人群来说，应谨慎食用或避免食用。

如何做空煎明虾才好吃

要制作美味的浙菜空煎明虾，你可以按照以下步骤进行：

材料：

明虾：500克

盐：适量

白胡椒粉：适量

料酒：适量

生姜：一小块

蒜瓣：几瓣

青蒜或葱：适量（用于装饰）

步骤：

1. 准备明虾：

清洗明虾，去头去壳去肠线，留下虾尾部分。

用厨房纸巾擦干水分。

2. 腌制明虾：

在一个小碗中，加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，搅拌均匀。

将清洗后的明虾放入腌料中，确保每只虾都均匀裹上调味料。腌制15-30分钟。

3. 准备煎锅和油：

使用不粘锅或传统的平底锅，预热至中火。

在锅中倒入足够的植物油，大约是油量的一半或更多，以便能够覆盖锅底。

4. 煎明虾：

当油温适中时，将腌制好的明虾小心地放入锅中。

先用中火煎明虾的头部，当头部变成红色时，翻面继续煎。

煎至两面金黄且虾肉开始卷曲时，转小火，盖上锅盖焖煮片刻，使虾肉更加嫩滑。

注意观察火候，避免烧焦。

5. 出锅装盘：

打开锅盖，释放掉多余的蒸汽。

撒上适量的青蒜或葱花作为装饰，增加色彩和香气。

将煎好的明虾小心地铲出装盘。

6. 搭配调料：

根据个人口味，可以搭配醋、酱油、姜末等调料一起享用。

小贴士：

煎明虾时要控制好火候，避免烧焦。

腌制时间可以根据虾的大小和个人的口味进行调整。

使用不粘锅可以减少烹饪过程中的油烟。

按照以上步骤，你就可以制作出美味的浙菜空煎明虾了。祝你烹饪愉快！

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