空煎明虾的做法

闽菜空煎明虾

闽菜中的空煎明虾是一道色香味俱佳的菜品。选用新鲜活虾，搭配秘制酱料，经过空锅煎制，虾肉鲜嫩多汁，外酥里嫩。锅中不放油，只用少许油温将虾两面煎至金黄，凸显虾肉的原汁原味。出锅前撒上葱花、香菜，香气四溢，令人回味无穷。这道菜既保留了虾的鲜美，又融入了闽菜独特的烹饪技艺，是海鲜爱好者的必尝之选。空煎明虾不仅是一道美食，更是一种文化的体现，让人在品尝中感受到福建的独特魅力。

空煎明虾的做法

菜系及功效：闽菜 老人食谱 通乳食谱

口味：果汁味

工艺：生煎

空煎明虾的制作材料：

主料：明虾300克

调料：大葱5克,姜6克,大蒜（白皮）3克,香菜5克,酱油5克,白砂糖5克,料酒8克,浓缩橘汁5克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克

空煎明虾的特色：

此菜红艳润挞、馨香可口。

教您空煎明虾怎么做，如何做空煎明虾才好吃

1.将鲜活大明虾洗净，剔去背脊沙线，剪去须、爪和头枪（剪至虾眼睛）；

2. 生葱、生姜、蒜头切末；

3. 炒锅放旺火上，下油烧七成热时将明虾倒入，用锅勺搅动二三下即将油滗去；

4. 锅中留余油约50 克移中火上，反复将明虾两面煎匀至虾头出油；

5. 再投入葱末、姜末、蒜末颠炒片刻，再加酱油、白糖、料酒、桔汁、清汤炒一二分钟，然后用湿淀粉勾薄芡装盘并饰配香菜佐食。

空煎明虾的制作要诀：1. 原料中植物油50克是实耗量，因有过油煎制的过程，需准备植物油300克左右；

2. 烹制时注意“煎”的火候，并两面煎匀，装盘应将虾一尾一尾码整齐，以示其“煎”的特色。

小帖士-食物相克：

明虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

空煎明虾配料及功效--空煎明虾特色

闽菜中的空煎明虾是一道色香味俱佳的菜肴，其配料和功效如下：

配料：

1. 明虾：新鲜的虾肉，是这道菜的主要食材。

2. 葱：用于增香去腥。

3. 姜：提味，去腥。

4. 蒜：增加鲜味，同时具有杀菌作用。

5. 红辣椒：增加色泽和辣味，提升口感层次。

6. 青红椒：增加色彩对比，使菜品更加诱人。

7. 盐：调味，使菜品味道更加纯正。

8. 白胡椒粉：提味，增加香气。

9. 料酒：去腥，增香。

10. 淀粉：使虾肉更加嫩滑。

功效：

1. 明虾：富含蛋白质、维生素和矿物质，具有补肾壮阳、通乳、托毒的功效。对于肾虚阳痿、腰膝酸软、产后乳汁不通等有很好的食疗作用。

2. 葱姜蒜：具有祛风散寒、解表发汗、行气止痛的功效。对于风寒感冒初期、头痛、发热等有一定的缓解作用。

3. 红辣椒：含有丰富的维生素C和辣椒素，具有增进食欲、促进消化、降脂减肥的功效。同时，辣椒素还能刺激食欲，使人胃口大开。

4. 青红椒：富含维生素C和胡萝卜素，具有抗氧化、抗疲劳、增强免疫力的功效。常食可延缓衰老、改善肤质。

5. 盐：是人体必需的调味品，能补充人体所需的钠离子，维持体液平衡。

6. 白胡椒粉：具有温中散寒、健脾开胃、消痰止咳的功效。对于脾胃虚寒、食欲不振、咳嗽痰多等有一定的食疗作用。

7. 料酒：能增加菜品的风味，同时具有舒筋活络、活血化瘀的功效。适量饮用可促进血液循环，缓解疲劳。

8. 淀粉：能使菜品更加嫩滑，同时具有吸附多余油脂的作用，使菜品更加健康。

总之，空煎明虾是一道营养丰富、口感鲜美的海鲜佳肴，适合各个年龄段的人群食用。

如何做空煎明虾才好吃

要制作美味的闽菜空煎明虾，可以按照以下步骤进行：

1. 准备食材：新鲜明虾（去壳去肠线）、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜蒜、蛋清等。

2. 处理明虾：

将明虾洗净，剪去虾须和虾枪。

在虾背上划几刀，以便入味。

把虾放入碗中，加入料酒、盐、胡椒粉、少许淀粉和蛋清，抓匀后腌制15-20分钟。

3. 调制面糊：

准备适量面粉，加入适量的淀粉和水，搅拌均匀。

加入适量的盐和胡椒粉调味。

如果喜欢口感酥脆，可以在面糊中加入一些面包屑或炸粉。

4. 准备煎锅和油：

使用平底锅或专用的煎虾锅，预热并倒入足够的食用油，油温升至约180°C（油开始冒小泡时）。

5. 煎明虾：

将腌制好的明虾沥干水分，裹上面糊。

将裹好面糊的明虾放入热油中，中小火慢慢煎至两面金黄。

煎的过程中可以用铲子轻轻按压明虾，使其更加酥脆。

注意控制火候，避免烧焦。

6. 出锅装盘：

将煎好的明虾捞出控油，装盘即可。

可以撒上一些葱花或香菜作为点缀。

7. 搭配调料：

根据个人口味，可以搭配醋、酱油、辣椒酱等调料享用。

注意事项：

煎虾时要用小火，以免外焦里生。

虾肉本身鲜美，煎的时候不要过度翻动，以免虾肉散开。

可以根据个人喜好调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。

按照以上步骤，你可以制作出美味的闽菜空煎明虾了。

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