雀巢香螺片的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:48:11浏览量（）
浙菜雀巢香螺片
雀巢香螺片，是浙江地区的一道特色名菜。此菜以香螺为主料，辅以南乳、绍酒、葱姜等调料，经过精心烹制，味道鲜美，口感独特。螺肉鲜嫩，入口即化，搭配浓郁的酱汁，更是美味无比。制作过程中，厨师巧妙地运用了浙菜的烹饪技法，使得整道菜肴色香味俱佳，令人回味无穷。此外，雀巢香螺片还富含蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。品尝这道浙菜佳肴，不仅能满足味蕾的享受，还能领略到浙江美食文化的魅力。
雀巢香螺片怎么做好吃
类别 福建菜
工艺 生炒 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 形似盛开的牡丹，色淡黄、质脆、味鲜。
主料 海螺400克 土豆（黄皮）400克
辅料 香菇（鲜）10克 竹笋60克 青椒30克 鸡蛋80克
调料 大葱5克 大蒜（白皮）5克 白酱油5克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(豌豆)3克 味精1克 胡椒1克 植物油15克
1.鲜螺肉去尾部，用竹刷去污洗净后切成大小均匀的薄片，放人60℃的热水中永一下捞起，用料酒腌渍2 分钟，倒去酒汁待用。
2.土豆去皮切成丝，用清水泡去淀粉，均匀地排列在小漏勺上，再用一只漏勺压住，入八成热油锅炸至金黄色并成鸟巢形，在雀巢内饰一张蛋皮。
3.香菇、竹笋、青椒切棱形，焯水待用。葱白切马蹄片与白酱油、白糖、料酒、味精、上汤50毫升、胡椒粉、湿淀粉一并调匀成卤汁。
4.锅置旺火上，下花生油烧七成热时，先将蒜米煸香，然后下香菇、竹笋、青椒，炒几下，倒入卤汁烧沸后即速倒进永好的香螺片，颠炒几下，装入雀巢即成。
雀巢香螺片制作提示
火候菜，火要旺。香螺不论氽或白炒均应迅速。原料中植物油15克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油120克左右。
雀巢香螺片的食谱营养
| 海螺 螺肉含有丰富的维生素a、蛋白质、铁和钙等营养原色，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芙蓉螺片 氽珍珠螺片 三瓜炒螺花 炒虾螺海 六味原壳螺 白蜜黄螺 松籽炒螺丁 草莓炒螺片 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
| 青椒 1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌种：辣椒的有效成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：拌甘蓝丝 青椒墨鱼丝 辣椒醋油饭 蒜末拌卷心菜 醋熘土豆丝 红花绿叶 玉米虾仁 青红椒土豆丝 |
| 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清煎小牛排 咖喱香鸡 咖喱牛肉什锦饭 咖喱煮鸡块 咖喱鸡块 酸辣土豆丝 醋熘土豆丝 土豆炖牛肉 |
| 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 香菇菜心 香菇西兰花 彩虹金菇煲 酸辣里脊豆腐汤 香菇烧油菜 清蒸鲈鱼 西芹鸡柳 |
| 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 豆瓣烧茄子 莴苣竹笋 红烧塘鲤鱼 炒鲜奶 草菇炖豆腐 三丝黄瓜卷 三丝紫菜汤 |
雀巢香螺片的食物相克
海螺 螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
雀巢香螺片的营养成分
能量950.18千卡
蛋白质105.02克
脂肪11.7克
碳水化合物118.89克
叶酸184.36微克
膳食纤维6.85克
胆固醇1176毫克
维生素a409.2微克
维生素b61.09毫克
维生素c81.2毫克
维生素e85.89毫克
胡萝卜素131.3微克
核黄素2.21毫克
硫胺素0.55毫克
烟酸1.95毫克
钙2249.14毫克
磷965.46毫克
钾2547.27毫克
钠1379.62毫克
碘29.56微克
镁884.57毫克
铁25.67毫克
锌15.9毫克
硒313.19微克
铜0.8毫克
锰2.65毫克
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浙菜中的“雀巢香螺片”是一道颇具特色的美食，其配料主要包括螺蛳、鸡脯肉、火腿、水发冬菇、青豆等，而功效则包括清热解毒、滋阴润燥、利尿消肿以及养肝明目等。
配料介绍：
1. 螺蛳：这是这道菜的主要食材，螺蛳肉质鲜美，富含蛋白质和多种微量元素。
2. 鸡脯肉：为这道菜增添了鲜美的口感，并提供了丰富的蛋白质。
3. 火腿：增加了菜肴的香味和口感层次。
4. 水发冬菇：不仅口感鲜美，还富含多种维生素和矿物质。
5. 青豆：为菜肴增添了清新的口感，同时提供了丰富的膳食纤维。
功效分析：
1. 清热解毒：螺蛳本身具有清热解毒的功效，有助于清除体内的热毒。
2. 滋阴润燥：鸡脯肉、火腿等食材富含蛋白质和微量元素，有助于滋润身体，缓解干燥症状。
3. 利尿消肿：螺蛳等海鲜类食材有利尿作用，有助于排出体内多余的水分，减轻水肿现象。
4. 养肝明目：某些食材如枸杞等具有养肝明目的功效，对肝脏健康有益。
此外，“雀巢香螺片”色泽金黄，螺肉鲜嫩，滋味鲜美，是浙菜中的一道经典名菜。它巧妙地将多种食材融合在一起，既美味可口又富有营养价值。
请注意，虽然这道菜具有诸多功效，但食用时仍需适量，避免过量摄入导致消化不良等问题。
如何做雀巢香螺片才好吃
制作浙菜雀巢香螺片的步骤如下：
材料：
香螺片：500克
黄瓜：1根
蒜瓣：适量
姜片：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
鸡精：适量
盐：适量
白糖：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
鸡蛋：1个
面包糠：适量
步骤：
1. 处理香螺片：
将香螺片放入清水中浸泡，去除腥味和杂质。
清洗干净后，用料酒、盐、胡椒粉腌制20分钟。
2. 准备馅料：
黄瓜切成小丁，蒜瓣和姜切片，干辣椒切段。
将黄瓜丁、蒜片、姜片、干辣椒段放入碗中，加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒，搅拌均匀。
3. 裹粉打蛋：
将腌制好的香螺片取出，沥干水分。
将香螺片先裹上一层薄薄的干淀粉，再蘸上鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. 炸制：
锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热（约180℃）。
将裹好粉的香螺片轻轻放入油锅中，中小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 装盘：
将炸好的香螺片摆放在盘中，可以搭配自己喜欢的蘸料或者调料一起享用。
注意事项：
1. 香螺片要选用新鲜、无腥味的，清洗时要仔细去除杂质。
2. 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 裹粉和打蛋时要确保每片香螺片都均匀裹上面粉和蛋液，以便更好地定型。
4. 最后的装盘可以根据个人喜好进行美化，比如撒上一些葱花或者香菜等。
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