黄鱼羹的做法
分类：浙菜时间：2025-08-17 17:47:13浏览量（）
浙菜黄鱼羹
浙菜黄鱼羹，是一道色香味俱佳的汤品。选用新鲜黄鱼为主料，辅以嫩豆腐、香菇等配料，熬制而成。黄鱼鲜美可口，汤汁醇厚浓郁，入口即化。在制作过程中，注重火候的掌握，使得汤汁鲜美而不油腻。此外，浙菜黄鱼羹还融入了浙江地区的独特风味，让人品尝后回味无穷。这道菜不仅营养丰富，而且具有很高的食疗价值，是餐桌上的佳肴。
黄鱼羹怎么做好吃
类别 浙江菜 健脾开胃食谱 贫血食谱 产后调理食谱 延缓衰老食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 黄鱼本味，软滑透明，香醇荤润，乡土风味浓郁。
主料 大黄鱼200克
辅料 冬笋50克 肥膘肉25克 火腿10克 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克
调料 小葱8克 姜汁10克 姜3克 猪油（炼制）30克 黄酒15克 盐4克 味精3克
1.黄鱼宰杀治净，片取净肉片成长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片；
2.猪肥膘切成指甲片；
3.嫩笋、熟火腿均切成末；
4.鸡蛋磕在碗内打散；
5.炒锅置中火，下入熟猪油，投入葱段、姜末，煸出香味，将鱼片落锅，放放黄酒、姜汁水、清汤450毫升、笋末、精盐、猪肥膘片，烧制；
6.待烧沸后撇去浮沫，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋入鸡蛋液和熟猪油，用手勺推匀，盛在汤盘中；
7.撒上葱末、熟火腿末，即可上桌。
黄鱼羹制作提示
用湿淀粉勾浓芡，不要用手勺快搅，顶开冒泡，让淀粉充分糊化，则明汁亮芡。
黄鱼羹的食谱营养
| 大黄鱼 1.黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎蒸黄鱼 白汁黄鱼 椒盐鱼条 酸辣黄鱼豆腐 松只鱼 豆瓣黄鱼 干煎黄鱼 瓜烧白菜 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 蘑烧冬瓜 芦笋扒冬瓜 雪菜冬笋 肉丝炒绿豆芽 枸杞烧海参 白烩鱿鱼丝 酸辣汤 |
| 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：素三丝 雪菜冬笋 海蛎烧豆腐 炝莴苣腐竹 酸辣豆腐汤 酸辣里脊豆腐汤 九转豆腐 烧拌冬笋 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤眼肝 粉蒸白鳝 蟹镶橙 粉蒸竹筒鱼 三元绣球干贝 清蒸加吉鱼 薄皮虾饺 莲蓬豆腐汤 |
| 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豆腐鲫鱼 九转豆腐 炖文武鸭 清蒸武昌鱼 冷拌蜇皮 五彩紫菜汤 莲子鸡丁 腰花木耳汤 |
| 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：汆鲅鱼丸子 水煮肉片 鸡蛋炒韭菜 蘑菇木耳饺 木须炒瓜片 五彩紫菜汤 虾皮豆腐炒蛋 牛肉菠菜汤 |
黄鱼羹的食物相克
大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
黄鱼羹的营养成分
能量847.04千卡
蛋白质49.29克
脂肪62.76克
碳水化合物25.32克
叶酸72.84微克
膳食纤维0.69克
胆固醇410.05毫克
维生素a198.89微克
维生素b60.01毫克
维生素c2.3毫克
维生素e5.07毫克
胡萝卜素112.3微克
核黄素0.45毫克
硫胺素0.22毫克
烟酸5.14毫克
钙175.75毫克
磷500.5毫克
钾662.42毫克
钠2294.44毫克
碘16.68微克
镁92.5毫克
铁3.77毫克
锌2.35毫克
硒96.86微克
铜0.23毫克
锰0.27毫克
黄鱼羹的做法大全教您黄鱼羹怎么做好吃,黄鱼羹的家常做法。黄鱼羹配料及功效--黄鱼羹特色
浙菜黄鱼羹是一道具有独特风味和丰富营养的菜肴，其配料主要包括黄鱼、豆芽、豆皮、木耳等，而木耳还有祛风除湿、润肺止咳的功效。以下是关于浙菜黄鱼羹的特色介绍：
1. 主要食材：
* 黄鱼：作为这道羹的主料，黄鱼肉质鲜嫩，富含优质蛋白质和多种微量元素。
* 豆芽：清脆爽口，能够衬托出黄鱼的鲜美。
* 豆皮：口感滑嫩，为羹增添了丰富的口感层次。
* 木耳：不仅口感独特，还具备多种药用价值。
2. 配料功效：
* 木耳：具有祛风除湿、润肺止咳的功效。对于风寒咳嗽、虚劳咳嗽等病症有一定的辅助治疗作用。
* 豆芽：能够清热解毒，利尿消肿，对口腔溃疡、目赤肿痛等病症有一定的缓解效果。
3. 制作工艺：
浙菜黄鱼羹的制作工艺讲究精细，从选购食材到烹饪过程都需精心把控。首先，要选用新鲜的黄鱼和其他海鲜作为主料，确保食材的新鲜度。其次，在烹饪过程中，需要掌握好火候和时间，使黄鱼煮熟且保持鲜嫩口感。同时，还要注意汤汁的熬制，使其浓郁鲜美。
4. 食用建议：
浙菜黄鱼羹口感鲜美，营养丰富，适合各类人群食用。但需要注意的是，脾胃虚寒者应适量食用，以免加重症状。此外，在食用过程中还可以搭配一些清淡的小菜，如蒜蓉菠菜等，以增加口感和营养价值。
总之，浙菜黄鱼羹以其独特的配料和丰富的营养价值成为了浙菜中的一道经典名菜。
如何做黄鱼羹才好吃
要制作美味的浙菜黄鱼羹，可以按照以下步骤进行：
1. 准备食材：
黄鱼（最好选用新鲜的，肉质鲜嫩的）
肉汤或猪骨汤
蒜瓣、姜片
鸡蛋
葱花
盐、胡椒粉
生粉或玉米淀粉
食用油
2. 制作过程：
1. 准备鱼肉：
将黄鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成薄片。
用料酒、盐腌制鱼肉片刻，去腥味。
2. 制作蛋羹：
将鸡蛋打散，加入少许盐调味。
将蛋液倒入碗中，隔水蒸熟，备用。
3. 熬制肉汤：
在锅中加入适量的肉汤或猪骨汤，加入姜片、葱段等调料。
大火煮沸后转小火慢熬，使汤汁浓郁且味道醇厚。
4. 处理鱼肉：
将腌制好的鱼肉沥干水分。
将鱼肉切成小块，用生粉或玉米淀粉轻轻裹上一层薄粉。
5. 烹制黄鱼羹：
将裹粉的鱼肉轻轻放入熬制好的肉汤中。
用小火慢慢煮熟，使鱼肉熟透且汤汁浓稠。
根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调料进行调味。
6. 装盘与食用：
将蒸熟的蛋羹切成小块，与煮熟的鱼肉一起倒入碗中。
撒上葱花等装饰性食材，即可上桌享用。
此外，在制作过程中还可以根据个人口味和喜好进行调整，例如增加一些辣椒丝、香菜等食材来提味增香。
希望以上步骤能够帮助您制作出美味的浙菜黄鱼羹！
河虾干炒大蒜叶可以吃吗 龙虾肉炒什么菜好吃 牛肉炒大葱段怎么炒 甘蓝肉片炒木耳怎么炒 上海人吃蒜苗炒腊肠好吃吗 辣椒炒火腿低脂吗孕妇吃 湖南青椒炒鱼怎么炒好吃 紫苏豆豉炒蛏子怎么做 包菜炒扣肉怎样炒才好吃 娃娃菜炒杏鲍菇怎么炒 炒饼蒜台炒肉的做法 炒海鲜如何炒得好吃 猪肉炒海带苗怎么炒好吃 炒蒲公英茶怎么炒好喝 炒甜葱做好吃不好吃 蚱蜢炒螺丝猪肝可以吃吗 腊肉炒芥菜尖怎么炒好吃 藕炒豆皮怎么炒好吃 炒西葫芦家常做法炒茄子 芹菜炒蘑菇洋葱可以吃吗
